为什么饭店里的猪肉馅饺子又香嫩还多汁、自己在家包的肉馅饺子吃起来又硬又柴汁儿还少？现在就一起来看看饭店大厨调肉馅时候都用什么材料，用什么方法来调肉馅。

【猪肉饺子馅】

材料：猪后臀肉400克、油50克、酱油15克、大葱一棵、生姜一块；花椒、八角、盐适量

调猪肉饺子馅方法

1.猪后臀肉用温水洗净擦干，然后剁成肉馅。把剁好的猪肉馅放进干净的菜盆里，一边往里倒清水一边用筷子搅拌。众所周知，现在的猪出栏周期短，导致猪肉纤维粗肉质粗糙，拌猪肉馅时候先往里面打入水可以增加肉馅的松软度，包好的饺子吃起来不硬不柴。

2.大葱和生姜切成末放进肉馅里，搅拌均匀。葱姜不仅可以去除猪肉的腥味还可以给肉馅增香。

3.猪肉馅里倒入酱油，盐。然后顺一个方向把肉馅搅匀入味。盐的用量多少合适？用筷子搅拌肉馅时，如果能闻到浓郁的香气了，就说明咸味合适。

4.把猪肉馅反复搅拌均匀，然后根据肉馅的干湿程度再倒进适量清水，直至把肉馅搅拌成黏稠糊状。猪肉馅和水的比例：包猪肉白菜馅水饺，肉馅与水的比例是3:1，如果包荠菜或芹菜馅水饺的话，水可以再适当多一些。

5.锅里倒入油，放进八角和花椒，然后用小火把油烧热成花椒油，等闻到花椒的香味后关火把油放凉。

6.花椒油放凉后，把花椒和八角捞出，然后把油倒进肉馅里，搅拌均匀。调猪肉馅最后倒进花椒油，可以去除猪肉腥味同时还可以锁住猪肉馅里的水分。

调好的猪肉馅，用筷子挑起后呈黏稠糊状，最后把肉馅放进冰箱冷藏半小时，增加肉馅的粘稠度，方便拌上蔬菜包饺子。

调猪肉饺子馅鲜香好吃的小窍门；1、纯瘦肉油脂少，调馅选用带肥膘的猪后臀肉。2、肉馅里放葱姜末，花椒油可以去除猪肉的腥味。3、猪肉纤维粗，拌馅时打进适量清水，包出的饺子吃起来不柴，鲜嫩还多汁。

猪肉饺子馅怎么调

准备食材：猪前腿肉，大葱，生姜，花椒。

我们在调制水饺馅之前，要将花椒水做好，锅中倒入500克的清水，加入20克的花椒和三个八角，煮沸之后晾凉就可以了。将准备好的猪肉清洗干净，在很多肉店里，店家会用绞肉机给绞碎，但尽量还是拿回家自己用刀剁，这样做出来的肉馅儿更有劲儿，吃起来口感会更好。

先将猪肉切成薄片，放入清水中冲洗，这个时候猪肉中一些血水和杂质会浸泡出来。猪肉全部清洗干净之后，放在面板上，用刀剁成肉泥。在剁肉馅儿的过程中，可能会比较粘，这个时候就需要加入适量的花椒水，边剁边加入。加入花椒水，不仅能够给猪肉去除腥味儿，还能够起到增香的作用。肉馅剁好之后，放入大一点的盆子里面，加入10克的盐，三克酱油，一勺蚝油，5克胡椒粉，用筷子搅拌均匀。

将剩下的花椒水，倒入干净的碗中，分多次少量的加入到肉馅里面。每次加完用筷子使劲的搅拌，要按照同一个方向，这样肉馅才会上劲，吃起来更劲道。将葱切成葱末，姜切成姜末，然后一同放到肉馅里面搅拌均匀，最后再倒入20毫升的食用油和10毫升的香油，锁住肉馅里面的水分。

怎样调猪肉饺子馅

猪肉饺子馅的做法如下：

1、将葱，姜，八角（可不放）花椒倒入碗中，开水冲泡，放凉后捞出，留下葱姜花椒水备用。

2、肉用绞肉机搅碎，（或者直接买超市包装盒的碎肉）芹菜，香菇切碎。肉馅打入一个鸡蛋，加三勺料酒搅拌均匀。芹菜加点盐腌好控好水分。

3、肉馅加两勺生抽，一勺老抽，两勺蚝油，一勺鸡精，一勺盐，十三香和少许胡椒粉。加入肉馅搅拌。

4、加入葱姜末搅拌均匀，葱越多肉馅越香～葱姜水分三次倒入，每倒入一次，就要将肉馅使劲顺时针搅拌上劲，再倒入下一次葱姜水，到肉馅不再吸水为止。

5、将芹菜和香菇分别和肉馅调和～搅拌均匀，饺子馅就做好啦。

准备一块瘦肉，尽量选后腿，因为后腿的肉比较好，先把肉切小块，肉一定要慢慢的用刀剁，不要用机器，那样吃起来没嚼劲，剁成肉沫，加入葱姜，葱要稍微多一点，这样味道会更好，放入少量的盐，味精，鸡精，生抽，少一点老抽，然后打入一个鸡蛋

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