广东艾糍的做法如下：

原料：艾叶、糯米粉、糖、花生、油等。

1、艾清洗干净，锅里烧一锅开水，水开后将洗干净的艾倒入锅里出一下水。汆水后捞起放到干净的清水中清洗两次，去除涩味。

2、洗好后再次煮艾，水量为没过艾即可，水开后倒入40克枧水，继续煮，不必盖锅盖。煮至用手轻轻捏叶子会烂就可以捞起。

3、把艾趁热放入糯米粉中揉搓，如果水份不够就加枧水（70克，逐次加）。到加完枧水后，粉还是不够软，就可以加刚才煮艾的水揉粉。

4、拿艾去料理机打碎，其实煮烂的艾不必打，大力揉搓也可。

5、揉好后分剂子包馅料就行了，用模具压了一下，。煮好艾趁热揉粉哦，加艾水也要加热。

6、在蒸盘里涂一层油，把艾糍放在蒸盘里蒸大概40分钟，就可以出锅了。

如何在家做广东艾糍好吃？

艾糍的做法如下：

1、将新鲜采摘回来的艾草清洗干净，野外生长的泥巴比较多，可以尽量地多清洗几次，洗好之后起锅加入2瓢的清水，在水里加入1汤匙食用碱粉，再大火煮开，水开之后加入1小勺食油，再将艾草放入锅中，煮至熟透，由于加了食用碱粉，大概煮10分钟左右就可以了。

2、等艾草煮得差不多时，拿起一片带杆子的，用手指捏一下，如果能够很容易地将艾草捏成泥，就算是煮好了，用漏勺将煮好的艾草捞起来，放到冷水里面快速降温，这样可以保证艾草翠绿的颜色，不会发黑。

3、降温后的艾草捞起来，用手把水分稍微地挤干，再转移到大汤盆里面，艾草大概500克的样子，加入500克的糯米粉，再加入50克的粘米粉，比例理论上是不需要加水了的，然后搅拌均匀，再起手揉成面团，将艾草和面团融合在一起，最后揉成一个光滑不粘手的面团即可。

4、将准备好的花生炒熟，去掉花生皮，再放到保鲜膜里面捣碎，再加入等比例的白糖，搅拌均匀做成花生白糖馅。

5、准备一些大盘子，在上面刷上一层食油防粘，再将揉好的面团取出，放到桌面上，直接揉成长条，再分成均匀大小的小剂子，然后用手捏成一个一个的凹型，中间放上花生芝麻馅，再用虎口法，将馅料包到中间，再揉成圆球，放到刷油的盘子上，重复操作，直到将所有的食材都做完。

6、起蒸锅，等蒸锅上汽之后，将做好的艾草糍粑全部放入蒸锅，盖上盖子，大火蒸10分钟即可。

很爱吃南方的糍粑，艾叶糍粑怎么做呢？

主料：艾叶干1500g、糯米粉2500g、红糖沙1500g、2500克豌豆。辅料：花生油适量、盐适量、水适量、芭蕉叶适量、碱水或者石灰水。

1、提前一个晚上将叶干拿灰水和水泡清去污，第二天把艾叶洗净捞起挤干水分，洗4、5次就干净。

2、豌豆提前一晚用清水泡上，泡好的豌豆放入压力锅压10分钟。挤干水分，热锅加适量油把豌豆馅炒香加盐晾凉待用。

3、芭蕉叶摘10大片后均剪成宽16cm，长度不用理会（芭蕉叶长度30cm左右），洗净再放些油入热水中煮熟然后放冷水冲洗干净捞起待用。

4、热锅加油放艾叶翻炒略干再加入红糖沙翻炒，取适量糯米粉加水搅稀后倒入锅里和艾叶一起翻炒，改中小火炒至熟透，放入适量糯米粉中揉成面团。

5、先要瓣一块鸡蛋大小左右的小圆面团，双手要同时用拇指按面团中间，四指同时在外转，不断翻动，最后按出一个薄厚一致半圆的外衣，再小心地加入豌豆馅，双手慢慢的旋转面团直至封口，就象包汤圆一样，手法不娴熟的慢慢来。

