牛肉面是家喻户晓的美食，做法口味存在地域差异性，但要想做好一碗好吃的牛肉面，必须做到汤好面好牛肉好，浇头也要好，只有原料讲究，工序讲究成品才会讲究。
（l）首先要汤好，选新鲜牛棒骨精心熬制，这个在我以前的作品中都有描述，这儿就不多说了。
（2）其次面好，当然是现场手工的，这个做法就多了，有拉面，手擀面，烩面等，我前面也有讲过，但最重要的是，不管哪种做法都得做到面筋道滑爽，有嚼劲。
今天就着重说一下浇头的几种做法
（l）辣肉面：取新鲜牛肉剁成肉馅，起锅烧油（油可多点）放入葱姜蒜末炒出香味，加入郫县豆瓣酱炒出红油，加入适量辣椒面翻炒一下，然后下入牛肉末翻炒均匀，加入盐料酒生抽鸡精调味，最后放入五香粉翻炒均匀出锅。
把煮好的面条放入碗中，冲入调好味的骨汤，浇上一勺辣肉酱即可。
（2）红烧牛肉面：新鲜牛肉切大块泡水一小时，水烧开放入牛肉加料酒焯水洗净控干。起锅烧油下葱段姜片煸香，加入香叶桂皮小茴香白芷翻炒一下，放生抽老抽料酒调味，加足量清水。焯好水的牛肉放入汤锅，把刚才的水倒入没过牛肉，加几粒冰糖，炖约四十五分钟左右，用筷子扎一下牛肉易插透关火焖几分钟（有时间的话牛肉可以在汤里面多泡一会），捞出牛肉块晾凉。煮好的面放入碗中，冲入调好味的骨汤，再加上点猪肉的汤，最后把牛肉切片放入，撒上香菜末即成。（也可把骨汤调好味直接煮面）
牛肉可用牛腩代替，会更加香醇。
材料：
牛腱肉200g，姜5g，大蒜12瓣，葱花1茶匙，油2汤匙（30ml），料酒2茶匙（10ml），辣椒豆瓣酱4汤匙（60g），辣椒红油1汤匙（15ml），酱油（炒菜用生抽）1汤匙（15ml），盐2茶匙（10g），白砂糖2茶匙（10g），鸡精1茶匙（5g）
做法：
1、牛肉洗净，切成小长条；
2、大火煮沸半锅水，放入牛肉条汆去血水，捞出冲净沥干；
3、姜蒜去皮，用刀背拍散；
4、大火烧热炒锅，加入油和牛肉条翻炒；
5、用料酒炝锅后，加白砂糖和酱油，再加入辣椒豆瓣酱和红油同炒。
6、加入姜和蒜，及没过肉的开水，煮沸后改小火，加锅盖焖3小时。
一次可稍微多做点，吃不完放在冰箱里，下次吃面时，把浇头烧开即可。
卤肉浇头的做法
对于大多数南方地区的朋友来说，烹饪面条的方式主要是水煮。但对于面食文化比较相似的北方地区来说，烹饪面条的方式多种多样。其中较为简单的一种就是浇头面条，这种烹饪面条的方式和水煮面条差别并不大。那么，各种面条浇头做法大全是什么呢?
