“试问闲愁都几许？一川烟草，满城风絮，梅子黄时雨。”这是宋代词人的名句。
小满后，梅子成熟，颜色由青转黄。江南也开始进入雨季，这就是“梅子黄时雨”——梅雨。
黄梅与青梅相比，更有健脾和胃的功效。
青梅我们用来泡酒。而当梅子开始变黄，还没有完全熟透，这种九成熟的梅子最适合用来做冰梅酱。
熬出来的酱酸酸甜甜的，酸而不涩，甜而不腻，颜色也好看。
冰梅酱的功效：
1、开胃解腻。入夏后，天气越来越热，人容易没有胃口，吃冰梅酱可以开胃，促进消化。吃烧烤、烤鸭、烧鹅的时候，还可以将它作为调料蘸着吃，能够开胃解腻。
2、生津止渴。夏季的风热使人口干舌燥，吃梅子酱能生津止渴。
3、调理“鸡皮肤”，冰梅酱还能促进皮肤的新陈代谢，保持皮肤的健康。有的朋友肝气旺，脾气比较急躁，脸颊两侧靠近耳朵的位置容易长一些细小的类似粉刺的东西，长期不消，这是皮肤角质化的表现，常吃梅子酱就有帮助。
自制冰梅酱：原料有黄梅500克、黄冰糖或红糖250克、盐少许。
做法：
1.将梅子洗干净后，在凉水里加大约10克盐，把梅子泡24小时，去除涩味。
2.在锅里加满水，把梅子放进去，用中火煮开，把锅里水倒掉。
3.用锅铲把梅子压碎，使果肉和果核分离。然后加少量水，放冰糖，再放大约1克盐，用小火熬制，一边熬一边用锅铲翻动，注意不要粘锅。一直熬到果肉与冰糖融合，锅里开始冒大泡泡就关火。
4.把带梅子核的那部分酱挑出来，单独装在瓶子里备用，夏天时可以用来熬制酸梅汤。剩余的果酱则装在玻璃瓶里，晾凉，放冰箱里保存。
一罐冰梅酱就做好啦～
自制冰梅酱怎么做好吃又简单，做法图解分
1、青梅：因用来做酱，不用挑太好的，一般即可，可省点钱。
2、未脱色冰糖。做冰梅酱不要用脱色糖，尽量保持自然的风味。
3、将青梅的果蒂摘除后，放入水槽中冲洗干净。
4、将清洗干净后的青梅沥干水分。
5、然后放置2~3天，视室温而定，让梅子自然熟化，转成杏黄色。
6、将熟化后的青梅放入汤锅内，加足水量，大火煮沸后，再小火煮20分钟。
7、然后用筷戳穿青梅，让果汁渗入汤水中。
8、当煮至青梅果肉变得透明时，将青梅捞起，放入碗内，用匙压碎。
9、再将压碎后的青梅放回煲内，同时放入冰糖。
10、再加入盐。
11、不停拌搅，直到冰糖溶化，注意控制火候，观察煮制汽泡冒起的大小状态及声音。
12、当冒起的汽泡越来越大，并发出“卟——卟”较为闷闭的声音，同时，用匙挑起果浆有点拉丝时，即可熄火，继续拌搅一会儿，防止糊底。
13、让冰梅酱自然冷却。
14、装瓶即成。俺用的是装过其它食品的PVC瓶，旧物再用。这冰梅酱置于冰箱保鲜格内，可放一年不坏。
第一步
1.青梅：因用来做酱，不用挑太好的，一般即可，可省点钱。
第二步
2.未脱色冰糖。做冰梅酱不要用脱色糖，尽量保持自然的风味。
第三步
3.将青梅的果蒂摘除后，放入水槽中冲洗干净。
第四步
4.将清洗干净后的青梅沥干水分。
第五步
5.然后放置2~3天，视室温而定，让梅子自然熟化，转成杏黄色。
第六步
6.将熟化后的青梅放入汤锅内，加足水量，大火煮沸后，再小火煮20分钟。
第七步
7.然后用筷戳穿青梅，让果汁渗入汤水中。
第八步
8.当煮至青梅果肉变得透明时，将青梅捞起，放入碗内，用匙压碎。
第九步
9.再将压碎后的青梅放回煲内，同时放入冰糖。
第十步
10.再加入盐。
第十一步
11.不停拌搅，直到冰糖溶化，注意控制火候，观察煮制汽泡冒起的大小状态及声音。
第十二步
12.当冒起的汽泡越来越大，并发出“卟——卟”较为闷闭的声音，同时，用匙挑起果浆有点拉丝时，即可熄火，继续拌搅一会儿，防止糊底。
第十三步
13.让冰梅酱自然冷却。
第十四步
14.装瓶即成。俺用的是装过其它食品的PVC瓶，旧物再用。这冰梅酱置于冰箱保鲜格内，可放一年不坏。
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