6、用整理好的芭蕉叶表面抹点油预防和艾糍黏在一起，放入2个包好馅的艾团，包裹好放入蒸笼。

7、锅里加水，将蒸笼放入锅里，柴火蒸35分钟熟透。

艾草的功效多多：艾叶味辛、苦，性温归脾、肝、肾经芳香温散，可升可降；具有温经止血，散寒止痛，降湿杀虫的功效；主治月经不调，痛经，宫寒不孕，胎动不安，心腹冷痛，吐血，衄血，咯血，便血，崩漏，妊娠下血，泄泻久痢，带下，湿疹，疥癣，痈肿，痔疮。灸治百病。

艾叶糍耙在我们这里叫做“ 青团 ”，是清明前后必吃的传统点心，作为江南一带的经典点心，传统的做法是以艾草汁或者煮熟剁碎的艾叶与糯米面混合，让面团自带青色，分成小剂子，包入豆沙馅，蒸熟就是经典的红豆沙青团。

艾草 是时令食材，只在每年的3-5月可采摘，到了后期也会因为艾叶比较老，而不不适合制作艾叶糍粑。作为家庭比较简单制作方法，我们可以选 择干燥过的艾叶粉来代替新鲜艾叶 ，这样一年四季想吃的时候，都可以制作，不受季节的限制。

我制作艾叶糍粑（青团）的时候，通常会 除了糯米粉，还会加入一些粘米粉， 通过热水把它烫熟（ 烫面 做法）， 面粉糊化，来增加面团的韧性 。粘米粉本身没有黏性，还可以用于 降低糯米粉的黏性 ，让口感保持软糯的同时，做到 好吃不粘牙 。这个在传统方子上有所改变的方法，制作出来的艾叶糍粑（青团）得到了家人的一致认可。

下面把方法分享给大家，希望给大家一些参考！

配料：（14个量）

艾草粉：8g，温水（用于艾草粉）：90g，糯米粉：150g，猪油：15g，

澄粉（小麦淀粉）：45g，开水（用于澄粉）：100g，

温水（用于调节面团软硬度）：适量。豆沙馅：280g。

1、艾草粉用温水慢慢化开，搅拌均匀。

2、开水一次性倒入澄粉中，不停的搅拌，将其完全烫熟至半透明状。这一步叫做“烫面”，面粉糊化，可以增加面团的韧性。

3、澄粉糊倒入糯米粉中，先倒入一半艾草汁，翻拌均匀。再慢慢加入剩余的艾草汁，慢慢把面团揉搓成型，如果面团不成团，适当加入温水，知道揉成一个光滑不沾手的面团。

4、将猪油慢慢揉入面团中，让其完全吸收。

5、面团搓成长条，盖保鲜膜松弛20分钟。

6、面团和豆沙馅都分成14份，分别包馅搓圆，收口向下，尽量修复裂痕，否则蒸出来容易开裂。

7、青团在蒸笼码好，表面刷一层猪油，蒸锅大火上汽以后，蒸15-20分钟即可。

8、出炉以后立即在表面再刷一层猪油，防止干燥和开裂，略凉以后，用保鲜膜一个个包好。

1、不同品牌的糯米粉、澄粉 吸水性 有所不同，在面团揉搓成团的过程，额外加入的温水，要慢慢加入，按照实际情况而定，最后的面团是不软不硬的状态。

2、如果做出来的青团有 不成形、变形或塌陷 的情况，一般有两种情况， 艾草面团太软或者蒸锅密封性不好 ，水汽回流让青团生胚沾湿，最后成品就不美观。解决方法：最后调节面团软硬的温水的量要把控好，慢慢的加。蒸锅可以包裹上一块大的纱布，防止水汽倒流。

