用料：茄子(紫皮，长)3个，猪肉250克
辅料：鸡蛋1个,虾10个,红椒1个,
调料：色拉油5克,食盐5克,葱5克,姜5克,八角3个,花椒5粒,料酒5克,生抽5克,香菜1棵,
开花茄子的做法
1.猪肉洗净剁馅，放入葱姜、料酒、生抽、鸡蛋一个、盐和色拉油搅拌均匀。
2.茄子洗净切出花纹备用，不要切断了，要连在一起，用盐轻微腌一会，使茄子变软。
3.把拌好的肉馅夹进茄子中间，放入盘子中，大火上锅蒸，上大气改中火蒸15分钟左右
4.大虾洗净剥去虾皮，用开水煮熟。
5.干净的锅内放色拉油，6成热加入葱、姜、花椒、八角爆锅。
6.蒸好的茄子摆好盘子，红椒切末，撒在茄子上面。
7.将烧开的油趁热浇到茄子上面，要浇均匀，然后再把煮好的虾仁摆在盘子中间，在撒上点香菜做装饰即可。
茄子过油的技巧
茄子有好多种做法，怎么做茄子好吃呢?其实只要仔细阅读步骤，保证你可以做出超好的茄子。下面就给大家介绍几种茄子的做法。
茄子的做法大全
鱼香茄子
食材：
茄子2个、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、四川泡辣椒碎10g、酱油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、葱10g、姜10g、蒜2瓣、湿淀粉10g
做法：
1.准备原料和调料（如上食材中）。
2.茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制1分钟左右，挤出水份。
3.青、红椒切丁。
4.锅中放油，茄子过油炸，捞出。
5.锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡椒碎炒出香味后。
6.放入茄子。
7.翻炒均匀后，调入鱼香汁。
8.炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。
香煎茄盒
食材：长茄子1个，肉末50克，干淀粉适量
辅料：蛋清少许，辣酱﹑黄豆酱﹑葱、姜、蒜末，味精﹑盐﹑料酒﹑酱油﹑白糖。
做法：
1.肉馅中加入盐﹑料酒﹑酱油和味精调味。
2.加入适量的葱姜末，搅拌均匀。
3.肉馅中，加入适量蛋清。
4.用筷子顺着一个方向搅拌至上劲，这样调好的肉馅比较入味，滑嫩。
5.将茄子切成夹刀片，第一刀不要切断，第二刀切断（尽量切的薄一点，方便熟和入味）。
6.茄夹内抹上干淀粉，这样放肉馅后才会使肉馅与茄子更好的粘合在一起。
7.用筷子取肉馅放入茄夹内，用筷子把肉馅铺平。
8.把茄夹合上，一个茄盒就做好了。依次把所有的茄子做完。
9.把做好的茄盒放入微波炉专用的蒸屉终中，平铺不要有重叠，这样才可以同时熟。
10.盖上盖子，放微波炉中高火5分钟，就可以了（没有微波炉的可以在锅上蒸）。
11.微波炉烤完的茄盒已经熟了，但是茄子表面水汽还是很大，为了使表面吃起来脆脆的，放到电饼铛或者平底锅上，小火煎至两面焦脆。
12.接下来调一个汁，这可是茄盒好吃的灵魂啊。锅中放少许油，油热把葱姜蒜末炒香。
豆角茄子
食材：
豆角250g、茄子250g、油适量、蚝油35ml、大蒜4瓣、红辣椒4个、生抽15ml
做法：
1.准备好食材。
2.茄子洗净切成长条状(约食指粗细)，豆角洗净摘掉老筋切成长阅8厘米左右的段，红辣椒切小段，大蒜切片。
3.锅里倒入油，油烧至7成热后下茄子油炸。
4.炸软后捞出控油。
5.豆角下油锅油炸。
6.炸至表皮起皱，豆角彻底炸熟(生豆角不可以食用)后捞出控油。
7.锅里留一点底油，放入蒜片和红辣椒爆香。
8.放入茄子和豆角翻炒。
9.倒入生抽，蚝油，盐，少许清水翻炒均匀。
10.大火翻炒均匀，汤汁收浓即可。
茄子的做法大全
地三鲜
食材：茄子，土豆，青椒
辅料：葱、姜、蒜，盐，白糖，酱油，水淀粉。
做法：
1、茄子洗净切块，土豆洗净去皮切块，青椒洗净切块。
2、锅里加一点油倒入去皮切块的土豆煎一下，煎至土豆两面微黄已熟关火。
3、炒锅到油烧热倒入切块的茄子翻炒，把茄子炒至表皮起皱变软在爆香葱姜蒜，倒入土豆继续翻炒片刻。
4、加入酱油，盐，糖继续翻炒，加少许清水翻炒入味。，汤汁快干时加入青椒块。
5、淋入适量的水淀粉，收汁装盘。
茄子的做法大全
香辣凉拌茄子
食材：
长茄子300g、油适量、盐适量、酱油2勺、香油1/2勺、红油适量、青椒适量
做法：
1.长茄子洗净切长条。
2.茄子条上锅蒸熟，晾凉。
3.青椒洗净去籽后切小粒。
4.把青椒粒放入干净小碗里，调入两汤匙凉拌酱油。
5.调入1/2汤匙香油。
6.洒入适量精盐。
7.根据喜好倒入适量的红油，拌匀。
8.把调好的料汁倒在码好的茄子条上即可。
花茄子怎么做好吃?
