金汤鱼准备原料，板栗南瓜 一个 、 巴沙鱼片 300g 、 小米辣 一个 、 黄灯笼辣椒酱 适量 、 蒜 一瓣 、 蕃茄酱 适量 、 金针菇 半斤 、 盐 少许 、 糖 适量 、 胡椒粉 少许

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烹饪步骤

步骤1/3

1、准备个南瓜蒸或煮后取其瓤备用。

步骤2/3

2、热锅倒油，放入黄灯笼辣椒酱、蕃茄酱、南瓜泥，接着倒入热水煮开，放盐、糖、胡椒粉（依个人口味进行调味），再煮7、8分钟。煮的同时另起一锅依次清水汆烫金针菇和鱼片捞出铺在碗里备用。汤煮好了，先用笊篱捞出汤里的渣滓，再倒入铺金针菇和鱼片的碗里。

3、放上蒜末、小米辣圈、新鲜麻椒。泼明油。

小贴士

鱼片选的现成的巴沙鱼片，不腥，可以省去葱姜腌制步骤，直接汆烫。 食后剩下的汤可用来下面条。

金汤鱼怎么做好吃又嫩又鲜 金汤鱼的做法步骤

食材

主料

草鱼

1000g

辅料

油

适量

盐

适量

小金瓜

150g

姜

100g

大红椒

100g

大蒜

100g

黄灯笼辣椒酱

50g

胡椒粉

适量

生粉

适量

鸡精

适量

步骤

1.草鱼一条，去磷去腮和内脏清洗干净

2.大红椒1个，切成大红椒圈，姜切片、大蒜苗适量

3.小金瓜去皮切成片，放入蒸锅内蒸熟

4.将草鱼切掉鱼头，顺着中骨剃下鱼肉，剃下鱼肉上的大骨刺，片下鱼皮

5.搅成南瓜泥备用

6.将鱼肉用斜刀片成鱼片

7.鱼头，鱼骨，鱼皮斩成大块，碗装备用

8.加入适量的盐和生粉，用手轻抓，抓到鱼片粘手有弹性

9.起锅烧热去底油倒入鱼头、鱼骨、鱼皮用小火煎黄煎香

10.然后加入适量的水，放入一半姜片大火烧开，盖上锅盖，焖煮3分钟

11.汤色奶白后倒出碗内备用

12.另起锅去底油，放入姜片炒香，加入黄灯笼辣椒酱，小火炒香

13.下入南瓜泥炒香

14.倒入熬白的鱼汤放入大红椒圈

15.加入适量的盐、胡椒粉和鸡精调好味

16.将鱼片用手均匀的散入汤里

17.放入大蒜苗，用勺背推均，煮至鱼片变色

18.起锅装入碗内即可

小贴士

小金瓜主要用来提炼金汤而用，不可放过多，以煮出的汤能成金汤为宜；

鱼片不易煮太久，下入鱼片后汤开煮几秒钟至鱼片变色即可！

金汤酸菜鱼的正宗做法

1、主料淡水鱼4条、油适量、黄椒酱适量、盐适量、味精适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量。

2、起锅热油，炒香葱姜蒜。

3、放入鱼，煎制3分钟左右，不用翻面。

4、烹入料酒，加入黄椒酱。

5、加适量清水。烧开后，中小火烧制5分钟，加盐调味。

6、把鱼翻面，再烧制2分钟，加味精提鲜即可关火。

金汤鱼片的做法

金汤酸菜鱼的正宗做法如下：

用料：黑鱼片200克、酸菜300克、酸汤肥牛酱90克、葱姜蒜适量、干辣椒适量、金龙鱼橄榄调和油适量、鸡精适量、开水适量。

1、准备食材备用，鱼片是提前腌制好的，加入料酒，蛋清，淀粉抓拌均匀腌制半小时。

2、葱姜蒜，辣椒切好备用。

3、酸菜清洗几遍去掉盐份，切成段。

4、锅烧热，加入适量金龙鱼橄榄调和油。

5、加入葱姜蒜，辣椒爆香。

6、加入酸菜翻炒均匀。

7、倒入酸汤肥牛酱翻炒均匀。

8、加入适量开水煮开，把酸菜捞出放入碗里。

9、下入鱼片煮熟，加入适量鸡精。

10、把鱼片捞出放在酸菜上。

11、撒上适量干辣椒，蒜末，花椒，青椒，熟白芝麻。

12、用热油泼一下激出香味。

13、一款简单快手，香辣酸爽的金汤酸菜鱼就做好了。

14、成品图。

金汤鱼片

〖主料〗鱼片适量

〖辅料〗酸汤肥牛料适量，金针菇适量，葱花适量

〖做法〗草鱼清洗干净切片，加料酒、淀粉、蛋清、盐腌制30分钟

2· 酸汤肥牛料半包就可以了

3· 锅内加半包酸汤肥牛料和500克清水烧开

4· 下金针菇和鱼片装盘，加葱花点缀。

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