先在锅里加水，等水开了然后加醋，然后准备调料，包括：花椒粉，姜粉，茴香粉，（可以用十三香）把调料加进去搅拌。至于糊状就在于勾芡了，即加水淀粉，加后要不停地搅匀，等醋开了就大功告成啦！当然，你也可以在最后加一点香菜进去！色香味俱全！
武威凉皮的醋卤子怎么做
用料
猪肉（五花肉） 400g
醋 少许
生抽 少许
老抽 少许
香菜 250g
大蒜 2头
葱 少许
姜 少许
庞女士的醋卤的做法
把五花肉切成小块或者片。不爱吃肥肉可以换为瘦肉，或者把肉切大点块，方便把肥肉挑出去。
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一小段葱和姜切成末。
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香菜切成段（不要切太碎，这个卤的关键就是多放香菜，适合香菜爱好者）
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锅里放一点点油，油温热后把姜末、葱末和肉一起放入锅里炒。
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炒肉的时候用中火。肉炒到差不多有点金黄就可以了。
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生抽、老抽和醋的比例是1：1：2。这个比例很重要。就是一碗生抽加老抽，一碗醋倒进锅里。
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煮开。开锅后换小火。
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加一点糖到锅里。
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大蒜两头拍拍，然后随便切切。不要切太碎。
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把大蒜加入锅里再煮开。开锅后关火。
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把香菜放进锅里。
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翻炒下，把香菜都覆盖。
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出锅成品。
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拌面。
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小贴士
肉的口感有点像肉干就对了。
武威糊醋的做法
主料：猪肉馅500克，香菜500克。
配料：姜末150克，葱末150克，蒜末150克，花椒30粒，辣椒面(末)适量。
辅料：食用油100克，醋300克，酱油250克，料酒250克，白糖50克，鸡精30克。
1、猪肉清洗，剁成肉馅
2、香菜摘去黄叶老根，清洗干净，适当的控控水，切碎。
3、葱、姜、蒜都洗干净切成末。
4、肉馅用料酒、酱油以及少许的食用油搅拌一下备用。
5、热锅凉油，油温时把花椒放入。
6、爆出香味放猪肉馅，翻炒至猪肉馅散开。
7、放辣椒末、葱、姜末翻炒一下，然后放酱油、料酒、鸡精、醋熬至开锅2分钟就可以关火。
8.稍等片刻，再把香菜放入锅中搅拌，再放蒜末，再搅拌，大功告成。
武威面皮子的醋卤的做法
在锅中放少许油，然后放点花椒和大葱，炒成微黄，然后加水和醋，最后加入味精和淀粉，稀稠和酸味可根据自己的爱好调整行走在西部的草原。武威面皮子
凉州小吃武威面皮子，也叫“让皮子”，酿皮子，在敦煌文书中称为“冷让”，是一种延续了千年的西北小吃。“就着面吃面”，反映了西北人在做面食方面的聪明智慧。到武威一定要吃武威面皮子哦！
△武威面皮子
初次见到武威面皮子，你会被它那敦敦实实的样子所吸引，寸把厚的棕黄色略带透明的面墩墩，一刀一刀切起来带着弹性，如同武威人的性格和方言，敦厚，柔韧，余味厚重之中还带着一些倔犟。
在武威吃面皮子，也和省城兰州不同，武威人喜欢把它切成红烧肉大小的方块块，浇上醋卤子，抓一撮切碎的胡萝卜、芹菜丁，泼上油辣子，香辣酸柔全都有了，吃肉般地痛快滑爽，如同与武威人打交道，开始感觉他们粗声大气的，说话耿直，了解了才发现他们粗中有细，一派西域的侠骨柔情。
武威面皮子一类的食品早在敦煌文书中就有记载。文书中称其为“冷让”。所以甘肃人乃至整个西北人又把面皮子叫做“让皮子”（酿皮子）。
这种“让皮子”的做法是在揉好的面团上不断加水，一边揉一边洗，直到淀粉和面筋分离，再把洗出来的面糊糊摊到专门的平底鏊子里上笼蒸，蒸熟后就变成了“让皮子”。
△未拌调料前的武威面皮子
武威面皮子与兰州酿皮子的做法略有不同，武威面皮子在面糊糊中加入了一种用戈壁滩上的蓬草烧制的天然植物碱--蓬灰，使蒸出来的面饼更加柔韧透亮。还有一个不同是调料，武威面皮子最主要的调料是醋卤子。醋卤子是将煮过胡萝卜、芹菜的面汤，用生姜、花椒炝过，加入凉州熏醋熬制而成的，带有特殊的甜酸味和蔬菜的清香味，不尖酸，有稠度，使武威面皮子看上去更加丰厚。
就着饼子吃面皮子，被外地人戏谑为“就着面吃面”。可就是这种就着面吃面的方法，反映出西北人做面食的聪慧，吃出了与众不同的西北风味，从1000多年前敦煌文献中的记载一直延续到了现在。
在兰州吃武威面皮子别忘了去兰州大众巷，如果在武威吃面皮子那几乎满大街都是，武威人为我推荐的有：农机公司对面的赵记面皮、程家面皮、十中巷子的吉家老字号面皮、文家面皮、再就业市场的贾家高担面皮、吴记面皮、勤俭巷的丁家面皮。还有很多，就不一一列举了。记住哦，进入甘肃河西走廊的第一站就是武威，到这里一定要吃武威面皮子才不枉此行。
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