引言:众所周知,豆腐已经在我们国家有很长历史,而各个地区制作豆腐方式也大有不同,也让豆腐这道平常美食,焕发出生机活力,同时,豆腐所制成美食也让很多人喜爱有加。西坝豆腐也拥有很长时间历史,西坝豆腐的家常做法有哪些,下面就让小编来带大家了解一下。
一、简介
西坝豆腐从问世到现在也有两千多年历史,西坝豆腐主要在四川等地流行,西坝豆腐不仅仅是一道美食,同时这道美食中也蕴含着丰富文化内涵,随着西把豆腐制作工艺不断改善,同时也让西坝豆腐这道美食品种逐渐增加,也让口感更加美味,西坝豆腐制作时也是有时很多步骤,正是因为如此,才能让西坝豆腐口感相较于其他豆腐来说更加劲道美味。
二、做法
虽然说西坝豆腐是一道美食,大多数人都认为只有去饭店才能尝到正宗西坝豆腐做法,其实并不然,我们所做家常西坝豆腐也是十分美味。大家在做家常西坝豆腐时,最主要就应该先准备好食材,同时也要充分了解到西坝豆腐做法步骤,这样才能做出正宗西坝豆腐。大家应该先把豆腐进行炸制一遍,然后再起锅烧油放入相应葱姜蒜,把豆腐放进去在豆腐翻炒之后,放入秘制酱料,在进行翻炒,同时再把黄豆,西兰花等配菜放入进去,再翻炒几下,一道美味的西坝豆腐就制作完成了。
三、总结
我们中国有很多美食,而这些美食,我们在日常生活中也可以进行制作,虽然我们不能像其他传统所做法一样,但是我们根据家常做法,也能做出这些美食中所蕴含的美味。在制作美食过程中,不仅仅能提高厨艺,同时也能更好了解传统美食中所蕴含历史。
乐山美食:没有辣椒的川菜也是好川菜
主料
豆腐
250g
蒜苗
100g
辅料
油
适量
豆瓣
适量
酱油
适量
盐
适量
淀粉
适量
味精
适量
步骤
1.豆腐一块,切厚方片。青蒜苗,切马耳朵段
2.锅中放油烧至七成热,改中小火将豆腐块分别贴放在锅中,边煎边铲动移位,只煎一面
3.当把被煎的一面煎呈深黄色时,盛盘里待用
4.将锅中的余油烧至五成热,倒入豆瓣和酱油小火慢炒至呈樱桃色。
5.加入约半斤汤或水,沸后倒入豆腐块和一点点盐(注意掌握好盐的量,因为有豆瓣和酱油),烧约五分钟
6.再加入蒜苗,继续烧约两分钟。
7.当还有一定最的汤汁时,勾芡,铲匀后起锅装盘即
四川美食(4)——乐山美食
提到乐山这个城市,一般人的第一反应就是乐山大佛了吧。的确,乐山大佛是四川乐山的一大经典风景,吸引了大量游客前来观赏。还有些人把乐山与佛山混为一谈,其实乐山是四川省的城市。因此,乐山的川菜也是十分不错的。不同于一般人印象中的鲜亮红油,满盘辣椒,乐山地区的美食有不少不是辣味的,甚至还挺清淡。这有没有颠覆你对川菜的印象呢?快来看看乐山有哪些让你流口水的美食吧!
