1将干石鱼用清水浸泡至软。
2将浸泡好的石鱼沥干。
3将鸡蛋打入碗中，加入盐后打散。
4将石鱼加入鸡蛋液中。
5加入几滴米酒搅拌均匀。
6油锅烧热，倒入鸡蛋液。
7用锅铲快速将鸡蛋划散，翻炒至蛋液凝固。
8加入香葱末翻炒均匀。
9关火起锅。
庐山石鱼的家常做法大全怎么做好吃视频
石鱼是庐山特产，庐山周围超市均有销售。石鱼作为庐山三石之一，非常有名，它生活在庐山的峡谷溪流中，体型很小，长而略扁，其肉细嫩鲜美，味道香醇，远近闻名，可以说来庐山不吃石鱼就等于白来一趟。石鱼有多种做法，煎炒烹炸、烩炖泡煮都是可以，营养成分丰富，很多人都用来做补品，尤其对产妇特别好。 石鱼除庐山有外，在九江、宜春、赣州、吉安等地的山区都有发现，但是不如庐山的纯正。石鱼炒蛋为庐山特产名菜之一，鲜香味美，富有营养。
原料：鸡蛋3 个， 石鱼75 克，青椒、红椒各50 克
调料：色拉油2 大勺
制作方法：
1. 用清水泡发石鱼，多冲洗几遍以去除盐分。
2. 青椒、红椒洗净切丝；鸡蛋打入碗内，充分搅散。
3. 坐锅点火，倒入色拉油烧热，下入青椒丝、红椒丝和石鱼翻炒。
4. 淋入鸡蛋液炒熟，关火装盘即成。
爱心小贴士：要根据石鱼的咸度确定是否加盐。
江西30个特色菜,江西30个特色菜的做法
庐山石鱼体色透明，无鳞，体长一般在30--40毫米左右，同锈花针长短差不多，就是长上七至八年，长短也不超过一寸，故又名锈花针。
庐山石鱼因长年生活在庐山泉与瀑布中，把巢筑在泉瀑流经的岩石缝里，故称石鱼。
石鱼生长在庐山的峡谷溪流中，体小，长而略扁，其肉细嫩鲜美，味道香醇，因而遐迩闻名。石鱼不论炒、烩、炖、泡都可以，营养成分丰富，尤为产妇难得之滋补品。
石鱼除庐山有外，在九江、宜春、赣州、吉安等地的山区都有发现，但以庐山石鱼质佳。“石鱼炒蛋”为庐山特产名菜之一。
1.江西30个特色菜有藜蒿炒腊肉、石鱼炒蛋、庐山石鸡、金线吊葫芦、黄元米果、三杯仔鸡、香质肉、冬笋干烧肉、原笼船板肉、浔阳鱼片、炸石鸡、兴车豆腐、米粉牛肉、信丰萝卜饺、樟树包面、黄元米果、松糕、兰花根、伊府面、白糖糕、酒糟汤圆、清汤泡糕、米面、莲花血鸭、牛杂、麻辣鸭头、鄱阳湖胖鱼头、万载剁肉、小炒肉、干辣椒炒肉。
2.藜蒿炒腊肉藜蒿炒腊肉是一道江西特色名菜，为十大赣菜之一，其主料藜蒿主产自鄱阳湖沿岸一带。
3.成菜后，腊肉金黄，藜蒿青绿，脆嫩爽口，且有一股特别的清香味道。
4.石鱼炒蛋石鱼炒蛋是江西庐山传统名菜，属于赣菜。
5.将石鱼用温水加黄酒浸泡沥干水分，加打散的鸡蛋拌匀，佐以香葱、盐、味精，用热油快炒，滴黄酒，装盘即可。
6.此菜特点：色泽鲜黄，味鲜嫩，柔润爽口。
7.庐山石鸡庐山石鸡，是一道菜肴。
8.制作时使用的食材庐山石鸡是蛙的一种，叫石蛙，是著名的庐山三石之一。
9.庐山三石：石耳、石鸡、石鱼。
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