各种素炸酱的做法大全

天气炎热的夏季，家家都喜欢吃凉面，尤其是炸酱面，北方人都爱吃。 可是炸酱一般都用肉末或者肉丁，父母是佛教徒，不能吃荤，所以，我把炸酱的肉换成了鸡蛋。 具体的做法也进行了简化，非常适合家里制作。

工艺：其它工艺

口味：家常味

时间：<15分钟

热量：较低热量

配料：

烹饪步骤：

1.先烧两壶开水，放在两个大盆中，晾凉后放入冰箱冷藏室进一步降温。 然后准备好素炸酱的食材： （1）鸡蛋打散炒熟；（2）香菇切小丁；（3）葱切碎。 （4）备好2汤勺黄豆酱、1茶匙糖和1茶匙老抽

2.锅内放少许底油，加热后改小火，放入黄豆酱炒出红油

3.加入香菇、糖和老抽翻炒

4.加入100毫升清水，烧开后转小火慢慢熬

5.待酱浓稠时加入葱和鸡蛋

6.翻炒几下，这样素炸酱就炒好了，记住要少放油，传统的炸酱油太多了

7.炸酱盛出备用

8.锅内放足量水，烧开后加入面条煮熟

9.煮面的时候配其它料： （1）麻酱2汤勺、耗油1汤勺、味极鲜3汤勺、清水3汤勺、糖1茶匙搅拌均匀

10.（2）胡萝卜1根、黄瓜1根切成细丝

11.（3）蒜4瓣拍碎加入1茶匙香油拌匀

12.将冰箱里降温的两盆水取出，煮熟的面先放在其中一个盆中降温，然后捞出再放在第二个盆中

13.这样所有的配料都准备好了，可以开吃了

14.如何搭配随意

炸酱的做法大全

素炸酱面的正宗做法，简单美味，我愿意每天都吃它

南方盛产水稻，所以南方人会用大米以及米粉做各种各样的食物，同样的道理，北方盛产小麦，所以，北方人自然也就把面食做的花样翻新，面条、馒头、包子、花卷，数不胜数，不过，北方面食品种再多，人们最爱常吃的还是那一碗刚出锅的热腾腾的面条，尤其是一碗香喷喷的炸酱面，不知道是多少人的最爱呢。

我们大家通常所吃的炸酱面，都是用肉沫做的炸酱，今天就给大家安利一下正宗的素炸酱面做法，味道绝对不会亚于肉沫炸酱面哦。

首先，准备食材，葱、姜、蒜洗净分别切成碎，泡发的香菇切丁，准备一些花生米，香菇也可选用新鲜香菇，但沫是泡发的干香菇，味道更浓，口感更好。

锅中倒油，放干花椒粒，待花椒粒变黑捞出，下葱姜蒜爆香，放豆瓣酱炒出红油，不喜欢吃辣的也可以用黄豆酱代替豆瓣酱。

放香菇丁翻炒，添加适量的水，最好在泡发香菇的时候，将水澄清留下，这时就派上用场了，能够将香菇的作用发挥到极致。此外，因为豆瓣酱和黄豆酱本身已经很咸，所以，这时，炸酱中就不需要再添加任何佐料了。

加入花生米继续翻炒，如果想要花生米口感更好，那么就将花生米事先炸熟活烤熟，然后去皮，这样，炸酱拌在面里，花生米吃起来还是脆脆的口感。

待香菇炒熟之后，就可以起锅了，将炸酱盛出，在表面在撒一层葱花，这个葱花最好选用小葱，味道会更清香。

最后，就是煮面了，面条可以买现成的生面条，当然如果你自己会做的话，手擀面那就更好了，毕竟，自己和面、擀面、切的面条，那个口感是机器压面根本达不到了。

捞出面条，浇上炸酱，切一些黄瓜丝，再来上一瓣大蒜，一碗香喷喷的素炸酱面就大功告成了，快来尽情享用吧

怎样做炸酱？

炸酱，通常作为炸酱面等主食的辅助作料，一般有肉末炸酱、鸡蛋炸酱、素炸酱等。下面是我给你整理的炸酱的做法大全。

炸酱的好吃做法1、

材料

五花肉丁300g，玉米油适量，豆瓣酱250g，葱花蒜末适量，八角适量，开水1杯

做法

1、五花肉切丁，葱蒜切末。

2、铁锅内加玉米油烧热，加入葱蒜末、八角煸炒。

3、再下入猪肉丁煸炒，看到猪肉丁都变色了就加豆瓣酱进去。

4、将豆瓣酱煸炒出香味，再加入一杯开水，用小火熬制。同时一定要不停翻动，不然容易糊锅底。看到水被耗去了三分之二就可以了。

5、最后加入葱末就关火。

6、关火以后就盛在容器中，可以去煮面条了哈!

炸酱的好吃做法2、

材料

五花肉，干黄酱，甜面酱，姜末，葱花，醋，白糖

做法

1.准备好五花肉和两种酱

2.五花肉去皮，切小丁

3.两种酱料混合，加适量水搅匀

4.锅中放少量油，五成热时，放入肉丁慢慢煸炒至肥肉出油，略有点焦黄时烹入料酒，盛出备用，多余的油留在锅中

5.可以另外加多点油，爆香姜末后放入混合好的酱不断翻炒，加葱花，继续翻炒到酱和油完全融合

6.放入先前炒好的肉丁，翻炒至肉丁均匀地裹上酱料后，加入热水，差不多能没过肉丁即可，加一点点醋和少量白糖，调小火慢慢煮，煮的过程也要不断地翻炒，防止糊底，直到酱汁变得浓稠即可，这个过程大约持续15到20分钟左右