翘脚牛肉
翘脚牛肉是四川乐山的一道经典特色美食,出了乐山市在别的地方是找不到的。翘脚牛肉虽然名为牛肉,但做这道菜用到的可不只牛肉,除了牛肉,牛舌、牛肝、牛肺、牛百叶、牛血、牛脑等这些牛身上的部位都可以作为食材,翘脚牛肉的口感多样,风味独特可想而知。
为什么翘脚牛肉的名字里带有“翘脚”呢?这是因为,当时卖翘脚牛肉的商家的饭桌上有一根横梁,食客为了方便舒服,常常把一只脚翘在横梁木上,因此得名。如今的就餐环境已经很不错了,味道和食材也相比过去得到了改进,增加了枸杞、当归这些养生食材,更加美味滋补。
西坝豆腐
乐山独有的名菜除了翘脚牛肉,就是西坝豆腐了。乐山地区有一个西坝镇,显然西坝豆腐就是来源于那里了。这么多的豆腐种类,为何唯有西坝豆腐流传开来了呢?这是因为西坝镇的溪水无比清冽,酿出来的豆腐也豆香浓郁,洁白爽滑,嫩滑弹牙,因此得名天下。西坝豆腐的做法有绣球豆腐、熊掌豆腐、桂花豆腐等名菜,都十分诱人美味。
钵钵鸡
很多熟悉川菜的人都知道钵钵鸡,应该也都吃过这道美食。钵钵鸡是四川的特色传统美食,也是一道著名的川菜。钵钵鸡的名字看似奇特,其实“钵钵”就是瓦罐,在四川话里可能被称作“钵钵”。盛菜的瓦罐是可以观赏的,比如青花钵,就十分雅致大方。
钵钵鸡是去骨鸡片拌上各种调料做成的。这些调料的主要口味自然是麻辣口,有青花椒、红油、辣椒、蚝油、芝麻酱、花生酱等佐料。鸡处理干净后先入锅煮熟,再刀成条状,倒入调料拌匀即可。色泽红白相间,味道麻辣鲜香,让人食欲大开。
峨眉雪芽
乐山除了乐山大佛,还有一个出名景点就是峨眉山。峨眉雪芽不是一道菜,而是一种绿茶的茶叶名。峨眉山光照条件充足,气候温暖湿润,很适合茶叶的成长,这就诞生了峨眉雪芽。峨眉雪芽的形状扁平,触感滑嫩,鲜绿尖直。泡好的峨眉雪芽口感清醇,味道淡雅有香气,茶汤颜色嫩绿明亮,实为茶中精品。
甜皮鸭
很少有人把川菜和甜味联系起来,而甜皮鸭子则是一道口味里带甜的美食。叫它甜皮鸭子有两个原因,一是在卤鸭子时要在卤里放入糖,还要炒糖色;其次是因为卤好的鸭子下锅油炸后,要在鸭子皮上抹上一层饴糖,这就是甜皮鸭子名称的由来。
甜皮鸭子的制作方法很考究,要先用含有多种香料的卤料来卤鸭子,卤汁的用量不能多也不能少,太少了会导致味道不够,而太多了会让鸭子有一种“闷人”的感觉。鸭子先卤后炸,口感就可想而知了,自然是外酥里嫩,肉酥软烂,入味香嫩,甜咸可口。
这些乐山的川菜和人们传统印象中的川菜很不同。大众眼中的川菜基本上都是一盘辣油,一把花椒,爽麻香辣的,而乐山的美食则与此不同,并没有放这么多辣椒,甚至还有一些滋补清润的口味,让人啧啧称奇。在感到好奇的同时,有没有想去乐山体验一下的欲望呢?
乐山十大必吃美食
乐山,古称嘉州,是四川省下辖的一个地级市,乐山位于四川盆地西南部,坐落在岷江、青衣江、大渡河三江交汇处,北与眉山接壤,东与自贡、宜宾毗邻,南与凉山相接,西与雅安连界。成都平原南部中心城市。
历史 上属古蜀国,有“海棠香国”的美誉。乐山市是国家 历史 文化名城、国家首批对外开放城市、全国绿化模范城市、中国优秀 旅游 城市、国家园林城市、全国卫生城市、2008北京奥运会火炬传递城市之一。乐山市是中国唯一一个拥有三处世界遗产的城市(乐山大佛景区、峨眉山景区、东风堰)。
乐山的 美食 有:
1,跷脚牛肉
跷脚牛肉汤是四川乐山市一道源远流长的汉族名菜。它的散寒止咳的药膳功能,以脏补脏的中医原理,大大提升了这道地方名食的品味和档次。跷脚牛肉几经发展,汤味愈加讲究。在传统汤味的基础上,新添了胡椒、味精、芽菜等现代佐料,渗入了几十种中药材熬制而成的“精汤”,更趋科学营养。已形成汤色碧清、香味绵长、牛杂脆嫩、吃法多样的四大特色。
