导语：对于麻辣水煮肉片做法。有兴趣的朋友赶紧学起来吧。下面是我为大家整理的麻辣水煮肉片简单做法，供各位阅读和参考。
麻辣水煮肉片做法（一）食材明细
猪肉适量
水青菜适量
干辣椒适量
花椒适量
葱适量
肉汤或水适量
豆瓣酱适量
酱油适量
料酒适量
淀粉适量
盐适量
糖适量
蒜末适量
姜末适量
做法如下
1 、猪肉、水青菜、豆瓣酱、料酒、淀粉、盐、干辣椒、花椒、葱、肉汤或水、酱油、糖、蒜沫、姜沫
材料准备好。
2、将切好的肉片加入淀粉、盐、料酒抓匀研制15分钟左右。
3、锅里放油，放入葱丝翻炒
4、加入水青菜炒熟断生。
5、炒熟的菜码入碗中备用。
6 、辣椒沫和花椒，以及豆瓣酱两勺、蒜末、姜末准备好。
7、锅里放油，加入姜蒜沫和豆瓣酱炒出红油。
8 、加入水或者高汤。
9、加入之前腌制好的`肉片用筷子迅速搅拌开。
10、煮开后倒入之前码好青菜的碗中。
11、把之前准备好的辣椒沫和花椒放入锅里炸香。
12、铺在碗最上面，最后锅里再放入适当的油，热了以后浇到辣椒沫和花椒上面，即可出红油，这道菜就可以开吃啦
13、配上大米饭，很是美味~最后剩下的汤，晚上可以拿来拌面条，更是一绝呐。
麻辣水煮肉片做法（二）食材
主料
猪里脊肉300克；圆白菜300克；
辅料
豆腐皮半张；生菜适量；郫县豆瓣酱2勺；鸡蛋清40克；玉米淀粉3勺；料酒1勺；酱油2勺；精盐适量；蒜末适量；花椒适量；川椒适量；植物油适量
步骤
1、猪里脊一块备用。
2、将猪里脊肉切成大薄片，越薄越好，（如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时在切片）。
3、将肉片里面放入一个鸡蛋清。
4、放入淀粉、料酒、和盐将肉抓匀稍腌待用。
5、圆白菜洗净，用手撕成大片。
6、将圆白菜放入热锅中焯水断生，过凉备用。
7、把圆白菜，生菜，豆腐皮放入碗中备用。
8、把郫县豆瓣酱剁碎。
9、锅烧热，倒入适量植物油油，放入郫县豆瓣酱和蒜末炒香，直到炒出红油。
10、加入肉汤，烧沸。
11、将腌好的肉片放入锅中。
12、用筷子慢慢拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油，盐，鸡精，调味。（郫县豆瓣酱里面有咸淡了，放的盐要酌量）
13、另起锅，放入花椒炒至变色，放入川椒炒出香味，倒入码好菜的碗里。
14、又麻又辣又香的水煮肉片就做好了。
小贴士
1、干辣椒和花椒一定要炸的棕红脆香，炸过辣椒和花椒撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。
2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。
麻辣水煮肉片的家常做法？
麻辣水煮肉片的做法
制作步骤
1.猪里脊肉约500克，适量黄豆芽和金针菇。
2.郫县豆瓣酱，四川辣椒和花椒（深绿色的是我加了少许麻椒），葱姜丝，蒜片。另一份葱丝、辣椒丝、蒜末，是准备淋热油时使用的。
3.里脊肉切3毫米厚的片，然后上浆：先加料酒，盐，胡椒粉，糖抓匀，然后加大约半个鸡蛋清在抓匀，再加大约一小汤勺的淀粉，抓匀，锁住肉的水分，最后加少许色拉油，拌匀，这样让肉入锅时不粘连。
4.上好浆的肉要静置半小时。
5.黄豆芽和金针菇分别入少油锅炒到八分熟装到大碗里备用，炒时只加适量的盐。（金针菇比其它青菜口感更鲜美）
6.将花椒粒和干辣椒入无油的锅内小火煎香，不要糊了，否则不香了，取出晾凉备用。
7.锅内油热后，放入2汤勺的郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
