您好，八刀汤其实就是猪杂汤，是广东紫金的特色小吃。因为猪杂汤，不好听，才根据制作的工艺改名为八刀汤，意为：在猪身上八个部位各切一刀合煮，所以叫八刀汤。
紫金属于河源市，是客家地区。其实在广东客家地区，都有类似的猪杂汤，取材类似，做法相似。而紫金八刀汤，一方面是取材相对比较广泛；另一方面，难道不是一个所谓的噱头吗？
紫金八刀汤，实际上是把老式的猪杂汤动择两个小时的时间，缩短为大约10分钟。所以，此时各部位的内脏成熟度都刚好，却不会千篇一律而是各有各味。前些年，当地还在用本地产的土猪——蓝塘猪来做食材来源。现在也渐渐的被屠宰场的普通猪代替了。
做八刀汤有几个要点：
首先一点就是新鲜，一般是在凌晨两点半左右去屠宰场选取最好最新鲜的内脏，拿回来做足准备工作。做完准备工作，刚好5-6点，开门营业了。一般生意好的店，两三个小时也就卖完了。
其次水最起码要过滤的纯净水，当然最好的清冽的山泉或者井水，自来水虽然也可直接用，但灼汤的鲜味大减。所以当地的汤馆，一般用的水，都是事先处理过的。
最后，煮的时候不能翻动，宽水下料，自然煮开。让水温自然而然的煮熟，据说这样才能保证口感。
至于做法呢，其实非常简单。
猪心、猪肝、猪肺、猪舌、粉肠、猪腰、隔山衣（猪隔膜）、前槽肉（又称猪颈肉，现在一般都是瘦肉代替）这八种材料根据人数各切一刀待用。
其中猪肺，猪舌，粉肠，猪腰需要事先清洗，其他四样完全不用处理。
切好后的猪杂加少许盐，姜丝，胡椒粉，味精稍微抓匀。
取一个小砂锅，先注入清水烧开，水大滚倒入猪杂，不要搅动，加盖，中火任其煮10分钟。
加盐，胡椒粉，味精，葱花即可。
紫金的八刀汤只有葱花，我比较喜欢汕头的猪杂汤，加的珍珠花菜，更好吃。
紫金八刀汤配料与做法?
八刀汤一般主要是以当地代表客家猪“蓝塘猪”的猪心、猪肝、猪腰、猪粉肠、猪肚、猪肺、猪胰脏和猪瘦肉8种猪肉食材各取一刀，搭配上当地山泉水一同炖煮制作而成。
“八刀汤”又叫紫金八刀汤，是一道具有色香味俱全的地方特色汤品，属于粤菜菜系，起源于广东紫金县，算是一道客家人对于猪的“美食完美演绎”，由于八刀汤其成品香浓诱人、味道鲜美、润喉不腻且营养丰富而备受大众喜爱。
八刀汤的做法跟配料有哪些？
紫金，“八刀汤”是对着用黑麦草、番薯叶喂养的紫金蓝塘猪的八个部位，分别切割一刀，切下的猪件精华，在上面洒放少许的盐花、胡椒粉、味精，倒入山泉开水里，加盖，煮十分钟，掀锅盖，见猪件精华绽开如花，盛进葱花垫底的大汤碗即可。
新派“八刀汤”，从紫金蓝塘猪入手，挑选出猪心、猪肝、猪肺、猪舌、竹肠、猪腰、隔山衣（猪隔膜）、前朝肉（猪耳至猪手之间的肉件），各切一刀，除了猪肺、猪舌、猪肠这三种猪件用水冲洗一下之外，其它五种猪件在猪只开膛时避水而剖，只有这样才能最大限度保存蓝塘猪的肉鲜味。新派“八刀汤”灼煮时间，仅仅十来分钟，肉嫩味美，这种客家猪什汤的创新烹饪，大大加快了经营节奏。即切、即煮、即食
您好，八刀汤其实就是猪杂汤，是广东紫金的特色小吃。因为猪杂汤，不好听，才根据制作的工艺改名为八刀汤，意为：在猪身上八个部位各切一刀合煮，所以叫八刀汤。
紫金属于河源市，是客家地区。其实在广东客家地区，都有类似的猪杂汤，取材类似，做法相似。而紫金八刀汤，一方面是取材相对比较广泛；另一方面，难道不是一个所谓的噱头吗？
紫金八刀汤，实际上是把老式的猪杂汤动择两个小时的时间，缩短为大约10分钟。所以，此时各部位的内脏成熟度都刚好，却不会千篇一律而是各有各味。前些年，当地还在用本地产的土猪——蓝塘猪来做食材来源。现在也渐渐的被屠宰场的普通猪代替了。
做八刀汤有几个要点：
首先一点就是新鲜，一般是在凌晨两点半左右去屠宰场选取最好最新鲜的内脏，拿回来做足准备工作。做完准备工作，刚好5-6点，开门营业了。一般生意好的店，两三个小时也就卖完了。
其次水最起码要过滤的纯净水，当然最好的清冽的山泉或者井水，自来水虽然也可直接用，但灼汤的鲜味大减。所以当地的汤馆，一般用的水，都是事先处理过的。
最后，煮的时候不能翻动，宽水下料，自然煮开。让水温自然而然的煮熟，据说这样才能保证口感。
至于做法呢，其实非常简单。
八刀汤还真第一次听说，赶紧找度娘问了下。才有了了解。Hello，大家好，我是烹调人生de和哥。
八刀汤原来是由猪杂汤改良而来。感觉上跟我们这边的羊杂汤和牛杂汤有异曲同工之处。
八刀汤
羊杂汤
牛杂汤
看着就像三胞胎吧
以上就是关于广东八刀汤的做法步骤全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
