正宗的坛子鸡是腾冲美食,起源于明朝末期,兴盛于清朝初期。是由鸡里面加入秘制药膳,放入瓷质的坛子焖制而成,做出来的鸡肉口感滑嫩不腻口,非常适合老人和小孩食用。因为坛子鸡瓷坛是特制,中药配方也是秘制,所以做起来非常有难度,但是人们又非常喜欢吃这道美食,所以后来就延伸出了很多家常做法。改在家用砂锅去焖制,作出来的口感也非常的好。接下来我就说一下坛子鸡的制作方法,希望对你有所帮助。
准备食材:
鸡一只 ,花椒,八角,香叶,桂皮,料酒,黄酒,姜,生抽,老抽,茴香,大蒜,鸡精。
烹饪步骤:
买一只土鸡回来去除内脏,清洗干净,整理出形状。
把准备好的所有作料用纱布包裹起来,放入鸡肚里。
把鸡放入砂锅,加清水,放入生抽,老抽,料酒,黄酒,开大火烧开。
开锅以后转为小火焖制三个小时,如果是比较老的土鸡,可以适当的多加一段时间,直到鸡煮透了为止。
快熟的时候加入盐,煮熟以后撒上鸡精,把鸡捞出即可食用。
烹饪小提示:
现在坛子鸡已经延伸成为了一种普遍的家常菜,所以可以根据自己的口味加入自己喜欢吃的佐料即可,也可以加入自己喜欢吃的青菜,比如说香菇,萝卜等一同焖制,这样做出来的口感更佳。
在选鸡的时候要注意,家里散养的土鸡最好,鸡太肥或者太瘦的都不可以,适中的最好,太肥的鸡肉煮出来非常的油腻,太瘦的焖的过程中容易过火,做出来也不好吃,造型也不好看。
如果想要坛子鸡做的好吃,也可以提前在油锅里炸一下,机的表面刷上一层蜂蜜,然后下油锅炸,炸完以后再放入坛子里面去焖,口感更好。
坛子鸡的营养价值:
因为坛子鸡采用坛子焖制而成,很大程度上锁住了鸡里面有效的营养物质,本身鸡肉就具有补中益气,滋补养阴的功效,所以坛子鸡的功效就更加好。非常适合大病初愈或者是产妇出院后的虚弱等症状,也非常适合小孩,是一道不可多得的美味佳肴和健康食品。
坛子鸡具体做法
坛子鸡是云南腾冲著名的地方小吃,源于明末,兴于清初,相传与明朝末代皇帝永历皇帝有关。由瓷坛焖制工艺和神秘的宫中药物融合腾冲当地原材料配制而成。其色金黄玉润,晶亮养眼,其色纯正持久,不闷不腻,入口细品,皮脆肉嫩骨酥,满口溢香。坛子鸡还因为中药秘方的卤制,有活血舒筋,
清肺、健胃之功,尤为适合老人和小孩。
食品用料主料:光嫩油鸡1只(重约2.5公斤)熟云腿100克,鲜蘑菇100克,干贝50克。
调料:生油900克(实耗约70克),料酒150克,盐20克,味精6克,葱、姜各5克,酱油25克,糖25克。
做法:(1)将油鸡去净绒毛,剁去爪、头,拆去骨头,剁成大块(约50克),抹以少许酱油,下入烧至8成热的油炒勺中,炸上色后捞出。 (2)云腿切成骨牌大小的块。干贝,将老肉剥去放在碗中,加料酒、葱、姜和适量的水,上屉蒸熟,去葱、姜待用。 (3)用热油将葱、姜煸香,放入鸡块炒匀,烹入料酒,加上盐、糖、味精、酱油和适量的水,烧开后将鸡块和汤均装在坛内。 (4)随即将云腿、干贝、蘑菇,分三堆放于鸡块上,盖上盖子,用小火炖50~60分钟,取下即成。
工具/原料
土鸡 一只
坛子 一只
八角 20克
桂皮 20克
花椒 15克
黄酒 800克
生姜 50克
酱油 100克
茴香 20克
蒜子 50克
味精 10克
方法/步骤
1
第一步,买一只土鸡需要自己清理干净,清空好鸡的肚子里面的全部杂物。
2
第二步,可以在土鸡的肚子里面放些八角、生姜、花椒、蒜子等等少量的做菜的作料。
3
第三步,坛子中放些八角、花椒、蒜子、生姜、料酒、酱油等等作料,把填满作料的坛子鸡放在加些水的坛子中放在灶台大火煮开,时间是一个小时。
4
第四步,在坛子鸡的汤煮开后,选择用小火花费3个小时烧,这样的坛子鸡的汤更加鲜美。
5
第五步,坛子鸡做好后,可以放在盘中,加些香菜比较好,色泽好看。
以上就是关于坛子鸡的做法全部的内容,如果了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!