8.再放入葱姜丝和蒜片爆香，小火炒到葱姜蔫吧了。
9.接着可以调味了，加入料酒，糖，盐，胡椒粉。
10.加入适当的水，烧开。
11.水开后，将上好浆的肉片下入锅内。
12.下入肉片后大火烧开转小火五分钟即可，出锅前加入鸡精。
13.将煮好的肉片倒入之前装有豆芽和金针菇的大碗内，撒上葱丝，蒜末干辣椒丝。
14.将之前煎香的花椒粒和干辣椒放在案板上用刀碾成粉末状。
15.将碾碎的香香的花椒粉和辣椒碎撒在肉片的表面。
16.锅内烧热油，冒烟时关火，等待3秒钟，将热油均匀地淋在肉片的表面。
第二种做法，
食材
猪里脊肉 300G
杏鲍菇 4-5个
蒜 3个
八角山奈 5-6个
花椒 1小把
干辣椒粉 1小把
花椒粉 1-2G
淀粉 20G
郫县豆瓣 1大勺
菜籽油 5G
盐 2G
方法/步骤
1
准备好食材。
猪肉加少许调味盐抓匀，腌制20分钟。
锅中烧半锅水，水开后放入杏鲍菇，煮3分钟。
将熟的杏鲍菇铺在碗底，加入少量淀粉抓匀。
锅洗净，倒油烧至7成熟，放入花椒、姜、蒜、八角、山奈。
放入郫县豆瓣酱，炒出香味。
将水倒入锅中，水量在一大碗左右。
待水煮开后，用筷子夹着肉片，一片一片放下去。
用筷子划开，煮熟后即关火。
用筷子划开，煮熟后即关火。
重新洗锅，烧少许油，油开后关火，在盛菜的碗里撒上辣椒粉和花椒粉，然后将油迅速淋在面上，淋面这一部很重要，油必须要烧开，但油太热辣椒粉会糊掉。
麻辣水煮肉片的家常56做法？
麻辣水煮肉片家常做法
食材准备：猪里脊肉、油菜、黄豆芽、鸡蛋、鸡精、料酒、胡椒粉、生抽、淀粉、花生油、干辣椒、蒜末、郫县豆瓣酱、糖、辣椒粉、花椒粉、盐；
制作步骤：
1、现将买回来的猪里脊肉清洗干净，然后切成薄片后放到冷水里面浸泡半个小时左右，再将浸泡好的肉片拿出来沥干水分放到干净的盆子里，再放入适量的鸡精、料酒和胡椒粉、生抽腌制一会。
2、趁着腌肉的空档我们将配菜也就是油菜和黄豆芽给清洗干净然后放入开水里面焯熟，再捞出来放到盆子里面作为垫底。
3、这个时候肉片也腌得差不多了，我们先将鸡蛋进行蛋清蛋黄分离，然后将蛋清倒入腌制好的肉片内然后搅拌均匀让肉片都挂满蛋清，接着再倒入适量的淀粉和花生油搅拌均匀备用。
4、开火起锅，然后放入适量的花生油，油烧热以后将花椒放到油锅里爆香，接着将干辣椒段和蒜末也放入锅中爆香。这个时候要放入一大勺的郫县豆瓣酱到锅里面进行煸炒，等到豆瓣酱的红油都炒出来以后就可以倒入汤水了，有高汤最好，等到汤烧开以后就可以放入鸡精、糖、盐等调料调味，然后再将肉片给放入汤内煮熟即可捞出来放到青菜和豆芽的上面。
5、然后在肉片上面撒上适量的辣椒粉和花椒粉，起锅烧油下一些干辣椒段，再将热油泼到肉片上面，喜欢香菜的放上几根即可食用。
家常麻辣水煮肉片如下，
材料，里脊肉，盐，味精，鸡精，胡椒粉，小苏打，干淀粉，生菜，蒜苗，花椒，豆瓣酱，干辣椒等。
第一步，将里脊肉改刀切片，给肉上一下浆。
放入盐2克，味精2克，鸡精2克，胡椒粉1克，小苏打0.1克，用手抓一下肉上浆。取蛋清一个，放入干淀粉上浆，生菜在用手掰开撕成大块，把蒜苗切成菱形段。
第二步，锅中放入底油烧热，放入大红袍花椒，豆瓣酱，干辣椒段，煸出香味，放入葱花，姜末。把青蒜、生菜倒入锅中，放入料酒，老抽，生抽，清水，盐，鸡精，味精，胡椒粉炒匀，把生菜捞出，用底汁把肉片煮熟，
第三步，煮熟出锅后将辣椒面，花椒面，蒜末撒上，把油淋到蒜末上即可。
也可以放自己喜欢的配菜。
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