炸酱的好吃做法3、

材料

猪绞肉200公克，红葱头30公克，葱花20公克，沙拉油4大匙，甜面酱3大匙，豆瓣酱2大匙，细砂糖1小匙，水300㏄

做法

1.红葱头去皮切碎备用。

2.热锅，倒入沙拉油以小火爆香作法1红葱头碎，加入猪绞肉和葱花，转中火拌炒至猪绞肉表面变白散开。

3.倒入豆瓣酱和甜面酱略炒香后加入水、细砂糖拌匀。

4.将作法2煮至滚沸后转小火煮约5分钟即可。

炸酱的好吃做法4、

材料

猪绞肉200公克，红葱头30公克，葱花20公克，沙拉油4大匙，甜面酱3大匙，豆瓣酱2大匙，细砂糖1小匙，水300㏄

做法

1.红葱头去皮切碎备用。

2.热锅，倒入沙拉油以小火爆香作法1红葱头碎，加入猪绞肉和葱花，转中火拌炒至猪绞肉表面变白散开。

3.倒入豆瓣酱和甜面酱略炒香后加入水、细砂糖拌匀。

4.将作法2煮至滚沸后转小火煮约5分钟即可。

炸酱的做法大全家常

炸酱色泽红亮，色香味俱全，非常的好吃，做好的炸酱一般都会用来做炸酱面，炸酱的做法也是有很多种，肉炸酱、素炸酱、鸡蛋炸酱等，可以根据自己的喜好选择，都非常的好吃，我也是很喜欢吃炸酱面。

我们河南本来就是以面食为主，也经常会做炸酱，色香味俱全，炸酱又分为素炸酱、肉炸酱、鸡蛋炸酱等，都非常的好吃，每一家做法也都不一样，毕竟每个人的口味也都不一样，炸酱做法还是挺简单的，自己在家做，好吃还卫生，做一次可以吃上几天，下面就来分享一下炸酱的做法。

1、准备食材：五花肉、姜、葱、干黄酱、甜面酱、洋葱、盐、白糖、料酒

2、把五花肉洗干净，沥干水分，把皮去掉，把五花肉肥肉和瘦肉分开，都切成小丁；洋葱洗干净切小块、葱洗干净切成葱末和葱段；姜洗干净切末。

3、碗里加入干黄酱，加入一点水，把干黄酱搅拌均匀，再加入一定甜面酱，搅拌均匀，也可以根据自己的喜好加入豆瓣酱、黄豆酱等。

4、起锅烧油，锅里加入一点油，先把肥肉丁放进去煸炒一下，小火煸炒出油脂，这样吃起来才不会腻，煸炒好盛出来，把瘦肉丁也放进去，小火煸炒，煸炒肉丁变色也盛出来。

5、锅里再加入一点油，油要稍微多一点，把葱段、洋葱放进去炸一下，炸干炸出香味后捞出来，把调好的酱放进去，用小火慢熬，朝一个方向搅拌。

6、加入姜末、白糖搅拌均匀，熬煮10分钟左右，要不停地翻动，防止糊底，时间到后，把肥肉丁、瘦肉丁放进去，加入盐、料酒、酱油搅拌均匀。

7、继续小火熬制半个小时，最后加入葱末搅拌均匀就可以了，等到放凉后，装在干净的容器中，放进冰箱里保存，可以吃好几天，非常的好吃。

小技巧

1、做炸酱最好用五花肉，肥肉和瘦肉分开来切，把肥肉煸炒出油脂，这样做出来的炸酱才会不腻，吃起来更好吃。

2、做炸酱可以根据自己的喜好加入黄豆酱、豆瓣酱等，熬制炸酱的时候，一定要用小火熬制，熬制的时候要不停的搅拌，防止糊底。

总结：色香味俱全的炸酱就做好了，制作简单又好吃，做一次还可以吃上好几天，做好的炸酱用来做炸酱面，配馒头都非常的好吃，炸酱的做法有很多，每一家的做法和用的酱料都不一样，根据自己的口感选择。

炸酱，通常作为炸酱面等主食的辅助作料，一般有肉末炸酱、鸡蛋炸酱、素炸酱等。炸酱的主要材料有猪绞肉、豆干、葱 , 大蒜、姜。

炸酱制法

1 先买一袋干黄酱（一小袋即可，如果是两个人的话）。

2回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。然后用水（生水就可）慢慢调匀。

3肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香）丁越小越好，葱切成末，备用。

4油锅八分热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅。

5待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。

6待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火。

7在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。

8将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱内，用锅铲搅匀。

9待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。（熬酱的时间越长越好，因为就可以把黄酱中的油逼出来了）。

10吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。最好不要放在露天，以免生毛。

注意：熬酱时不要放盐，因为酱本身就是咸的。

老北京炸酱面

材料：半肥瘦肉末500克、黄酱1袋、清水150毫升、京葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量。

作法：

1把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀；京葱切成碎末备用；

2炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒7~8分钟即可；

3把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出；黄瓜洗净后切成丝；大蒜剁成蒜末备用；

4把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内；

5最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上，再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可。

贴心建议：

1炒炸酱的猪肉最好选用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些，炒酱的时候要用小火慢慢炒出来的酱才会特别香

2绿豆芽在开水中焯烫5秒即可，不要烫得太软，有点脆脆的口感才好味哟

3我个人觉得醋和大蒜是炸酱面的精华，最好不要少掉这两样，我见很多北京人吃炸酱面都是就着整个大蒜生嚼，受不了的还是像我一样剁成蒜末吧

4正宗的炸酱面是在餐馆吃不到的，只有自家做得才美味，而且要是自己做的手擀面那就更棒了。

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