3、两次刷猪油是防止青团表面开裂和干燥，不要忘记哟！

4、青团蒸的时间根据实际情况而定，如果青团做的比我的大，建议增加蒸的时间。

这就是我制作“ 艾叶糍粑 ”的方法，喜欢的伙伴赶紧学起来吧，相信你们一定会比我做的更好哟！

伙伴们， 你们家乡是怎么制作艾叶糍粑的呢？欢迎在评论区分享你的独家 美食 心得哟！ 欢迎一起交流和感受中国传统 美食 和文化！

艾叶。生长在春天的3月份，采摘的最佳时节是在4月份左右，清明节左右，那个时候的艾叶是最嫩的。

艾叶的药用价值很高，既能食用，也能外用。艾叶具有理气血，温经脉，逐湿寒，止冷痛等等的功效。

在我们南方，艾叶也通常会作为一道食材而放上餐桌。艾叶可以做成：艾叶煎蛋，艾糍。这些都是较为平常可以看到的。

艾糍，我们客家人在三四月，艾叶最嫩的时期，进行采摘，用于制作艾糍。

其中制作方法也是较为简单的。

1.把采摘回来的艾叶，比较嫩的部分，洗干净备用。

2.艾糍的馅料，我们通常是用花生，糖，芝麻。把炒肉的花生，敲碎，可以用料理机，但是不要打的太碎，有颗粒感最佳。把打碎的花生跟糖芝麻一起搅拌均匀备用

3.把上面洗干净的艾叶，锅中烧开水，放入艾叶，烫一分钟捞出。

4.捞出的艾叶放入料理机中，放入少许的水，打成艾叶汁。

5.把艾叶汁倒入糯米粉中（糯米粉中加上少许的粘米粉）反复揉搓成面团。

6.把面团分成小份的圆团，然后把小份的团包入馅料，再搓成圆团。

7.把揉搓好的小圆团，让入开水锅隔水蒸熟即可食用。

相信很多城市里面的人都没有自己做过艾叶糍粑吧？下面小馋就要为大家来介绍一下艾叶糍粑的做法，在下次艾叶生长的季节，大家就可以派上用场了。

首先我们需要知道的是，做艾叶糍粑需要用什么东西。做艾叶糍粑需要准备的材料，有 新鲜的艾叶，糯米粉，粘米粉，红糖，花生，粽子叶， 这是每次做艾叶糍粑都必备的几种食物。

首先要处理的就是这些新鲜的艾叶，我们需要将采回来的艾叶洗干净，然后再将它们放到锅里去煮，煮的时候一定要把他们煮烂，并且煮完之后还需要用冷水浸泡。这样才能够将艾叶当中的苦味给去掉。

艾叶糍粑是南方传统小吃，有些地方有清明，端午吃艾叶糍粑的习俗。艾叶糍粑口味独特，而且有一定的保健作用。

艾叶具有，散寒止痛，温经止血，排湿，止汗，安胎，调经等功效。艾叶粽子对于脾胃虚寒食欲减少，泄泻和气虚引起的气短无力，妊娠腹坠胀等症患者有治疗作用。

糯米有收涩作用，所以艾叶糍粑也适合尿频，自汗患者食用。

再来说说艾叶糍粑怎么做

一摘取新鲜的嫩艾适量，洗净。烧开水把艾叶倒入锅中焯熟，要煮熟透。捞出来，倒入冷水中漂洗干净，然后用手使劲挤出水，去除艾叶的苦涩。

二，把焯水后的艾叶剁碎，越碎越好，如果有榨汁机最好用榨汁机，把艾叶倒入榨汁机，加入适量的白糖榨成汁。这样加入白糖容易混匀，否则在揉糯米粉的时候要加适量白糖，这样糯米糍粑口感才好吃。

三，把艾叶汁调入适量的糯米粉，揉搓成糯米粑粑。注意糯米粉的量，要保证能成型，酌情加入。如果水太少也要加水，避免艾叶太多，影响口感。

四，揉搓好艾叶糯米，然后就要包馅料。可以包豆沙馅料，芝麻馅，肉馅，按照自己的喜好来。一个一个的包好，捏成圆饼状，放入准备好的蒸笼里，最好用粽叶垫上，这样防止沾粘。

