用料
主料:鸡腿2只
辅料:食盐30克
1、主要食材:全鸡腿2只、高度白酒15克、粗盐40克、姜片适量、桂皮1小段、香叶5片、花椒1小把。
2、鸡腿洗净,切去鸡腿上的肥油
3、粗盐放入炒锅,加入掰碎的桂皮、和花椒、香叶、等食材小火炒出香味,关火。
4、处理好的鸡腿放入碗中,加入姜片、白酒用手稍稍按摩几分钟。
5、炒好的粗盐也倒在鸡腿上,按摩几分钟后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌渍2天。(中间翻面)
6、腌渍好的鸡腿取出,系上棉绳。
7、挂在通风处,晾晒七八天即可。
8、晾了7天的鸡腿,颜色深红,鸡腿肉紧致,可以蒸、炒、烧都可以。
9、先来一个最简单的蒸腊鸡腿。腊鸡腿用温水洗净,放入盘中,加上几片姜去腥,淋上少许料酒,中火蒸20分钟。
10、蒸好的腊鸡腿皮蜡黄,肉紧致干香,直接切块就可以吃啦。
正宗湖南东安醋鸡做法
湖南熏鸡的做法最正宗的做法
材料:
适量的茶叶,鸡翅(鸡腿或鸡爪都可以),糖(最好是红糖),料酒,大料,茴香,胡椒粉,孜然粉,盐。
做法:
1、将鸡翅洗净后加入料酒、大料、茴香、胡椒粉、孜然粉、盐腌制5个小时(提前一个晚上最好)。
2、将腌好的鸡翅蒸熟,晾凉。
3、锅中擦干水分,在锅底垫3层纸巾,然后放上茶叶和糖,在搁上蒸屉,放上鸡翅,盖上锅盖。
4、开大火,约30秒后会看到大量的烟冒出来,转小火,约几分钟后关火熏制,等烟散后即可出锅。
小诀窍
1、因为熏的时间短,所以腌制入味很重要,否则会没味。
2、看到锅缝边有烟冒出来时,可以用一块毛巾盖起来。
3、如果有喜欢吃辣的,也可以在腌的时候放辣椒。
4、不用担心锅底会焦或者糊,有纸巾锅底完好如新。
2
材料:
肉鸡1只,葱1根,蒜2瓣,锡箔纸1张,生米30公克,乌龙茶叶3小匙,糖3小匙,香油2小匙,盐2小匙,酱油2小匙,白胡椒粉1/2小匙,米酒2小匙。
做法:
1.将肉鸡洗净后,加入调味料、葱、蒜一起腌制2小时后,取出肉鸡。
2.将腌制好的肉鸡放入蒸笼里,以大火蒸煮45分钟后取出备用。
3.取一锅,将锡箔纸铺于锅底,然后放入生米、乌龙茶叶、糖。
4.继续在锅子中架上铁网架,再将作法2的肉鸡放于铁网架上后,盖上锅盖,但是锅盖边缘要用湿布盖住缝隙。
以中火蒸烤约1分钟,等到有白烟从边缘冒出来的时候,转小火继续熏煮1分钟后,取出肉鸡并涂上香油即可。
湖南腊鸡怎么做好吃,腊鸡的3种做法
醋鸡做法
主料
鸡腿肉
500克
辅料
葱、姜、蒜、小米椒、白胡椒、陈醋、花椒、白砂糖
步骤
1.将鸡腿肉片下,腿骨一同切块,放入葱、姜、蒜、红辣椒若干,花椒一大把;倒入盐、料酒、白胡椒、生抽、白砂糖、蚝油腌制20分钟。
2.葱、酱、蒜、小米椒切好备用
3.油温六成热时,爆香葱姜蒜和辣椒,并倒入腌制好的鸡腿块。
4.将鸡块炒至断生,逼出水分,调制醋汁,(两大勺醋,两小勺白砂糖,一勺生抽)
5.将醋汁倒入炒好的鸡块中,大火烧开
