马上就要过年了,年夜饭你准备做什么呢?你想不想露一手呢?那么一定要做这道大菜:铁锅炖大鱼。这道菜的做法非常简单,鱼用的是胖头鱼,也叫做花鲢鱼,主要特点就是头部大而肉多。多吃胖头鱼能延缓衰老、保护心血管、补脑安神、提高记忆力。
在饭店吃的胖头鱼多用鱼头,比如胖头鱼炖豆腐、砂锅胖头鱼等等。而我们在家里做的时候,可以把整条鱼放进去,避免浪费。不多说了直接上做法。
制作方法【食材】胖头鱼1条、猪肉、葱姜蒜、香菜
【调料】盐、料酒、白胡椒粉、辣椒、香叶、大料、醋、白糖、蚝油、生抽、老抽、豆瓣酱、啤酒
【步骤】
腌鱼把胖头鱼用盐、料酒、白胡椒粉、姜片腌制30分钟。
小贴士:
胖头鱼是买的活的宰好的,因为胖头鱼比较厚,为了熟得快我们把鱼头一切两半。鱼尾巴在鱼头底下放着了,鱼尾巴肉不是很多,但是也不能浪费,就和鱼头一起炖了。
烧鱼
(1)葱姜蒜切片,准备好辣椒、大料和香叶。
(2)热锅凉油,放葱姜蒜、大料、香叶、辣椒炒香,下切好的猪肉炒香,下豆瓣酱翻炒,加入腌制好的胖头鱼翻炒。
(3)加入料酒、蚝油、白糖、醋、盐、生抽、老抽和啤酒,大火烧开后转小火慢炖。
(4)炖大概半个小时之后收汤汁,出锅加点葱花、香菜、蒜末即可。
小贴士:
(1)猪肉也可以用猪油来代替,烧海鲜一类的东西最好用大油才会香。正宗鱼头泡饼都会用猪肉的香去烘托鱼肉的鲜。
(2)因为豆瓣酱本身已经带咸味了,所以一定不要加很多盐,不然做出来的鱼会很咸。
(3)胖头鱼肉比较厚,要想入味,一定要炖至少半个小时以上。
鱼头泡饼在胖头鱼的汤汁里泡点饼,非常好吃。饼浸透了鱼头的香味,一菜两吃。注意饼要切的小一点,在鱼出锅之后泡在里面就可以了。
胖头鱼炖豆腐我们在烧胖头鱼的时候,还可以放一些豆腐进去一起烧。选择老豆腐,切大块,和鱼一起烧半个小时,让豆腐充分入味。这道菜非常好吃,所以人们常说,豆腐和鱼是绝配。
写在最后如果你用非常大的铁锅来做这道菜,你还可以在周围贴一圈玉米面饼子,鱼头泡饼子也是非常好吃的。你还可以加入一些自己喜欢吃的蔬菜或者其他食材。看到这,你是不是觉得这道菜其实没什么技术含量,非常简单啊。
的确,你只需要准备一口铁锅,去市场买好鱼就可以啦。主要是火候一定要到,要文火慢炖让鱼慢慢入味,一定要炖够半个小时以上。然后找一个大大的盆子,把鱼盛在里面摆到桌子上。这就是一道大菜,色香味俱全,相信一定能让你在过年的时候大显身手的。所以,快去试试吧。
大锅熬鱼的做法
1、主料:鲤鱼(草鱼、武昌鱼也可以)、豆腐。配料:葱、姜、辣椒、花椒。调料:食用油、料酒、酱油、醋、盐、鸡精、胡椒粉(也可不放)。
2、将新鲜的鱼去鳞、去鳃、去除内脏、清洗干净,然后在鱼的肚子里放上葱和姜片,鱼身上抹少量盐将鱼腌一下;
3、炒菜锅放食用油,将鱼依次放入,煎一下,两面都要煎到;
4、将装花椒的调料盒放入;
5、添热水、适量的多添一些水,放入葱姜和尖椒,将鱼肚也放入;
6、豆腐一大块,改刀成块;
7、将豆腐块放入炖20-30分钟。
大锅炖小鱼怎么做
食材
白鲢鱼一条
适量
制作时间:用餐人数:步骤
1
先把鱼洗净,抹上盐。大火煎一下。
2
爆香姜片,蒜头,干红辣椒,八角,然后下鱼。老抽少许。料酒少许,糖,醋各少许。添汤没过鱼。这里忙没拍照。
3
美味进行时!炖40分钟。这时把葱切丝,香菜切断。淀粉泡上。
4
出锅!先把鱼捞出。把葱和香菜放在鱼上,汤汁沟欠,加味精。把汤汁均匀的浇在鱼上。好了,来吃!!!