跷脚牛肉是乐山的非物质文化遗产,乐山大街小巷中绝对少不了的一道美味,跷脚牛肉不但汤汁醇厚,味美鲜香,还有驱寒的功效。外地人在乐山吃过了跷脚牛肉的,无不竖起大拇指。
相传,在30年代初,老百姓民不聊生,贫病交加。当时在四川乐山有位擅长中草药,精通歧黄之术的罗老中医,怀着济世救人之心,在乐山苏稽镇河边悬锅烹药,救济过往行人。此汤不仅防病止渴,还能治一般风寒感冒、胃病、牙痛等。其间,他看到一些大户人家把牛杂(诸如肠子、牛骨、牛肚、草肚之类)扔到河里,觉得很可惜。于是,他把牛杂捡回洗净后,放在有中草药的汤锅。结果发现熬出来的汤味甚是鲜香。因味特汤香,又有防病治病的功效。所以,特意来饮者络绎不绝,堂堂爆满。其间没有席位者,有的站着,有的蹲着,有的就直接坐在门口的台阶上跷着二郎腿端碗即食。久而久之食客们便形象的起了一个“跷脚”牛肉的别称,且流传至今。
2,牛肉豆腐脑
牛肉豆腐脑属于乐山名小吃之一,可演变为鸡丝豆腐脑或牛肉鸡丝豆腐脑。制作时先备好主料及干海椒、姜、葱、大头菜、香菜等,锅内下水豆粉,用铲子轻轻匀上一层薄薄的嫩豆腐放入煮至滚烫,盛入小碗内,同时将粉条用开水烫熟后放入,浇上牛肉臊,撒上花生仁即成。其特点是咸鲜麻辣滚烫香辣,风味独特。
3,乐山甜皮鸭
乐山甜皮鸭,是四川省乐山市的著名特产,具有色泽红亮、入口咸甜、皮酥略甜、肉质细嫩、回味悠长的特点,既可作筵席冷菜,又可入家常便餐或冷吃熟食,深受各地食客们的喜爱。
在乐山,人们把甜皮鸭称为“卤鸭子”。同时,甜皮鸭又称“贡鸭”,它沿用的是清朝御膳工艺,由民间发掘、改进研制而成。乐山甜皮鸭的卤水别具特色,卤出来的鸭子色泽红亮、入口咸甜、回味悠长、深受成都市民和县内外市民的喜爱,乐山人自创的“钟鸭子”、“潘鸭子”、“王福华甜皮鸭”等甜皮鸭声名鹊起,卤品供不应求。
乐山甜皮鸭的选料:
制作正宗的乐山甜皮鸭,必须选用农家喂养的土鸭子(麻鸭)为原料,亦可用仔鹅代替。并且是用滚油一勺勺的淋熟,不是炸熟的,这一点被外地人篡改至极。
4,西坝豆腐
西坝豆腐问世已有两千多年 历史 ,它同世间任何一件有价值的商品都蕴含着丰富的文化内涵一样,西坝豆腐制作工艺的不断发展,西坝豆腐制品种类的逐步繁多,豆腐菜肴的日益丰富,豆腐品尝的方法和感受,豆腐的精神和品质,林林总总,构成了独特的“西坝豆腐文化”。她是 美食 文化中的一朵瑰丽的奇葩,是以西坝豆腐为载体,以豆腐的独特品味、丰富营养、风格品质、蕴含哲理、 历史 渊源等为基础,由饮食渗透到人类精神领域的一种文化。
民间流传着许多丰富多彩的西坝豆腐故事,通俗朴实的豆腐歌谣,富有哲理的豆腐谚语与幽默风趣的豆腐歇后语,这些劳动人民的口头作品,是豆腐文化的源头。宋、元、明、清咏豆腐题材的古体诗就有20余种,今人咏豆腐的旧体诗词和新诗也在百首以上。这些诗词追溯了豆腐的源头,凭吊了西坝豆腐的发明人,描述了西坝豆腐的制作工艺,赞美了西坝豆腐的优美质地,解释了西坝豆腐蕴含的哲理,内容极为丰富。
西坝人代代相传,特别是宋陈抟老祖,不断改进工艺。在选料浸泡、上磨、挤浆、烧煮、压单等工序上都有特别的讲究。用料:本地当年产小黄豆,加“凉水井”的水,上石磨磨制。“皮肤退尽见精华,旋转磨上流浆液”,制成的豆腐白如玉、细若脂;通过烧、炸、炒、熘、蒸、拌,烹饪出360多种菜肴,荟萃成精炒的豆腐宴席,让人惊叹不已。与众不同之处:一是口感细腻绵滑、营养倍加丰富;二是细若凝脂,洁白如玉,清鲜柔嫩;三是托于手中晃动而不散塌,掷于汤中久煮而不沉碎。其味在清淡中藏着鲜美,吃起来适口清爽生津,可荤可素, 历史 上曾作为贡品。如今用西坝豆腐制作的“豆腐宴”已经成为乐山地区独具一格的上等豆腐宴席。有文人品过西坝豆腐赞道:“四川豆腐甲天下,西坝豆腐冠四川。”
