简单的家常菜, 给鱼肉换种微甜的口味,偶尔拿来宴客也不错。
主料3人份
巴沙鱼300克
木耳(水发)50克
醪糟1小杯
姜4片
蒜5瓣
小葱3根
鸡蛋清1个
淀粉2汤匙
辅料
盐1/2茶匙
糖1茶匙
清汤(或水)1小杯
步骤1糟溜鱼片的做法大全
主要材料备齐。木耳泡发好,生姜、小葱、大蒜切末
步骤2糟溜鱼片的做法图解
鱼肉切成三公分宽,半公分厚的片状。加入1/4茶匙,蛋清,1/2勺淀粉
步骤3糟溜鱼片的家常做法
抓拌均匀,腌约20分钟
步骤4糟溜鱼片的简单做法
锅中入油烧至六分热,倒入鱼片泡熟
步骤5糟溜鱼片怎么吃
捞出沥油备用
步骤6糟溜鱼片怎么做
炒锅内放入姜末、蒜末、糖、少许盐,一杯清汤(或水)煮滚
步骤7糟溜鱼片怎么炒
下木耳翻匀
步骤8糟溜鱼片怎么煮
加入酒酿,翻煮均匀
步骤9糟溜鱼片怎么炖
最后下鱼片后勾芡,最后下葱末
步骤10糟溜鱼片怎么煸
拌匀后装盘即可
成品图
烹饪技巧
鱼片除了选用巴沙鱼还可以用鳕鱼、龙利鱼之类的白鱼肉即可
喜欢糟香味儿的可以多放点酒酿
醋溜鱼片怎么做好吃,醋溜鱼片的家常做法
用料
青红小辣椒
鱼 一条
西兰花
木耳
醋
白胡椒
盐
蛋清
淀粉
料酒
醋溜鱼片的做法
如果你买一整条鱼,请找人或自己把它收拾干净剔骨,只剩下两片鱼身。然后切片(留鱼皮不容易散)
用料酒,盐,白胡椒把鱼片拌匀后,加蛋清裹住鱼片,加淀粉包浆(也就是把淀粉裹住鱼片again)。腌制二十分钟以上(放冰箱里最好,包浆紧实)
木耳泡发,切成小朵,西兰花切成你喜欢吃的大小。辣椒切段。
开火,放油。转动锅让油均匀锅底这样不容易粘锅。油中热,放鱼片滑炒至熟,盛出来。
再放少许油,油热后,放木耳西兰花翻炒一分钟,放辣椒和盐,放鱼片,放白胡椒和香醋,翻炒两分钟。
可以放点水或勾点薄芡粉。这样可以拌饭吃。
醋溜滑鱼片的家常做法大全怎么做好吃
食材
主料
青鱼肉
8两
荸荠片
4两
辅料
熟猪油
1斤半(实耗2两)
汤
1两5钱
黄酒
2钱
盐
1钱
白糖
8分
胡椒粉
2分
味精
1钱
香醋
1钱
姜、葱
共1钱
生粉
3钱
麻油
1钱
鸡蛋
2只
步骤
1.鱼切成3公分片加盐胡椒粉黄酒蛋清干生粉少许油拌和。
2.用碗加汤盐糖黄酒胡椒粉水生粉勾芡。
3.烧热锅放猪油5成熟时将鱼片放入划散倒出。乘热锅放些猪油下姜葱荸荠略炒将鱼片加入炒几下加醋麻油起锅。
4.小碗加汤,盐,白糖,黄酒,胡椒粉,水生粉调成芡汁。
5.烧热锅放猪油,待5成热时下鱼片划散后倒出。
6.乘热锅放些猪油,下姜,葱,荸荠片略炒,将鱼片加入炒几下,加醋,麻油,起锅。
请教:请提供溜鱼片的做法?
1.
首先要重点强调“切鱼片”。这是任何一种“溜鱼片”都避不开的关键。一把锋利的刀、再加上几分耐心是必不可少的。然后我再推荐您认真回顾一下之前潮爸公号菜谱,那个做酸菜鱼的贴子,有高清手法演示:【家常酸菜鱼】史上最详细的示范教程,手把手教会你。
先准备一些配菜:三两个香菇洗净后切薄片、一小截莴笋也切片备用;鱼片切好之后腌制是重点,您注意看:加适量盐、料酒、生抽、白糖、十三香、半个鸡蛋清、淀粉抓匀,多抓几分钟,再静置半小时左右,确保鱼片完全入味儿。
2.
开始“溜”鱼片咯!您瞧好了,我这儿用的就是前面提到的“煎”的手法,将铁锅烧到足够热,一定要足够热,把油倒多一点,转中小火,把鱼片非常小心地倒入锅里,也可以一片一片放下去,入锅后千万不要急于翻动,让它慢慢煎一分钟左右(下图1),底部泛白的时候,用平锅铲将其小心翻面,再煎半分钟左右(图2),此时,鱼片基本就有9分熟了。转小火,将鱼片小心捞起,锅中留底油。
3.
保持小火,煸香蒜粒后,把香菇和莴笋片入锅转成中火炒几下,加适量盐炒出水分(下图1),再加一点点水进去转成大火烧一分钟左右,此时香菇和莴笋片基本就有七成熟了;
4.
将煎过的鱼片小心倒入锅中,一定要很小心地平铺在菜上面,千万不要去翻动它,保持大火烧,下面的汤汁儿会逐渐吸收进去(下图1);待锅中汤汁儿快干的时候,调一些水淀粉进去,均匀浇在鱼片上轻轻晃动一下,待芡汁儿收干(不断冒小泡)即可关火起锅咯!
原料: 黄鱼、猪油各500克,鸡蛋1个,白糖、干淀粉各20克,精盐5克,湿淀粉3克,味精3克,糟卤40克,水发木耳、鲜汤各15克。 制作过程: 1、黄鱼洗净去骨,切成薄片,加精盐、蛋清、干淀粉拌匀上浆,放冰箱中涨发片该;木耳用开水烫过,摊在碗里; 2、放猪油,烧至三成熟时,将鱼片散落下锅,当鱼片浮起翻白时即用漏勺捞起,沥去油 3、原锅放鲜汤、精盐,将鱼片轻轻地放入锅里,用小火烧滚后,撇去浮沫,加糟卤、白糖、精盐、味精后,轻轻地晃动锅,再慢慢地将水淀粉淋入勾薄芡,提锅将鱼片翻个身,淋上热猪油10克,出锅装在盛有木耳的碗里即可。 ……
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