三杯鸡腿的推荐做法?
食材
鸡腿 840克
干辣椒 适量
姜片 适量
葱段 适量
油 1杯
料酒 1杯
生抽 1杯
白糖 少许
盐 少许
步骤/方法
食材:鸡腿(已清洗)、干辣椒、姜片、葱段
三杯鸡腿的做法
在电饭锅的内胆中,加入油。
三杯鸡腿的做法
随后,下入已清洗好的鸡腿,搁入干辣椒、姜片和葱段。
三杯鸡腿的做法
接着,加入料酒。
三杯鸡腿的做法
加入生抽。
三杯鸡腿的做法
加少许白糖。
三杯鸡腿的做法
加少许盐。
三杯鸡腿的做法
然后,盖上盖、插上电源按下煮饭键、煮10分钟,鸡腿翻面后再煮20分钟。
三杯鸡腿的做法
最后,拔出插头。
三杯鸡腿的做法
10
开盖取出,即可。
三杯鸡腿的做法
另一种方法,
材料:新鲜鸡腿、香葱、冰糖、豉油、料酒、沙姜粉、姜
三杯鸡腿的做法
1、锅热油,下鸡腿两面稍微煎一下(不用煎很香,煎熟表面后面不好入味)
2、倒入料酒、豉油、冰糖、姜翻炒大半分钟
3、倒入适量水,加入沙姜粉和香葱盖上锅盖煮到水快干
4、揭盖翻动一下,收到汁差不多就可以了。
三杯鸡腿做法小贴士
豉油有咸味,所以盐不用另外加了,加够豉油颜色也好看。
三杯鸡最正宗的做法
三杯鸡是我们生活中,比较常见的一道家常菜!味道可口,老少皆宜,但不少人困惑,三杯鸡的三杯是什么呢?关于,三杯鸡的三杯是什么?三杯鸡的正宗做法。我来为您一一解答!
三杯鸡的三杯是什么
起三杯鸡,很多人会习惯在前面冠上“台湾”,都以为它是台湾菜。其实,三杯鸡起源于江西宁都,传到台湾后名声变得更响,它的来历与民族英雄文天祥有关。文天祥被俘后,外面都传他已被杀害。有一位老婆婆带着一只鸡和一壶米酒,来牢狱祭祀文天祥,发现他还活着,在狱卒帮忙下,将鸡用米酒小火煨制,待肉质酥烂后请文天祥食用。文天祥慷慨就义后,狱卒每年必用三杯酒煨鸡祭奠他,流传开来,三杯鸡逐渐成为名菜。
后人为使口感更鲜美,将三杯鸡稍作改动:用一杯米酒、一杯酱油、一杯麻油,正是此“三杯”,和鸡块一起放入锅内慢煨,直至肉酥烂为止,吃起来鲜嫩淳厚、香而不腻,真是色香味俱全。
做这道菜,肉质滑嫩,骨软、味鲜的三黄鸡是首选,而鲜九层塔叶则是其中的“秘密武器”。紫苏叶是东南亚一带制作菜肴常用的香料,和薄荷、熏衣草、迷迭香等都是“紫苏科”家族成员,它与薄荷的香气又不同,在三杯鸡中起到独特的作用。想知道自己做得正宗与否,和在饭馆一样,吃完后盆底不会剩下任何汁水,还不快试试。
三杯鸡的正宗做法 1、鸡腿剁成小块,清洗干净,控干水分。小红葱头剥皮对切两半,蒜剥皮,干辣椒掰碎。 2、炒锅加热,倒入香油和花生油,油7分热时放入蒜粒,两面煎黄,然后将小红葱放入,再放入干辣椒和姜片煸炒。 3、葱姜蒜和辣椒炒香后放入鸡块,煸炒变色,然后倒入米酒、酱油和冰糖,大火煮开后,改慢火盖锅盖焖煮15-20分钟。 4、待焖煮快收汁后撒上罗勒叶翻炒均匀关火即可。
5、小贴士:1、三杯鸡,三杯主要指的是调味料很简单,一杯油、一杯酒和一杯酱油,但实际上这三种调料在选择还是要注意一下,油是香油和花生油混合,酒是广东米酒,酱油呢也是以生抽为主再配一点老抽。这样做出的三杯鸡口感色泽和味道最好。2、不吃辣的,可以省掉放辣椒步骤。口味重的,可以稍加点盐。3、小红葱头的味道更重,如果没有选择普通的大葱头。罗勒叶也叫九层塔,它的加入使三杯鸡有独特的清香味,非常特别,点睛之笔哈。4、烹制三杯鸡,也可以选择整只的三黄鸡或鸡翅。 6、三杯鸡是江西特色菜,因烹调鸡块时加入米酒、猪油、酱油各一小杯,不放汤水,用炭火将鸡块炖熟而得名。它的来源可与民族英雄文天祥有关。在文天祥抗元被俘后,一位老婆婆(也就是粉丝吧)去狱中看望他,用米酒炖了自家的鸡给他吃,并且这是文天祥最后的晚饭。后人为了纪念他,这道菜就被广为流传了。后来,三杯鸡传到了台湾。台湾人对它进行了小改造,将油腻的猪油换成了清淡的食用油,而且加入了九层塔和小红葱头。今天咱就做了台式的。 7、再说说这三杯,一杯猪油确实太腻了(尤其是现在的鸡肉都很肥),换成了一多半食用油和一少半香油。事实上油、酒和酱油的比例不是1:1:1。而是油少些,酱油稍多,米酒最多。另外现在普通酱油也少见,如果家里像我一样只有生抽和老抽的话,就用大部分的生抽加一点老抽即可。酒的话选用米酒最好。如果喜欢吃辣的话,加些辣椒。虽然比当初做讲究了点,但这菜的做法仍是非常简单的,鸡肉也好熟,算是快手菜哦,还是纯硬菜。
三杯鸡的家常做法
三杯鸡是酒一杯,猪油一杯,酱油一杯,故名三杯鸡。
制作食材:鸡腿600克、红辣椒1个、青辣椒1个、生姜1块、大蒜10瓣、香菜2棵;
调料:食用油500克(实耗30克)、香油1大匙、蚝油1大匙、料酒1大匙、豆瓣酱1大匙、冰糖适量;
制作流程: 1.鸡腿洗净剁成块,生姜、蒜切片,辣椒斜切成环状; 2.香菜洗净备用; 3.将鸡肉块放入烧热的油锅中,先用小火炸五分钟,再调成大火炸三分钟,炸至表面呈金黄色即可捞起沥干油; 4.锅内留底油,爆香姜片、蒜片、辣椒,加入炸好的鸡肉块拌炒,再将香油、蚝油、料酒、豆瓣酱、冰糖放入,用小火煮至汤汁呈浓稠状,最后加入香菜,迅速拌炒均匀即可。
三杯鸡的制作方法:
主料:鸡腿500克。
辅料:小洋葱200克、冰糖若干、葱花若干、姜片若干、米酒1小碗、生抽1/3碗、老抽1勺、植物油若干、香油几滴、九层塔若干。
步骤:
1、准备原材料,洗净备用。
2、鸡腿剁块泡凉水,去血水。
3、泡完血水控干备用。
4、葱姜切片,九层塔叶切碎备用,可以留九层塔叶子装饰用。
5、爆香葱花姜片。
6、放入鸡块煎炒。
7、倒入米酒。
8、放入生抽、老抽、冰糖,不用放盐,中火焖制20-25分钟。
9、放入小洋葱收汁。最后放入九层塔和香油翻炒后出锅。补充:因为有点咸,最后我又加入两颗紫洋葱。
10、完成。
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