豆角茄子正宗做法如下：
主料：长茄子2根；豆角150克；青椒1个。
辅料：葱姜适量；生抽25毫升；醋5毫升；蚝油适量；白糖1勺；盐适量；鸡精少许。
1.准备好所有的食材。
2.青椒切块，葱姜蒜切碎，取一个小碗加入生抽，醋，盐，蚝油，糖适量的清水拌均匀。
3.炒锅倒油倒入豆角翻炒。
4.中小火翻炒至豆角起皱皮盛出。
5.然后再倒入茄子翻炒。
6.炒至茄子变软加入葱姜蒜炒香。
7.然后再倒入豆角一起翻炒。
8.加入调好的料汁再加入青椒。
9.继续翻炒2-3分钟汤汁收干即可。
茄子豆角的家常的做法 茄子做法大全
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做法一
准备食材：茄子250g、豆角250g、蒜适量、盐适量、白糖适量、干辣椒适量、麻油适量、生抽适量、辣椒酱适量、料酒适量、水淀粉适量。
1、首先将茄子切条、豆角切3厘米左右的段、干辣椒切节、蒜切碎。
2、在锅中倒入适量油，烧至八成热时，将茄子倒入锅中炸，待茄子变软后 捞出控油。
3、接着将豆角下锅炸，炸至六成熟后捞出。
4、锅中留底油，下入大蒜、干辣椒煸炒，有香味时加入辣椒酱翻炒均匀，随后将豆角倒入锅中，翻炒至豆角完全变熟，再淋入适量料酒调味。
5、接着将茄子下锅翻炒，加入半勺盐、小半勺糖、适量生抽，快速翻炒至茄子变软、变熟，然后加入适量水淀粉边炒边收汁即可出锅。
烹饪小窍门：
茄子过油，能保持茄子不变黑，表皮不变色，这样炒出来的茄子颜色更漂亮。
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做法二
准备食材：茄子200克、豆角200克、食油8汤勺、食盐5克、蒜头30克、香葱3棵、红椒半只、蚝油2汤匙。
1、豆角去筋络，切段，再洗净，茄子不用去皮，清洗后切细条，然后放盐水浸泡10分钟，捞起挤干水分。
2、 红椒、蒜头、香葱洗净处理好待用。
3、炒锅放油，把烧热后，下豆角炸软后捞起控油，然后再放入茄子炸软后捞出控油。
4、锅中留少许油，下蒜头、红椒煸炒出香味， 倒入豆角翻炒，再加入茄子，加少许开水、盐、蚝油盖上锅盖焖一会，烧至汁快收干时即可。
烹饪小窍门：
茄子切块后稍微泡水能减少用油量。茄子切块之后很容易变黑，所以应该将切块后的茄子放在冷水或者低浓度的盐水中稍微浸泡一下，能够有效避免茄子块氧化变黑。同时因为茄子本身有热毒，浸泡可以把毒素泡出来。
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做法三
准备食材：茄子200g、豆角200g、干辣椒5个、大蒜2瓣、蚝油20ml、生抽10ml、油适量，
1、茄子洗净切成长条状，用清水浸泡片刻后捞出备用。
2、豆角洗净摘掉老筋切成长段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎。
3、锅中倒入适量油，油温7成热后下茄子炸软捞出控油。
4、豆角下油锅炸至表皮起皱捞出控油。
5、炒锅留少许底油，放入蒜末和干辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒。
6、加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀盖上锅盖焖煮一会，待汤汁收浓即可。
营养小贴士：
茄子富含维生素P，可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、及坏血病患者均有益。茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙
豆角和茄子大家平时吃的也比较多，但是大多数都是分开来炒的，二者一起炒，会碰撞出什么样的火花呢？下面就由的我为大家介绍茄子豆角的家常的做法，茄子做法大全。
茄子豆角的家常的做法
所需食材：
主材料：豆角、茄子、大蒜、干红辣椒、葱、小米椒
调味料：干花椒粒、盐、生抽、老抽、鸡精
1 .首先把豆角抽丝去掉两头洗干净，茄子洗干净。
2 .茄子先切厚片，再切成长条，切好后用凉水浸泡一会儿，捞出沥干水分。
3 .洗净的豆角用手掰成段。
4 .大蒜拍碎切末，葱切段，干红辣椒切小段，小米椒切小丁，少许干花椒粒备用。
5 .锅中倒适量油，油热后倒入茄子炸软捞出沥油(个人觉得，用大火炸豆角和茄子，快速翻搅，皮起皱捞出沥油，这样吸油少点)。
6 .再放入豆角炸至豆角皮起皱捞出沥油。
7 .锅中剩下的油倒出，锅中留一点点油即可，油热后，放入备好的葱、蒜、干辣椒段、小米椒、花椒粒炒香，随后放入豆角和茄子翻炒，再放入适量盐、生抽，少许老抽翻炒均匀，加入少许开水，加盖焖2分钟，等水熬干后放少许鸡精调味，关火即可，美味的豆角茄子就做好了。
清热解暑的茄子做法
炎热的夏季一定要多吃茄子。茄子作为时令蔬菜不仅更健康，而且能清热解暑。茄子不同于黄瓜、水果等吃起来就很爽口，外热一下就降下来了，而是由内而外的解热消暑，常吃茄子，痱子、疮疖等疾病再也不会找上你!
茄子蒸菊花
食材：紫茄子、菊花10g、醋、盐、麻油
第一步：将紫茄洗净切成条状。记得茄子一定要带皮吃，营养都在皮里呢!
第二步：将菊花洗净煮沸制成菊花汤后，过滤出菊花留下汤汁。
第三步：将茄子条放入碗中，倒入菊花汤，隔水蒸熟。
大约15~20分钟放入适量盐、醋、麻油调味，美味又养生!
功效：滋阴平肝、清热明目，肝火旺盛、老花眼的朋友可以多吃。
美白抗衰老的茄子做法
茄子富含维生素E，能消除自由基，有效对抗衰老，还能淡化色斑促进美白。日常吃些茄子，不仅皱纹变淡了，色斑、黑眼圈也渐渐消失了!
食材：茄子、苦瓜、辣椒、盐、蒜末。
第一步：将茄子洗净切块，苦瓜切片。
第二步：锅中倒油，将蒜末、辣椒爆香后依次倒入茄子、苦瓜炒制。
第三步：茄子半透明、苦瓜软身后加入盐调味即可出锅。
功效：苦瓜能益气壮阳、清心明目、缓解疲劳还能延缓衰老。茄子则可活血止痛、清热消肿、利尿排毒，还能稳定血压、防止血管破裂，两者搭配最适合心血管病人食用。
怎样挑茄子
1：按一按
按一下茄子，若是能迅速回弹则说明是新鲜的，若是弹不起来则不新鲜，一定不要购买。按下去迅速弹起来的是新鲜茄子按下去弹不起来的不新鲜。
2：掂一掂
茄子一定要买实心的，也就是沉的，口感也更好，因此一定要掂一掂，空心的茄子比较轻，实心的比较有分量。
3：看颜色
茄子最好买紫黑色的，颜色越深其中的维生素、花青素也更加充足，营养越高对人体越好。
茄子可以抗疲劳降血脂，茄子所含的皂苷类化合物，不仅能解热、镇静，而且能调节机体，有效抗疲劳，还能降血脂呢。日常饮食油腻又疲劳的上班族，一定要多吃茄子!，清热止血、消肿止痛，不仅夏季炎热干燥，秋老虎也一样!干燥炎热天，有痔疮的朋友就遭难了，只需多吃些茄子便可缓解反复出血的症状。预防胃病，茄子含有龙葵碱，对消化系统肿瘤有抑制作用，还能防治胃病。保护心血管，茄子还富含维生素P，能增强人体细胞粘着力，还能增强毛细血管弹性，防止血管破裂，因此心血管不太好的朋友，可以多吃些茄子。茄子不仅能养生，更是好功效!
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