各种面条浇头做法大全做法一
原料：面条、鸡蛋2个、西红柿2个、豆瓣酱2汤匙、白糖1汤匙
做法：
1. 鸡蛋打散番茄用开水烫过剥皮切小丁。
2. 起油锅，油热后倒入蛋液，用筷子拔散，炒好后装盘用锅中余油煸炒番茄丁，加白糖一起炒到番茄出沙起糊，加入两汤匙豆瓣酱和少量的水，加入炒好的鸡蛋，稍煮后撒上葱花关火。
3. 煮好面条，浇上煮好的鸡蛋西红柿炸酱，吃的时候拌匀即可。
做法二
原料：肉糜、大蒜、生姜、面条、湖南辣酱、蚝油、生抽、老抽、白糖、食盐、荷包蛋、生菜、料酒
1. 先把蒜子压扁斩成蒜末，生姜切成姜末。油温五成热把肉糜放入锅中过油，把肉糜中多余的油脂炸出来，也可以起到去腥的作用，过好油的肉糜捞出沥干油装入碗中备用。
2. 热锅倒入多一些的油，油热以后放入姜末和蒜末爆香，再放入过好油的肉糜一起翻炒，炒匀后再放入湖南辣酱，一定要放这种湖南辣酱做出来的辣肉面辣椒味更香，翻炒均匀，油少可以再放点油。
3. 再开始调味，淋入少许蚝油、少许老抽上色、生抽增鲜、料酒去腥、四小勺白糖提鲜、盐一点点就可以了，因为辣椒酱是咸的，开大火烧制入味，关火，然后盛入不锈钢盆中。
4. 水开后放入面条，把面条煮熟。碗中放入一块猪油，再倒入开水，淋入少许生抽增鲜，汤汁颜色更好看点，再把煮熟的面条放进去，再放入提前做好的辣肉，喜欢吃就多放点，再放入提前煎好的荷包蛋和提前烫熟的生菜，一碗辣肉面就做好了。
宝宝拉肚子熬什么粥好1.小米粥：小米营养丰富，而且非常好消化。所以在宝宝拉肚子时可以给宝宝喝小米粥。具体的做法也比较简单，小米洗净，加水煮至米烂就可以了，可以用高压锅煮，味道会更好。
2.胡萝卜粥：胡萝卜是一种碱性的食品，其所含的果胶更好的吸附肠粘膜上多余细菌，使得大便都成形，是很不错的止泻食品。可以把胡萝卜清洗后，削皮切丁，胡萝卜和粳米一起入锅，加入水后，先用大火煮沸。转小火，煮粥就可以。
3.山药粥：山药含有的淀粉酶比较丰富，能起到固肠泻和健脾健胃的作用。山药洗干净，切成小快状粳米洗干洗。把山药与粳米一起入锅，加适量的水，大火煮沸。转小火后，就可以，可以加一些白糖来调味。
4.苹果粥：苹果煮熟后吃，有很不错的收敛作用，在宝宝拉肚子时，可以给宝宝熬粥喝，可以把苹果洗干洗，皮和核都去除，切成小快，粳米洗后，放入锅中，加适量的水，大火烧开。
面条浇头怎么做
卤肉浇头的做法
卤肉浇头的做法，我们在煮面的时候，都知道一碗好吃的面最最重要的就是浇头的做法， 浇头就是淋在菜肴上的汤汁，比如浇头面，说的就是盖浇的面条，不同的面的浇头的做法是不一样的，以下分享卤肉浇头的'做法。
卤肉浇头的做法1香菇加糖，冷水，微波炉低温泡发（快速版）
鱿鱼丝冷水洗净加料酒去腥后沥干
猪肉切碎加生抽，料酒，少量生粉拌匀入味，蒜粒剁成泥，红葱头切小块拌入面粉备用
红葱头入油锅，小火煸炒至金黄酥脆（须不停翻炒），盛起沥油后备用
蒜泥爆香加XO酱炒匀
加入香菇丁炒匀
下肉丁炒熟
加鱿鱼丝炒匀
加生抽、老抽、糖、鸡精（不喜欢可不加）调味
倒入炸好的红葱头酥片拌匀即可
卤肉浇头的做法2
热锅冷油小火爆大蒜末
加入豆瓣辣酱煸一会
倒肉末料酒六月鲜白糖翻炒
出锅！拌饭拌面拌馄饨都一级棒
卤肉浇头的做法3
准备好各类香料，如陈皮，花椒，草果，豆蔻，陈皮，香叶，反正有啥香料就各准备一点点就行，注意，一点点。还有大葱段。草果豆蔻可以不放，我是家里有的都放了，嘿嘿。
料酒加入水中，再加一些黄姜，冷水下牛肉，焯水。
焯它
焯水后，温水洗去浮沫
热锅，加入适量油，喜欢油多就多放一点，加入冰糖，这里可以根据自己的口味调整，我喜欢甜的，油7/8成热加入冰糖，炒至焦糖色，下牛肉，翻炒，再放入所有的香料，继续翻炒。
把肉推到锅边，加入一点郫县豆瓣酱，用底油炒出红油后继续翻炒
炒肉之前可以把砂锅加入清水烧上，抄完的牛肉举锅放入砂锅中，小火炖他！如果不喜欢香料味太重，烧个半小时就可以把香料捞出来了，我中途把草果豆蔻桂皮辣椒都捞出来了。
3-4小时为佳。
快要炖好了，就烧水煮面，煮青菜，我用的是碱水面。
把炖煮好的牛肉浇头，浇在面上，放点小香葱和香菜。因为是砂锅炖，所以汤汁非常浓稠。
完美，略辣
浇头的做法 大全
对于北方人来说，面食当中不能少的一定就是面条了。一份好吃的面条，是需要一份好的浇头的。那么，大家在家制作浇头的时候，如何才能做出和饭店一样的味道呢?今天我们就来给大家介绍一下面条浇头做法大全，希望可以帮助大家提升烹饪能力。下面就让我们看一下面条浇头的做法吧!
