【原料】
1、中筋面粉3杯 、泡打粉1.5茶匙拌匀
2、温水0.5杯,鲜奶1杯、糖1大匙、奶油适量。
3、花生油。
【制作过程】
盆内放1料,加入2料,揉成软面团。揉面时面团沾手,可往手上涂点花生油。放在暖和的地方保温,等到面团发至原来的两倍大。把发好的面团分成两块,每份赶成长方形厚0.5厘米的薄皮(尽量少加面粉),涂上薄薄的一层花生油,再均匀撒上3/4茶匙的糖。赶好的薄面皮卷成筒(这样花卷才有层次),每隔5厘米切一刀。将切成的小条略撑长些,捏着两头拧成花卷。做好的花卷坯放在铺了层纸巾的盘上,放入烤箱内醒40分钟。醒好的花卷坯放入铺了湿布的蒸锅内,锅内装冷水。置炉上开大火,等到水开蒸气上升,再用大火蒸14分钟,转中火(电炉放 5)蒸2分钟,小火再蒸1分钟。离火后等2分钟再揭盖。
花卷
材料:
一般面粉或低筋面粉 200 g,乾酵母active dry yeast 1小匙,糖1大匙,盐少许,温水 110 c.c. (水温和体温相似,约40度C),沙拉油1大匙。
*整型时另需盐少许、沙拉油1大匙。
工具:
蒸笼。
做法:
1. 将糖与盐放入面粉中轻轻拌匀。然后用温水溶解乾酵母,分两、三次倒入面粉中,用筷子拌匀至大略成团状。改用手揉匀至看不见粉粒,这时将沙拉油1大匙分数次加入,慢慢把油揉入面团中,直到面团均匀光滑,且揉面盆光亮没有残余面粉、也不黏手(即三光)。将面团静置盆中,覆盖保鲜模或拧乾的湿布。这是刚揉好的面团:
室温(约26度C左右)静置约40分钟至面团变成三倍大:
2. 手上扑点面粉,把面团从盆中取出,放在案版上:
用杆面杖将面团杆开成大约20X30公分的椭圆形面片:
拿一小撮盐放在手心,并轻轻用手指捏洒在面片上:
然后在面片上浇淋1大匙沙拉油:
提起面片的一端,往中央叠起,然后再打开放回原位,另外三边也如此重复,:(目的是为了让盐与沙拉油分布均匀)
**如果要做葱花卷,就在这时候铺上一层葱花。
3. 将面片从一端开始卷起:
卷成一个长条状:
因为要做6个花卷,所以把卷好的面团切成12个等份:
基本的花卷整型如下:
取两个小面团,将缺口朝内面对面放好:
用两手的手指按压面团,边压边拉长:
在拉长的同时,也翻转面团,两端向不同方向扭转:
转180度之后的正面:
捏紧两端:
将两端相叠、压紧:
翻回正面,就是整型完毕的花卷了:
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**另一种简单的花卷整型方法如下:
同样将两个小面团缺口相对叠起,这次是叠在案版上:
用一支筷子,放在面团中央向下按压:
筷子压到底部为止,使两边的花样向上翻出:
最后把筷子抽出即可。
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4. 整型完毕之后,放入温暖处(我通常放在不开火的烤箱里,放一碗热水增加湿度)做第二次发酵,约半小时至面团变大且手指按压感觉有弹性即可。
5. 蒸笼的水滚开之后,放入花卷以中大火蒸约8分钟,熄火三分钟开盖即可食用。
奶油葱花卷的做法,奶油葱花卷怎么做好吃,奶油
主料
金像高筋面粉
300g
淡奶油
50g
牛奶
100g
黄油
15g
鸡蛋
一个,大概50g
发酵粉
3-4克
砂糖
50克
辅料
鸡蛋液
少许
蜂蜜水
少许
芝麻
少许
步骤
1.把所有的主料(除黄油)放入面包机里,启用和面程序,当第一次和面程序结束后,放入切好的黄油块再次启动和面程序,第二次和面程序也结束后,启动第三次和面/发面程序
2.面和到可以拉出膜的阶段就成功了一大半了
3.把容器下面撒一些糖粉或低粉都行,面团揉成一个个小剂子,卷起放入容器底部
4.取一张锡纸盖住,等待二次发酵,通常冬天要一晚上哦,夏天可能20分钟都足够了
5.发酵好后刷上鸡蛋液,撒些杏仁片,芝麻或椰子粉都可以,然后烤箱175度,25分钟
6.烤到15分钟左右,用锡纸盖住面包继续,以防烤色太重,趁热脱模,再刷点蜂蜜水,味道好极了,非常松软
花卷的做法
奶油葱花卷的做法
1.所有的食材除黄油外,全部放入面包桶
2.两个揉面程序后加入黄油,设置发面档
3.发面结束,取出面团
4.排气后,把面团擀开成薄片。刷上油,撒上葱花和盐
5.卷起来,切成片,
6.再卷成花卷。放在烤盘上
7.放入蒸汽烤箱,设置发酵档进行二发
8.二发好的面团放入烤箱,设置热饭程序,130度,蒸15分钟
9.用蒸汽烤箱蒸的花卷就做好了
花卷的做法图解 花卷做法大全
准备材料:小麦面粉、葱花、食用油、盐、芝麻盐
制作步骤:
1、把面粉倒在盆里,往里边倒入适量水,揉成面团,如果面黏的话可以再加点面粉。
2、将面团擀成面饼。
3、往面饼上均匀倒上食用油,然后撒上葱花,盐,芝麻盐。
4、把面饼从一边卷起来,卷完之后在案板上滚两圈。
5、切成均匀大小放在蒸锅里。
6、蒸20-30分钟。
8、盛盘即可食用
主料:面粉250克、水150克、酵母5克
辅料:盐适量、油适量、葱花适量。
做法
1,准备小葱
2,清洗干净后,切碎,
3,将面粉,酵母和水混合成一个光滑的面团,
4,醒发两倍大后,擀成长方形薄片,
5,在面片表面,撒少许油,
6,将油抹均匀,
7,撒上切碎葱花和盐,
8,顺边卷成卷,
9,将面团切小段,
10,每两个对折,
11,将面拉长,收口朝下,卷成花卷形状,
12,放蒸笼上再次醒发大一圈后,蒸15分钟左右,关火 两分钟后取出 即可。
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