料
猪肉500克
土豆700克
大葱250克
姜8克
十三香5克
盐20克
普通面粉100克
淀粉50克
花椒6克
清水15克
辅料
食用油
10克
鸡蛋
8个
淀粉
3克
清水
10克
山西卷卷的做法
1.
先准备食材,卷卷可做凉菜也可以做热菜,所以肉选择瘦肉多肥肉少,500克,先把肉冷冻在冰箱里,一伙好切丝,土豆比肉的量多一些700克,葱选葱白部分,葱的量是肉量的一半,250克,姜8克,十三香5克,盐20克,花椒6克,3克是准备料水,3克做花椒油的,淀粉50克,面粉100克
2.
先把土豆上锅蒸大概20分钟,用筷子试一试土豆能不能戳穿,不行的话,再蒸一蒸,蒸好的土豆剥皮,装入保鲜袋,用擀面杖压成土豆泥,蒸时多蒸几个,在拌馅料时感觉软了,还可以添加做调整
3.
取花椒3克,沸水15克,泡料水,或水稍多些煮一下
4.
冰箱取出肉切丝
5.
切葱末剁姜泥
6.
热锅,10克多凉油放3克花椒,花椒变色,关火漏网勺取出花椒,花椒油泼在馅料上
7.
把肉丝、土豆泥、葱、姜、盐、十三香、面粉、淀粉、料水去掉花椒,放入大盆中,热花椒油泼在上面,戴薄膜手套拌匀
8.
拌匀是稍稠的感觉,要是拌稀了,可以稍添点土豆泥调整
9.
把馅料准备好后,开始做蛋皮,取3克淀粉加10克多水,和蛋液加在一起拌均匀,7到8个鸡蛋差不多就够了
10.
摊蛋皮,电饼铛打开开关,先不放油让电饼铛加热,感觉饼盘热了,点一点油,不要多,刷子刷开,舀蛋液,转电饼铛,看到上面蛋液凝结,即可翻面
11.
摊好蛋皮
12.
把馅料放在蛋皮上,这是第一次做时的过程图,馅料可以放的多一些,在蛋皮的中间放满些,上下蛋皮包起来,蛋皮直接就粘在馅料上了
13.
包好的卷卷,上锅蒸50到60分钟,锅里的水多一些,以防耗干
14.
蒸好的卷卷,取下蒸笼凉一凉再取出,以防太烫扯破蛋皮,放在案板上等彻底凉了后,上面压适量重物压8个多小时,肉馅热时偏软,压时容易挤破蛋皮
15.
压重物时可以一点一点添,看承受能力,压得太过重时可能挤破蛋皮
16.
第二次做时压了两个小时,成品不够紧实,喜欢的话切片可以蘸山西醋
17.
第三次做的,成品紧实
18.
山西卷卷,趁着夕阳拍照,美美的
安徽特色菜卷卷怎么做
临汾卷卷的做法步骤:
1.摊好的面皮放在案板上,用刀一分为二从中间切开。
2.取一个半圆形面皮,上面放入适量馅料。
3.用手把面皮有弧度的一边向上提起向里卷起。
4.用手把两边向上提起向里卷起,馅料被三侧面皮包裹。
5.用手握着包裹馅料的面皮向上提起向里卷起,与面皮的切割面处重叠,形成一个圆柱型面卷子,这就是做好的卷卷。
6.平底锅放火上大火烧热,手放在锅的上部感觉有热量传入手心。
7.转小火,用筷子夹着厨用纸巾蘸少量食用油,在锅底轻轻涂一层,把做好的卷卷封口朝下放入锅中煎制。
8.煎到封口的一面呈金黄色,翻面再煎另一面。
9.煎到两面呈金黄色,即可出锅。
卷卷的做法是什么?
取面粉于和面盆中,加入80度左右的开水,倒一些水,用筷子搅一搅;再倒,再搅,直至把所有面粉都搅成如图所示的絮状
2.把搅成絮状的面揉成面团,蒙上盖布面板上饧发20分钟
3.豆腐切丁、粉丝碎、鸡蛋炒熟切碎、泡发好的木耳切碎、虾皮洗净控干水分备用
4.油锅炸香花椒,花椒捞出不用
5.接着放入葱花爆香
6.将爆香的葱花和花椒油一起倒入切好的韭菜碎中
7.再加入事先准备好的豆腐丁、虾皮、鸡蛋碎、木耳、粉丝
8.加盐、少许五香粉、味精香油调味,搅匀,馅料就拌好了。
9.取适量面团搓长条,切适当大小的面剂子
10.摁扁
11.双手搭在面饼上,从身体这边向对面整体滚动,滚的时候稍加用力,再紧贴案板拉回来,反复数次,面皮就擀好了,越薄越好。将之前拌好的馅料均匀摊在擀薄了的面皮上。尽量抹平,摊均匀,留最外沿2公分不放馅料
12.卷起
13.依次卷好所有的菜卷,上锅蒸没有笼布的,可以直接在篦子上抹些油,锅里的水开后,因为都是素的,所以上锅蒸10分钟就可以了。
14.出锅后切成小段段,盛在盘子里,完成
主料:豆腐皮100g、猪肉300g。
辅料:油适量、盐适量、生抽适量、葱适量、姜适量、五香粉适量、淀粉适量、茶叶适量、白糖适量。
豆腐皮肉卷的做法
1、猪瘦肉加葱,姜剁成肉泥。
2、加入盐,生抽,淀粉,五香粉,适量水搅打上劲。
3、豆腐皮铺好,抹上肉馅。
4、从一头卷起。
5、卷好的肉卷放入蒸锅中,蒸20分钟。
6、蒸好后取出。
7、大铁锅,放入茶叶,白糖。
8、放入豆皮卷,如果有架子,最好放个架子,把豆皮卷放在架子上;盖上锅盖,开火,看锅内有白烟起来,关火,焖5分钟熏制。
9、熏好的豆皮肉卷。
10、切片食用。
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