准备食材：绿豆芽300克、韭菜50克、红薯粉条50克、鸡蛋两颗、大葱一段、大蒜凉拌、干辣椒少许、盐适量、生抽适量、鸡精少许、食用油适量。
做法步骤：
1、把红薯粉条放在盆中，加入没过粉条的清水，把粉条泡软后用剪刀剪短。
2、绿豆芽用清水洗净后，控干水分备用。
3、把韭菜洗净后切成小段，大葱切成葱花，大蒜剁成蒜末，干辣椒切成小段；准备一个小碗，碗里打入两颗鸡蛋，用筷子搅散备用。
4、锅里加入适量清水，水开后下入泡软的红薯粉条，把粉条煮软后捞出控水，放在盆中，加入适量食用油和少许老抽拌匀，防止粘连。
5、炒锅里加入适量食用油，油热后下入鸡蛋液，把蛋液炒熟、炒散后盛出备用。
6、锅里再加入适量食用油，油热后下入葱花、蒜末和辣椒段炒香，然后下入绿豆芽翻炒。
7、把绿豆芽炒制断生后加入适量盐、生抽，少许鸡精调味，然后把红薯粉条下锅一起翻炒。
8、最后加入韭菜段和提前炒熟的鸡蛋，把韭菜炒至断生后即可出锅装盘。
素炒合菜味道很好，都需要准备哪些食材呢？
食材明细
米粉一把
豆干一块
豆芽200g
鸡蛋两个
韭菜一小把
大蒜五瓣
油适量
盐适量
生抽适量
醋适量
鸡精适量
咸鲜口味
炒工艺
十分钟耗时
普通难度
素合菜的做法步骤
1
豆芽洗净备用，韭菜洗净切段，鸡蛋打散煎成蛋花，大蒜切片备用，豆干切丝，粉丝泡软备用
2
热油锅放豆干和米粉翻炒至米粉变软
3
放豆芽入锅翻炒至豆芽断生变色
4
调入适量盐再次翻炒均匀后放入鸡蛋
5
再加上韭菜，翻炒均匀调入适量生抽和少许醋，加适量鸡精，快速翻炒片刻即可
6
我没加辣椒，调一点辣椒味道会更美
炒合菜，原本一道老北京的传统菜，起初的炒合菜要求很高，非要用到春季一些鲜嫩的食材不可，有人形容这道菜“咬春萝卜同梨脆，处处辛盘食韭菜”，就指将春韭菜、粉条、新鲜绿豆芽、嫩菠菜等炒在一起做成“合菜”，若再摊上一张“鸡蛋饼”盖上，便是老北京的特色吃法了，被亲切的称为“合菜戴帽儿”。
自己在家做“炒合菜”没那么多讲究，只要用上一些清香爽口的食材就可以，如果全是素菜，一盘成本也就几块钱，营养又不失美味，冬天吃暖和又下饭，厨房里有肉的话，切成肉丝还可以炒个“荤合菜”，没什么太多的讲究，一道素炒合菜的做法分享给大家，不用放肉也香的很。
所需食材：鸡蛋2个、绿豆芽3两、韭菜1把、红椒1个、红薯粉条1把、小葱2根、大蒜4瓣、生抽1勺、老抽半勺、适量的盐。
第一步：将绿豆芽冲洗干净装碗，2个鸡蛋打散，加盐搅拌均匀，红辣椒切丝，韭菜洗净，切成3cm左右的长段，粉条煮到没有白芯后捞出装碗，小葱切段，大蒜拍碎备用。
第二步：起锅烧油，油热后将鸡蛋倒入锅中炒熟，油温要稍微高一点，待所有蛋液基本凝固后，用铲子铲成大块盛出备用，这样炒出的鸡蛋更加蓬松。
第三步：炒锅中加入适量油，待油温六成热后加入葱、蒜爆香，倒入绿豆芽大火翻炒半分钟。
第四步：倒入泡软的粉条，加入2勺生抽，半勺老抽，快速翻炒均匀。
第五步：加入切好的红椒丝和韭菜段，大火翻炒30秒左右。
第六步：最后倒入炒好的鸡蛋，适量盐和味精，翻炒均匀出锅装盘，一盘色味俱佳的炒合菜就完成了。
温馨提示：
喜欢吃粉条，所以放的粉条多了一些。炒合菜一般来说，用的食材比例都是一样的，不分主料辅料，调料也要五味调和，最好别厚此薄彼。
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