【豆瓣酱啤酒鱼】
食材:草鱼一条2斤、水豆腐1块、洋葱半个、金针菇1把、红椒各一根、蒜半头、姜1块、半瓶啤酒、1大勺豆瓣酱、1勺盐、2勺生抽、1勺老抽、1蚝油、1小勺胡椒粉和鸡精、一勺淀粉。
做法:1、鱼刮了鱼鳞处理了内脏,把鱼的鱼线轻轻抽出,洗掉肚里的黑膜,清洗干净,剁掉鱼头和鱼尾,然后把鱼身切成段,鱼头切成两半。
2、把鱼块装入盆中,放入1大勺豆瓣酱,1勺盐,2勺生抽,1勺老抽,1蚝油,1小勺胡椒粉和鸡精,一勺淀粉,抓拌均匀,腌制十分钟。
3、金针菇洗净撕成条,豆腐冲洗切成大块,再把洋葱姜切块,蒜剥皮切片。
4、砂锅加适量油烧热,放入洋葱姜蒜爆香,铺上一层金针菇,再放上豆腐块。
5、再把腌制好的鱼块放在最上面,倒上腌制的酱汁,倒入半瓶啤酒,啤酒没过鱼肉,盖上盖子焖煮15分钟即可。
6、撒上切好的红绿椒丁,再煮2分钟即可关火。
豆瓣酱鱼的家常做法
豆瓣酱炖鱼肉的做法:
用料 鱼肉1KG、 肥猪肉可选可不选、 葱、姜、蒜、干辣椒一粒、料酒三匙勺、生抽三匙勺、香菜 可选可不选、 郫县豆瓣酱一匙勺
1、鱼洗净,切花刀,以便入味,葱切段,姜切片,蒜切片、肥猪肉切片。肥猪肉用于增香,不喜欢可以不使用。
2、热锅,放入肥猪肉,煸炒出油,肥猪肉炒成透明。
3、放入葱姜蒜、干辣椒,煸炒出香味,放入生抽、豆瓣酱。
4、放入鱼,一面煎到焦黄,翻一下面,继续煎,不要多次翻动,防止将鱼肉煎散。
5、反面煎2分钟后,加入料酒。
6、加入热水,水量没过鱼肉即可。盖上锅盖炖15分钟,一定要加热水,否则会影响鱼肉的口感。
7、炖好把鱼装到盘里,淋上汤汁,鱼肉上均匀散上香菜,就可以食用了。
豆瓣酱鱼的家常做法?
做法:
1.鱼处理完洗净后抹少许盐入味,下油锅前要保证鱼的表面没有水分,否则会粘锅,最终导致破相
2.锅里放油,可稍微多一些,等油至6成热时可下鱼开始煎
3.鱼放入锅后,先大火将鱼身全部煎得微黄,再转小火慢煎.先不要轻易动鱼,轻轻晃一下锅,如果晃得动说明可以翻面了,看,鱼皮漂亮吧,我为了使鱼更加入味,还在鱼背上划了花刀
4.等鱼的两面都煎好,可以将切好的生姜丝放入鱼的一边
5.再放入豆瓣酱小炒出红油
6.放入适量的水,将鱼焖熟
7.起锅前洒入葱花和香菜
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