一：准备食材：一斤鸭子，新鲜薄荷十几克，姜片，味精，老抽，盐，鸡粉，十三香等配料！
二：将鸭子清洗干净，内脏更要清洗干净，然后将洗好的鸭子切成小块备用！姜片也要切好备用！
三：将切好的鸭子肥肉先放锅中煸炒，肥肉先放进去，这个过程可以不加油，或者加一点点油，因为肥鸭肉本身就出油！肥肉翻炒变色一点后加肉鸭子红肉，再次翻炒，再加入姜片炒香！
四：这样鸭子肉就全部放进锅中翻炒了，翻炒5分钟左右，待鸭肉起褶一会后，加入调味品！味精，十三香，鸡粉等，继续翻炒，再加入盐，老抽（不需要太多，主主要是调色用）！加入一点开水开始炖鸭子肉！鸭子肉本身也会出水，所以不用加太多水！中火炖上12分钟左右即可！
五：鸭肉炖一会之后，在锅中留一点水，加入一点填好的红薯粉，倒进锅中，再将清洗好的薄荷叶子切小片，放进锅中继续翻炒，大火收汁就可以了！
紫苏鸭的做法大全
鸭用冷水冲洗干净，鲜紫苏切碎。老姜切末。蒜拍碎后再切成细末。干辣椒切段。米酒、生抽混合均匀，涂抹在洗净的净鸭表面，放入容器中腌渍20分钟。中火加热炒锅中的油至5成热，用漏勺托住腌渍过的净鸭，小心地放入油中炸制，尽量让油浸没鸭肉，可以一边炸，一边用炒勺舀起热油淋在浸没不到的鸭肉上。炸制约7分钟，待鸭肉炸至表面金黄，肉质成熟即可捞出控干多余的油，放凉。炒锅中留1汤匙油，中火加热至5成热，放入姜末和蒜末煸炒出香味，然后放入紫苏碎末和干辣椒段翻炒均匀，加入老抽、剩余部分的白胡椒粉、白砂糖、高汤、芝麻香油搅拌均匀并烧开。放凉的鸭肉均匀地剁块放在盘中，淋入做好的紫苏调味汁即可。
正宗紫苏鸭的做法大全
主料：鸭1000克、洋葱50克、紫苏(鲜)50克。
辅料：小米椒5个、湖南长辣椒2个、生姜5克、大蒜20克、八角2个、桂皮2克、豆瓣酱15克、生抽酱油10毫升、精盐2克、食用油30毫升。
步骤：
1、嫩鸭半只，清除杂毛后剁小块。
2、紫皮洋葱半颗，湖南长辣椒，小米椒，生姜，紫苏备用。
3、大蒜，八角，桂皮，豆瓣酱。
4、紫皮洋葱切半牙形，小米椒，长辣椒切圈，生姜切丝，蒜米切大块。
5、热锅凉油，入生姜，八角，桂皮，小火翻炒。
6、出香味后，入豆瓣酱翻炒。
7、入鸭块翻炒。
8、炒至肉皮收缩时加入适量生抽。
9、继续翻炒，至颜色红亮，蓖出更多油质，调入适量盐。
10、入小半碗水，稍焖3，4分钟左右。
11、下青红辣椒圈跟蒜米粒。
12、稍翻炒后入洋葱。
13、翻炒到洋葱变半透明色。
14、入紫苏翻炒。
15、炒均匀后出锅，移至砂锅中，架上酒精炉即可享用了。
紫苏鸭的做法：
1.选老母鸭肉适量（按食用人数决定，以炖1～2人份为例）
2.干紫苏叶2～3片洗净。
3.把鸭肉放入炖罐，加入紫苏叶、姜片、少许料酒，加足水。
4.入炖盅炖一小时。
5.炖好后拣去紫苏叶，同时紫苏叶会把面上的一层油带走，汤喝起来更清爽。
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