大米面发糕的做法:
主料:粘米粉220克、温水220克、酵母3克。
辅料:白砂糖30克、葡萄干及蜜豆适量。
步骤:
1、温水加酵母静止1分钟。
2、加入粘米粉和白砂糖搅拌成顺滑的面糊。
3、倒入活底不粘模具中。
4、放在温暖处盖上保鲜膜醒发至表面出现小泡泡,大概2-3倍大。
5、撒上适量的蜜豆和葡萄干。
6、放入蒸烤箱中选择纯蒸模式100度蒸40分钟,再焖10分钟;或者选择蒸锅,开锅后中大火蒸30分钟,焖5分钟后取出。
7、取出稍晾凉,四周用脱模刀划一圈就可以轻松脱模。
8、成品如下。
米发糕怎么做最好?
大米发糕的家庭的做法如下:
主料:大米250克、清水150毫升、米酒15毫升。
辅料:糖50克、酵母3克、面粉40克、小苏打2克。
1、先来泡米,250克大米洗净后加水泡发,沥掉水后倒入料理机中,另外加150毫升清水,15毫升米酒,50克白糖,打成细腻的米浆,一定要细腻一些,这样做出来的口感才会好。
2、打成细腻的浆后加3克酵母,40克面粉,继续打几秒,只要没有干面粉颗粒就行,将混合好的米浆倒入大碗中,盖上保鲜膜醒发至体积的1.5倍大,也可以放冰箱冷藏发酵过夜,低温发酵做出来的口感会更细腻一些。
3、醒好的米浆表面会有大气泡,加2克小苏打,搅拌至顺滑细腻的状态。
4、小碗刷油防粘,倒入米浆,七分满就够了,装入碗中后静置十分钟,静置的时候就可以提前烧水了。
5、面糊静置10分钟以后震一下小碗,去除表面的大气泡,然后放入上汽的蒸锅中,大火蒸40分钟,关火后焖5分钟避免塌陷再出锅,稍微的放凉后脱模,完整的大米发糕就做好了。
米发糕的制作方法
米发糕具体做法如下:
1、粘米粉即大米粉,是用大米磨成的粉,超市或网购都可以,也不贵。
2、大碗中加入不超过35度的温水,加入白糖和酵母。白糖可以酌情增减,材料中的白糖,做出来甜度稍淡,我觉得刚刚好,大家根据自己口味调整。
3、用筷子把酵母和白糖搅拌至融化。
4、加入300克的粘米粉。注意这里的配比,粘米粉与水的比例是一比一,这个比例好记,而且做出的发糕松软度也刚刚好。
5、继续用筷子或蛋抽把粘米粉搅拌至无颗粒状,呈现稀薄的面糊状,就跟大家早上摊鸡蛋饼相似的程度。不管程度如何,只要大家记住粘米粉与水的比例就差不了。
6、然后盖上保鲜膜或是盘子,让发糕面糊在室温下发酵。天冷的话建议放进烤箱或采取其他保暖促发酵的措施。
7、待面糊体积明显涨大,有酒味散出,用筷子稍稍拨动一下表面的面糊,会出现无数的气泡时,说明发酵好了。注意这里千万不要发酵过度,否则会出现米发糕发酸以及发糕不松软变硬的状况。
8、把模具刷油,发酵的面糊要搅拌几下,把气泡搅散,然后倒进模具中,八分满,千万不能倒满。9、继续让面糊第二次发酵至满模,就可以上锅蒸了。
答:一、做米发糕的需要的食材:
米饭适量、面粉适量、发酵粉适量。
二、米发糕的做法:
1、剩米饭加水用榨汁机打成米浆。
2、发酵粉加温水化开。
3、米浆倒入发酵粉中充分搅拌均匀后加入面粉。
4、沾点水把面团揉匀。
5、把面团发酵两倍大,手上沾水把面团排气,分成小剂子。
6、团好后放入蒸锅,醒发五到十分钟。
7、最后醒发一会后就可以蒸了,蒸十二分钟关火闷几分钟,就可以出锅了,米发糕就做好了。
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