材料:面条半斤,瘦肉三两,海砺三两,干香菇六个,小葱四根,油菜四五个
做法:1将瘦肉切丝,海砺和油菜(每叶分开)洗净,干香菇泡在温水里十分钟后切成丝,小葱切成葱白末,葱花
2锅里放半小碗油,油热后放入葱白末,炸几秒后,倒出一半油备用,留一半油在锅里,倒入肉丝,香菇丝翻炒,加入少许盐
3肉丝炒熟后加入海砺,加入三小碗清水
4水开后,直接放入面条,水的量差不多淹过面条,盖上锅盖焖一会,待下层的面差不多熟了,将入油菜,把面翻一面,继续焖一会
5待全部面都差不多熟的时候,可以将锅里多余的汤用汤匙盛出来,(要不然就成汤面了)
6在锅里加入盐鸡精,洒上葱花,最后一道程序很关键,淋上刚才炸好的油,用筷子将面和这些调料在锅里拌均匀了,出锅即可了。
按泉州习俗,生日要煮面吃,煮时不能把面条扯断,须整条长面下锅煮,以表示长寿。
一、原料
1、主料:生细面400克,猪瘦肉100克,鲜虾仁100克。2、辅料:水发香菇10克,鸡蛋1个,水发黄花菜20克。
3、调料:熟猪油30克,精盐5克,湿淀粉20克,肉清汤800克,味精6克,葱、姜、蒜末各3克,香油、油葱、胡椒粉适量。
二、制法
1、将猪瘦肉切成丝状,香菇切成丝状,鸡蛋磕入碗中打散。
2、炒锅放旺火上,舀入熟猪油烧热,下葱、姜、蒜末煸香,并下肉丝、虾仁、香菇、黄花菜略炒,放入肉清汤烧沸。下味精、精盐,用湿淀粉调成卤汁后加入蛋液即可。
3、炒锅置旺火上,加水烧沸,放入熟面条氽热捞起,装入汤碗中,淋上调好的卤汁,撒上香油、油葱、胡椒粉即可。
特点:色泽金黄,配料多样,味道鲜美。
记住身体是自己的，一定要管住自己的嘴，宁可多花点时间自己做。为了让你做得更顺利，小编就先来介绍下关于卤肉浇头这道菜的做法。
1.香菇加糖，冷水，微波炉低温泡发（快速版）
2.鱿鱼丝冷水洗净加料酒去腥后沥干
3.猪肉切碎加生抽，料酒，少量生粉拌匀入味，蒜粒剁成泥，红葱头切小块拌入面粉备用
4.红葱头入油锅，小火煸炒至金黄酥脆（须不停翻炒），盛起沥油后备用
5.蒜泥爆香加XO酱炒匀
6.加入香菇丁炒匀
7.下肉丁炒熟
8.加鱿鱼丝炒匀
9.加生抽、老抽、糖、鸡精（不喜欢可不加）调味
10.倒入炸好的红葱头酥片拌匀即可
做菜也是讲究心情的，让我们怀着轻松愉快的心情一起来尝试制作这道卤肉浇头，享受烹饪的过程是主妇们的最爱哦。
以上就是关于牛肉面的浇头怎么做？全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