6.大火烧开后转小火,逐渐煨至汤汁粘稠浓郁,醋香扑鼻,盛出,撒上葱叶,完成!注意,调制醋汁不需要加水
腊鸡怎么做好吃
材料
准备香料:八角,桂皮,山柰,丁香,花椒,茴香,香叶
酸辣腊鸡腿材料:腊鸡腿4个,自制剁椒小半碗,菜油,生姜(切丝)
大蒜(拍碎,切丁),青葱,生抽
做法
鸡腿(Chicken
leg
quarters)置盆里。
用一小锅,放入香料,加水约300ml,酱油(生抽老抽混合)50-100ml,
煮开,约10
分钟;待香料水凉后,加盐,盐量比炒菜的盐量稍多一点,搅拌溶解;加绍兴料酒100-150ml,总共约500ml,倒入装鸡腿的盆内,腌制4
天,天冷的话,就放外面,如温度偏高,可放在冰箱里,注意每天上下翻动一次,使每块鸡腿都能在香料水里浸过。
风干:将鸡腿取出,滴干香料水,并用纸吸去多余的水,以免到处滴水。将鸡腿挂在通风且温度较低的地方,
一般五到七天就干得差不多了。
这是挂了七天的鸡腿
制作过程:
鸡腿剁成鸡丁
锅里倒入30nl菜油,中火,烧至6-7成热时倒入鸡腿,翻炒,炸2-3分钟
将鸡肉拨到一边,加入生姜大蒜在油里,倒入剁椒,与姜蒜一起稍炸一下。
姜蒜剁椒与鸡肉一起混合翻炒,加少许生抽,加20-30ml水,加盖焖1-2分钟,加入葱段,拌匀。
出锅装盘,上面再撒些葱段点缀
腊鸡,就是以鸡肉作为原料,用腌制的方式制作出来的一种美味佳肴。下面是我给大家分享的腊鸡的美味做法,希望你喜欢。
腊鸡的美味做法一:湖南腊鸡食材准备
干辣椒50克,腊鸡500克,油、酱油、盐、豆豉适量。
做法步骤
1、把干辣椒放水鲜泡一下,腊鸡切成块状。
2、锅中放入油,油热后放进腊鸡。
3、然后加入适量的豆豉炒一下,再放进干辣椒。
4、最后加入适量的酱油和盐即可。
小贴士
豆豉和腊鸡都是咸的,出锅前尝一尝,用不用放盐。
腊鸡的美味做法二:香菇炖腊鸡食材准备
腊鸡1000克,香菇100克,油适量,盐适量,花椒5克,酸辣椒20克,料酒20毫升,胡椒粉5克,鸡精5克,姜10克,陈皮20克,醋10毫升,葱10克,蒜10克。
做法步骤
1、香菇用温水泡发后洗净,腊鸡切块备用。
2、热油爆香花椒、姜蒜和酸辣椒,加入一块陈皮,将切好的鸡块放进去,加入料酒、醋、盐、胡椒粉一起炒香。
3、倒入适量的清水,大火烧开,撇去泡沫,转中火炖20分钟,再加入香菇炖10分钟。
4、最后淋入葱段和鸡精即可出锅。
烹饪技巧
1、腊鸡属于腌制食品,在炖制过程中盐要少放。
2、放入泡椒一块儿炖制,可以有效的去除肉腥味。
3、加入适量的醋有利于钙质的分解。
腊鸡的美味做法三:蒸腊鸡食材准备
腊鸡1只,香葱适量。
做法步骤
1、鸡洗干净,剁下鸡头、鸡爪,分成两半放入锅中煮。
2、将腊鸡上面的沾有的物质煮掉以后,放在蒸屉上蒸,在腌制的时候腊鸡就很入味了,不需要再有什么调味料了,也可以少量的干红辣椒。
3、大火蒸15分钟到20分钟,观后撒上香葱即可。
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