五，包好艾叶糍粑以后就开锅蒸了，大火蒸15分钟左右就可能熟了，试试艾叶糍粑发软香浓的就熟了。接着就可以开吃了。

我每年都要做不少的艾叶糍粑，真的是非常好吃，做法也不复杂，流程如下：

把艾叶洗净焯水，捞出后把水滤干，用果汁机打碎备用。

把两勺糯米粉和清水搅拌均匀，放到火上煮熟，一边煮一边搅拌，不要让它糊了，倒出来和另外的糯米粉搓匀，可以理解为和面。

我做艾叶糍粑，最喜欢的馅心是花生芝麻和红糖，一样不能少。

糍粑好不好吃最关键的就是馅心，把花生和芝麻分别炒香粉碎，和红糖混在一起。

接下来把和好的糯米面按照自己的喜好包上馅心，好了。

我的习惯是在粑粑下面垫柚子叶，没有柚子叶的可以垫芭蕉叶。不过，柚子叶特别香，好吃。

艾草有好多种，做糍粑的艾草不是做艾灸用的艾草，千万别搞错了，文中配图是做糍粑的艾草。

首先地里或田野摘回来，去除杂质洗干净！放锅里煮一下（放点碱灰水），捞起来抓成团，然后放石臼加姜食盐捣烂，拿起来。

二，用捣好的艾草，与石磨（或打浆机打的）推的米浆搅拌一起，放锅里再擦拌成韧劲，可以清吃就可以出锅了。

三，包艾糍粑。包的配料有很多种！有春笋酸菜包（饺）茄子酸笋饺（包）红白薯卜丝包（饺）等等！还可以包糖包：花生糖包，黑芝麻糖包等等！

以上都做好了，就可以放蒸笼子里，再放到锅里蒸熟就可以出锅了！清香好吃的艾糍尽管放开来猛吃了

阳春三月，艾叶飘香，又到了做艾糍的时间。年后的几场春雨过后，田埂里，水沟旁，空闲的土地里，一丛丛艾草就会像雨后春笋般冒出来，此时的艾草鲜嫩壮实，是拿来做艾叶糍粑的最好材料。挎着小篮子，慢慢行走于田间羊肠小道，看到艾草低头采下艾叶最上面最嫩的部分，很快一小篮子装满了，可以回家做艾糍了！

步骤1.从篮子里倒出艾草重新摘选一次 ，只留下嫩叶嫩茎。用清水反复清洗几次，洗净泥土和杂质后就可以放进锅里煮了。煮二十分钟，艾叶要煮得很烂 才可以用来和面，煮好的艾叶捞出控干水份备用。

步骤2.艾叶用刀剁碎，盆里倒入糯米粉加入适量糖搅拌均匀，中间开个口子，放入剁碎的艾叶，加入适量水揉成面团，揉好的面团醒十五分钟备用。

步骤3.花生炒香碾碎拌入糖调成馅料，把面团分成大小均匀的相同份量的小剂子，包入花生碎，包成团子。

步骤4.蜜菠萝叶子摆入蒸笼，上面刷一层油，一片叶子摆放一个团子，一个蒸笼四个团子。做好了，蒸熟，艾糍就做好了。

三月是春天的季节，春天是艾糍的季节，艾糍是我们的季节，喜欢就动手做吧！

这个季节艾草最嫩，最适合做艾草粑粑了。

首先 去田间地头采上一把艾草，回家用清水洗净，锅里烧开水放入洗净的艾草（如果一次做的比较多，吃不完防止下次再蒸容易变黄，那我们可以在焯水时加食用碱，不加也没关系）焯完捞起放冷水里浸泡一下，抓团捏干水分。

二 把艾草变成浆，这里可以用石磨或者破壁机。取适量的糯米粉加入艾草浆，和成光滑的面团。

三 要开始包馅料了可以包豆沙 红糖花生芝麻 或者直接包白糖，喜欢吃咸的也可以包自己喜欢的馅料。一定要用叶子垫底哦，粽子叶 芭蕉叶 桑叶 枇杷叶都可以。

最后就是上锅蒸啦，大火十到十五分钟就可以开吃了。

答完这题我都饿了，作为吃货 要有实际行动 走 去采艾草......。

今天我刚做了艾叶粑粑！

我来说一个吧，把嫩艾叶用过滤过的石灰水或者火灰水煮一下，煮到用手能把梗掐断就好，然后捞起过冷水，用冷水漂到没有苦味，再挤干水分剁细。然后把泡过的糯米下锅蒸成糯米饭，又把糯米饭舂成糍粑，加入剁好的艾叶蓉舂匀做成糍粑，包入花生芝麻糖馅就好了。没有图片，可是这样做出来的艾叶糍粑颜色碧绿，清香可口。

以上就是关于广东艾糍的做法是什么？全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！