自来红月饼的做法

自来红月饼的做法步骤如下。

步骤1：准备食材酥皮原料面粉、植物油、小苏打、白糖、麦芽糖。

步骤2：把白砂糖、麦芽糖、小苏打倒入碗里倒入开水，搅拌均匀以后加入食用油。

步骤3：搅拌均匀后倒入200克面粉。

步骤4：把面粉和其他材料揉成面团。把面团放到案板上，用力的揉面团，直到面团变得非常光滑、有弹性。

步骤5：然后把揉好的面团擀成长方形面片。

步骤6：把擀好的面片，将两边向中间折过来。

步骤7：折完后再对折，弄成长条。

步骤8：把叠好的面片，横放在案板上，再次擀成长方形面片。并再次4折。重复5到7次这个过程，一共进行3次4折。

步骤9：经过三次4折的面团再次擀开。

步骤10：把面饼卷成圆筒状。

步骤11：卷好的面团，均匀切成10个小剂子。

步骤12：接下来制作馅料：白砂糖80克，香油30克，熟面粉40克，糖桂花1大勺，瓜子仁10克，核桃仁30克，南瓜子仁10克。

步骤13：把所有馅料所需材料一起放入大碗中搓匀，能攥成团即可。

步骤14：馅料同样分成10份。

步骤15：取一份油酥皮剂子，擀成圆形，包入一份馅料。

步骤16：馅料包好后，稍微整理一下，自来红月饼就成型了。

步骤17：将包好的月饼收口朝下摆在烤盘上，包好所有的月饼以后，用饮料瓶盖沾上少许红色食用色素，在月饼顶部印出一个红色的圆圈。

步骤18：将烤盘放入预热好的烤箱，200度，中层，上下火，烤焙25分钟左右，直到月饼表面变成棕红色就可以出炉了。

自来红月饼做法窍门

自来红是非常有名的京式月饼，那么北京的自来红月饼怎么做呢？一起来看看我的分享吧！

     普通面粉400g（月饼皮）400g 白砂糖（月饼皮）20g麦芽糖（月饼皮）20g 香油（月饼皮）90g色拉油（月饼皮）90g 小苏打2（月饼皮）2g开水（月饼皮）152g

     辅料

     白砂糖（月饼馅）160g 香油（月饼馅）56g熟面粉（月饼馅）80g 糖桂花（月饼馅）20g冰糖（月饼馅）20g 花生仁（月饼馅）20g核桃仁（月饼馅）60g 红色色素（月饼馅）少许

自来红月饼的做法步骤

1. 首先小提前准备一些东西：

准备好需要的材料，这些材料我做出了20个自来红月饼

核桃仁切碎，但是不要切成沫沫

冰糖和花生仁切碎，和核桃仁差不多就行

2. 熟面粉100g平底锅炒至微微发黄，成品约80g

3. 先制作月饼的皮，先把砂糖麦芽糖还有小苏打放入盆中

4. 用热水融化搅拌均匀

5. 之后加入香油色拉油，略加搅拌

6. 加入面粉，搅拌成团

我为了搅拌的更加均匀用的是面包机的和面功能

7. 面团放入碗中，室温静置1小时

8. 下面制作馅料，碗中加入白砂糖和香油还有桂花糖搅拌均匀

9. 再加入切碎的核桃冰糖还有花生仁和熟面粉，搅拌均匀

10. 搅拌后的样子是这样的，不成团，比较零碎一些

11. 之后将馅料称重，平均分成20份，攥成团备用。馅料约等于20g/个

12. 将静置一小时的面团称重，平均分成20份，揉圆备用。面团约等于38g/个

13. 之后就开始准备包自来红月饼了，和包广式月饼的步骤一样

14. 先取一个面团揉圆按压成圆形的面饼，放在右手手掌

15. 将一个馅料放入面饼中

16. 将面团放在手的虎口处，左手拇指往下按压馅料，右手向上收拢收口

收口要按紧

然后揉圆即可

17. 将所有的面团和馅料都包好，放入烤盘中

将红色色素用刷子刷在可乐瓶盖上，在自来红上扣一个圆

18. 将红色色素用刷子刷在可乐瓶盖上

19. 在自来红上扣一个圆

20. 将烤盘放入预热好的烤箱中

200度上下火25-30分钟即可

21. 此款月饼的口感比较明显，吃起来有冰糖的碎碎还有花生碎，嚼起来咯噔咯噔的。所以牙口不太好的建议最好别吃

小贴士

自来红月饼上红色的'圆圈圈其实不是食用色素，是用白砂糖还有麦芽糖等等熬制出来的糖浆，叫“磨水戳”，但是比较麻烦而且我做的量比较少，所以我就用的红色色素，吃起来没什么差别的，因为只是起到一个装饰的作用。

ps：这个方子的量可以做出来20个自来红月饼

自来红月饼

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作者： 紫色透明

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自来红月饼的用料

熟面粉 40克食用碱面 1/4小勺面粉 200克白砂糖 10克冰糖 15克香油 20克色拉油 65克糖桂花 1大勺核桃仁 20克葡萄干 20克干桂花 2克麦芽糖 20克芝麻油 50克小苏打 1克开水 80克蜂蜜 1/2小勺清水 2大勺

自来红月饼的做法步骤

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步骤 1

原料：白砂糖60克，冰糖15克，香油20克，色拉油25克，熟面粉40克，糖桂花1大勺，核桃仁20克，葡萄干20克，干桂花2克

步骤 2

制作：核桃仁和葡萄干切碎，不用太碎。只要不太整就行。放入干桂花

步骤 3

冰糖用刀背小力度切碎放到馅料里

步骤 4

加入白砂糖和糖桂花拌匀

步骤 5

面粉放到无水的锅中翻炒变的微黄，没有生面味即可

步骤 6

熟面粉拌入馅料中，加入香油和色拉油拌匀

步骤 7

按照每个20克的标准，分别称重揉成团备用

步骤 8

原料：饼皮：面粉200克，白砂糖10克，麦芽糖20克，芝麻油50克，色拉油40克，小苏打1克，开水80克

步骤 9

磨水戳：麦芽糖1/2小勺，蜂蜜1/2小勺，白砂糖1小勺，清水2大勺，食用碱面1/4小勺

步骤 10

烘焙：180度，中层，30分钟

步骤 11

制作：面粉中加入小苏打，白砂糖和麦芽糖

步骤 12

再加入芝麻油和色拉油

步骤 13

放入开水，顺着一个方向搅拌至无干粉

步骤 14

充分的揉面约15分钟，要揉匀。揉好的面团搓成条，按照30克/个的标准揪面剂子，揉圆备用

步骤 15

取一个面剂子，按成面皮，包入馅料

步骤 16

按照磨水戳的配方煮好糖汁，用饮料瓶的瓶盖沾上煮好的糖汁，印在饼胚中

步骤 17

放入预热的烤箱，烘焙至熟即可

自来红月饼的小贴士

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