竹荪鹅火锅
1/15 将鹅去除头,脖子,翅膀,鹅掌,只剩下鹅架,洗净
2/15 将鹅架斩成大块,凉水入锅,大火烧开汆烫5分钟汆熟后,再用凉水冲洗掉血末等杂质,一定要冲洗干净
3/15 将猪排骨洗净
4/15 将洗净的排骨凉水入锅,大火烧开汆烫5分钟,汆熟后凉水冲洗干净
5/15 北沙参,麦冬,玉竹,淮山药(各5克)洗净,笋茸清水洗净,葱 2段,姜片 4片
6/15 香菇和平菇洗净
7/15 黄瓜和胡萝卜去皮洗净,切成滚刀块
8/15 处理竹荪:干品烹制前应先用淡盐水泡发10分钟,并剪去菌盖头(封闭的一端),同时要去除竹荪的花朵部分(网状部分,花朵是竹荪香味比较集中的地方),只保留茎部,否则会有怪味。注意不要放在日光直射的地方和高温潮湿的地方,开封时请尽快食用
9/15 搪瓷锅里放入汆好的鹅肉和排骨,放入适量泉水,放入北沙参,麦冬,玉竹,淮山药,笋茸,葱和姜片,最后放入香菇和平菇
10/15 大火烧开后,小火焖炖2个小时,2个小时过后,将排骨捞出,放适量盐
11/15 然后放入黄瓜块,胡萝卜块和一大碗鸡汤
12/15 搅拌均匀后,继续焖煮2个小时
13/15 将发好的竹荪放入汤锅中,再次焖煮30分钟
14/15 一锅鲜汤做好了,盛入火锅中即可食用,撒上香葱
竹荪鹅火锅怎么做好吃 做法教给你
【材 料】
(1)竹荪鹅半只
(2)小黄瓜、香菇、洋菇、红萝卜、草菇、笋煮熟、海参、里肌肉片
【调味料】
(A)葱、姜、酒、盐、味素
(B)酱油、太白粉、水、麻油
【作 法】
(1)鹅煮熟,待凉切块排盘备用。
(2)将材料(2)分别处理好,以鹅汤煮熟,再用调味料(B)芶芡,淋在鹅肉上即可上桌。
二、
制法:将鹅肉、猪肉分别洗净,放入沸水锅中氽透,捞出,沥干水,切成丝,待用。把淮山药、北沙参、玉竹分别去杂,清水洗净,装入纱布袋中扎口,待用。将煮锅刷洗干净,置于火上,注入鸡汤,放入鹅肉丝、猪肉丝、药袋、精盐、料酒、胡椒粉、生姜片,锅加盖,共煮至肉熟烂,淋上鸡油,以味精调味即成。
功效:益气补虚,养阴润肺,生津止渴。
用法:佐餐食用。
鹅火锅的做法
一、食用调味料
葱、姜、酒、盐、味素、酱油、太白粉、水、麻油。
二、主要食材
竹荪鹅半只、猪肉适量、小黄瓜、淮山药、北沙参、玉竹、海参、里肌肉片等。
三、竹荪鹅火锅怎么做好吃的详细步骤
1、将鹅煮熟,晾凉以后切块排盘备用。
2、将猪肉洗净,放入沸水锅中氽透,捞出沥干水,切成丝放在一边待用。
3、把淮山药、北沙参、玉竹分别去杂,用清水洗净以后装入纱布袋中扎口待用。将煮锅刷洗干净,置于火上注入鸡汤,放入鹅肉丝、猪肉丝、药袋、精盐、料酒、胡椒粉、生姜片,锅加盖共煮至肉熟烂,淋上鸡油用味精调味就可以了。
我想知道竹荪鹅火锅的配料和制作过程,请大虾赐教
1、鹅宰杀剖内脏洗干净,内脏切成块,鹅切成3厘米块用料酒、盐稍稍腌渍一会,锅加水烧开下鹅块煮开打去血沫,加香菇(用温水发开)、姜块,葱结,胡椒、花椒、茴香(用纱布包好)改小火炖煮1个小时待用。
2、豆腐切片,金针菇、冻菌撕散,小白菜切段,莲花白菜切片,绿豆粉皮(温水发软)切块,绿豆芽洗净待用。
3、葱花、姜末、蒜蓉、麻油、酱油、花椒面、糊辣椒面、味精调配成蘸水。
4、鹅汤锅捞去姜块、葱结、胡椒、花椒、茴香、加入胡椒面、猪油、盐、味精煮开即可煮配菜蘸蘸水食用。
不是很熟悉这个,但是也有点耳闻。。
材 料】
(1)竹荪适量,鹅半只
(2)小黄瓜、香菇、洋菇、红萝卜、草菇、竹笋、海参、里脊肉片
【调味料】
(A)葱、姜、酒、盐、味素
(B)酱油、淀粉、水、麻油
【作 法】
制法:将鹅肉、猪肉分别洗净切块,放入冷水锅中大火加姜块大葱节料酒氽透捞出,沥干水待用。竹荪泡发好沥水改刀成节。
把淮山药、北沙参、玉竹分别去杂质,清水洗净,装入纱布袋中扎口,待用。
将煮锅刷洗干净,置于火上,注入多量鸡汤,放入鹅肉、猪肉、竹荪和药袋、精盐、料酒、胡椒粉、生姜片,锅加盖,大火烧开小火共煮至肉熟烂,淋上鸡油,以味精调味即成底子。
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