过油茄子是由茄子等为主要食材做成的一道菜品，是一道色香味俱全的传统名肴，属于川菜系。茄子滑嫩，香味浓郁。
所需食材
主料：圆茄子250克。辅料：红辣椒10克，葱5克，醋5克，白糖5克，香油5克，精盐2克，花椒2克。
制作方法
（1）将茄子洗净，切成两半，用刀在两面切斜花纹，放到油中煎炸，稍一变色即刻捞出，放入盘中。
（2）将红辣椒、葱洗净，切成丝，放入盘内，跟茄子拌匀。
（3）将锅烧热，加入香油、花椒略炒，将花椒捞出，油浇在茄子上，拌入精盐、醋、白糖即可。
1.茄子可保护心血管，茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
2.茄子可抗衰老，茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
3.茄子可防治胃癌，茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还具有清热止血，消肿止痛的功效。
4.茄子可提高免疫力，茄子中含有皂草甙,有护肝和降低机体血液胆固醇的功效,可以促进机体内蛋白质、脂质、核酸的合成,改善机体的供氧功能以及血液流动,提高免疫力。
5.茄子可清热解暑，茄子属于寒凉性食物，有清热活血，消肿止痛的功效。每天坚持服用蒸茄子，长期下来，有治疗内痔出血，改善便秘的功效。
适宜人群
心血管疾病患者,长痱子患者,生疮疖人群,孕妇,婴幼儿
禁忌人群
脾胃虚寒者,哮喘者,便溏者
茄子过完油怎么做好吃
主料：茄子400g。
辅料：油适量、盐适量、甜面酱适量、豆瓣酱适量、白糖适量、酱油适量、料酒适量、葱适量、蒜适量、大料适量。
红烧茄子的做法
1、将茄子洗干净切成滚刀块。撒些盐腌制10分钟，煞煞水气。
2、葱切成段，蒜切成片，备好大料。
3、用盐、甜面酱、酱油、豆瓣酱、白糖勾兑成汁。腌制茄子时已经加了些盐。这时就要少加盐。
4、淀粉加水勾兑成芡汁。
5、锅中放油加热，茄子入锅过油后盛出。
6、锅中放油加热，将葱、蒜、大料入锅煸香。
7、将过油后的茄子入锅翻炒。
8、加料酒后继续翻炒。
9、翻炒均匀后将勾兑好的调味汁入锅翻炒。
10、翻炒均匀，倒入芡汁即可出锅装盘。
鱼香肉末茄子
食材：茄子、猪肉馅、小红辣椒、蒜、豆瓣酱1勺、盐1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、鸡精1小勺、香油、玉米淀粉
做法：
1、茄子洗净切成长条，小红椒切段，蒜切末备用。
2、茄子条中加入少许盐抓匀，腌制10分钟，腌出水，倒掉水分后，撒上玉米淀粉拌匀。
3、起锅，锅中加入适量的油，放入茄子炸到微黄后，捞起控干油备用。
4、锅中多余的油倒掉，把肉末倒入翻炒。
5、肉末炒熟后，加入豆瓣酱、红辣椒段翻炒，加入蒜末和茄子条翻炒。
6、碗中放入半碗清水、适量的淀粉、糖、鸡精、生抽、醋，调成芡汁。把芡汁倒入锅中翻炒，大火收汁，淋上少许香油即可。
茄子油炸后怎么炒好吃？今天，wed114结婚网小编为大家带来茄子先炸后烧的做法图解。茄子吃起来口感绵软多汁，为了防止茄子吸油我们可以先将它油炸后再炒菜吃哦，做法超级的简单。
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