5,牛华麻辣烫
简介:
乐山五通桥区的牛华镇,是号称有着最佳麻辣烫和豆腐脑的“双料食府天堂”。 牛华麻辣烫既能饱肚子更能解馋,做法并不复杂:其汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成,用砂锅置于文火上,放在环形的桌内,使锅沿略高于桌面。麻辣烫的主料五花八门,从天上飞的、地上跑的、水里游的到枝头挂的、土里生的,应有尽有:鸽肉、鸡翅、脚皮、鸡脯、鸡腿、鸭舌、鸭掌、鹌鹑蛋、牛肉、牛肚、羊肉、对虾、龙虾、鲫鱼、泥鳅、鳝鱼、土豆、红薯、侧耳根、黄瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金针菇、面筋、豆皮、粉片、粉丝、海带、木耳、豆芽、豆腐干、油豆腐、苦笋、高笋、莴苣叶、莲藕……除粉片、粉丝和猪血旺是置于竹漏勺中煮熟,豆芽和侧耳根是用细线捆在竹签上外,其余主料或切成片、或剁成块、或撕成丝,穿在细细的竹签上,分门别类地放在小方篓里。顾客可以根据口味自由挑选。
乐山十大必吃美食如下:
1、乐山甜皮鸭
甜皮鸭又被称为甜卤鸭子,是用秘制的甜料卤制而成,鸭皮棕红油亮,焦脆香甜,鸭肉细腻绵软,不肥不腻,慢慢品味咸甜味道在舌尖蔓延开,越吃越上瘾。乐山甜皮鸭不单在四川受欢迎,在全国也有众星捧月的待遇。
2、乐山跷脚牛肉
跷脚牛肉属于汤锅类,将牛肉、牛肝、牛舌和牛蹄筋等牛杂加入中草药熬制而成,其味鲜香,汤汁呈鱼肚白,牛舌牛肉顺滑,牛肝牛脊髓脆嫩,牛蹄筋有嚼劲,再沾上爱吃的酱料,十分下饭。
3、乐山钵钵鸡
四川人都知道钵钵鸡不是鸡,是将多种蔬菜肉类食物煮熟后,放在装有麻辣油汤的陶器钵中,让每一个食材都沾上麻辣红油。钵钵鸡煮熟但不煮烂,保持食材的脆嫩和原味,吃起来别具风格,乐山钵钵鸡更是被评为优质名小吃。
4、油炸串串
油炸串串的知名度在乐山美食中最低的,鸡毛店若不盘点,很少人知道油炸串串是出自乐山,但油炸串串却是大家都尝过的美食。油炸串串和烧烤的方式相似,将食材用签子串好,全身涂抹上秘制佐料,再扔进油锅里炸制而成。油炸串串油而不腻,脆而不焦,老少皆宜。
5、麻辣烫
麻辣烫和火锅很相似,但又不同于火锅,它是用熬制7天以上的陈汤,加上特制料包一起熬,陈汤香味浓郁,麻辣味浓,再将食材放进去煮熟捞出,吃的时候根据自己的口味调碗碟。麻辣烫满室飘香,越吃越辣,让人意犹未尽。
6、西坝豆腐
西坝豆腐历史悠久,乐山人无人不知,距今有400多年的历史,其味鲜美,其香醇浓,其形不烂不碎,有“四川豆腐甲天下,西坝豆腐冠四川”的美名。西坝豆腐现有300多个品种,108种常见做法。
7、豆腐脑
吃碗豆腐脑,给胃冲冲澡,鲜、嫩、烫、香、麻、辣的豆腐脑值得一尝。细嫩的豆腐脑入口即化,不用咀嚼就消散开了。豆腐脑有淡淡卤香味,吃起来不苦、不涩口、不糊,再淋上爱吃的作料如牛肉、肥肠等,别有一番风味。
8、粉蒸牛肉
粉蒸牛肉一定要选择带点肥的牛肉,这样才容易出油,吃起来口味更鲜美。粉蒸牛肉咸香鲜嫩,香而不腻。粉子的味道掩盖住牛肉的膻腥味,只剩下牛肉的嫩滑。粉蒸牛肉麻辣适中,老少皆宜,还特别下饭。
9、狼牙土豆
在成都逛街,街边的狼牙土豆你绝对会买一份,但却不知狼牙土豆竟也出自乐山。土豆切成波状条条,经过油炸后,再拌上佐料,味道棒极了。根据个人的爱好可选择不同的口味,糖醋麻辣是大众最喜欢的口味之一。
10、白宰鸡
白宰鸡源于清代时期的乐山民间,历史悠久,深得食客喜爱。白宰鸡色泽黄亮,油汁红亮,光是看其形就忍不住拾起筷子大快朵颐。白宰鸡味麻辣刺激,鸡肉细嫩,有鲜、嫩、麻、辣的特点。
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