正宗东北铁锅炖鱼的做法
大锅炖小鱼做法一,
材料
主料:小黄鱼、玉米面饼子
配料:香葱段
调料:盐、味精、料酒、米醋、葱、姜、大料
做法
1、先将小黄鱼冲洗干净,炒勺放油烧至七成热时,把黄鱼下勺炸至金黄色捞出控油;
2、勺留底油,用葱、姜、大料炝锅,放入炸好的小黄鱼,烹料酒、米醋,加适量的汤,调味,炖熟盛入铁锅内,放香葱段,玉米面饼子围在铁锅内的四周即可。
小诀窍
汤汁不宜过多,味鲜香浓。
做法二,
材料
小鲫鱼,豆腐,葱花,白糖,油,清水,醋,盐,鸡精
做法
1.坐锅倒油,开大火,油冒烟时将鱼顺锅边轻轻滑入,约两分钟之后翻面再煎两分钟,放几片姜稍炸,然后一次加足清水,加入葱段、小半汤匙的醋和白糖,大火煮开。
2.放入豆腐,盐、少许的鸡精,继续大火咕嘟,三五分钟之后汤就变白了,再继续大火煮五分钟左右换中火炖约5~10分钟,出锅前撒上点的葱花就OK了。
做法三,
材料
花鲢鱼1条,葱,姜,蒜,油
做法
1.葱姜蒜切片备用。
2.花鲢鱼一条,去除内脏清洗干净,斩成三段。
3.锅内入油。
4.油七成热时爆香葱姜蒜片,记住不要全放上,留少许备用。
5.花鲢鱼小心放在锅中过油,两面都稍煎一下。
6.锅内倒入清水,没过鱼即可,随之洒上剩余的葱姜蒜片,中火炖至40分钟。
做法四,
材料
原料:鲤鱼一条(一斤半)、豆腐半块、带皮五花猪肉四两、宽粉条二两。
调料:红尖椒六个、葱、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、海天鲜酱油、盐。
做法
【原料准备】将鱼洗净去头,从中间劈开成两片切寸段,下油锅炸金黄色;将豆腐切一厘米厚改成三角型,下油锅炸成豆腐泡(金黄色飘起),五花猪肉开水过后切成条,宽粉洗净。
【入锅操作】
1、将高压锅放一两油并同时放入五棵大料、二十粒花椒,炸微煳捞出。放入一勺白糖炒至酱色后放葱姜、蒜、红尖椒炒出香味,加热水适量,再加料酒、醋、酱油、盐。将所有原料放入,汤至原料下一厘米。
2、加盖,开锅后加阀,上气后关火。五分钟后出锅,点香油装一大碗。如果汤多可以开盖烤一下多余的汤。
正宗东北铁锅炖鱼的做法
正宗东北铁锅炖鱼的做法,东北铁锅炖鱼是一道广受欢迎的菜肴,。鱼肉富含蛋白质,对人体的体力和智力发展有很好的作用,是一道非常好的美味。下面来看看正宗东北铁锅炖鱼的做法。
正宗东北铁锅炖鱼的做法1铁锅炖鱼的制作方式分为种,一种是用铁锅为工具,但加热方式是不固定的,可以是炉火,也可以是液化气,还可以是电磁炉加热。
另外一种,就是“铁锅自炖”,也就是我们平时吃的“柴火灶台铁锅炖鱼”,这种炖鱼方式,基本都是餐饮经营性质的,灶台就是餐桌,鱼直接炖在锅里,炖好以后就围着灶台开始吃,这种形式的铁锅炖鱼,在我们北方非常普及,因为天气寒冷,所以围坐在灶台边吃炖鱼,那是越吃越热乎,柴火铁锅炖鱼,在北方是备受欢迎的'。
我就以铁锅自炖的方式,来分享铁锅炖鱼的制作方法。铁锅炖鱼,对鱼的使用要求并不高,基本上就是我们平时吃到的鲤鱼,鲫鱼,鲶鱼,三道鳞等这些常见的淡水鱼,因为我们平时很少吃到海鱼,也就以这些常见的淡水鱼为主要食材
而且北方人普遍口味儿比较偏咸,在制作铁锅炖鱼的时候,都会以各种酱料为主要调味品,还会加入各种配菜,所以铁锅炖鱼的菜量普遍较大,非常适合多人食用,下面就先说说铁锅炖鱼的制作方法。
铁锅炖鱼的制作方法。
所用食材与调料:我们就以炖鲤鱼为例,新鲜鲤鱼一条,1500克左右,土豆400克,豆腐300克,茄子300克,炖鱼酱料200克.粉条或粉耗子200克 ,食用油50克,八角两个,干树椒三四个,葱花,姜片适量。
做法步骤:
一。将鲤鱼去鳞去掉内脏清洗干净后,再鱼的两侧切上刀口,这样可以使鱼在炖制的过程中尽可能的入味。
二。锅中加入食用油,油烧热后,先将葱花,姜片,八角,干树椒放入锅中爆香。
三。将土豆,茄子,豆腐,放入锅中煸炒一下,这样可以使配料吸收油脂与调料的味道。
四。土豆和茄子等配料炒匀以后,我们将炖鱼酱料放在锅中,翻炒均匀。
五。这时我们将整理好的鲤鱼,放在炒好的配菜上面,在锅中加入清水,没过鲤鱼即可,大火将锅烧开后,炖制半个小时就可以了。
正宗东北铁锅炖鱼的做法2【酱炖鱼】所需材料:鲤鱼1条、豆腐1块、粉条1把、香菜1棵、五花肉100克、豆油适量、猪油适量、盐适量、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、海鲜酱油2汤匙、红烧酱油1汤匙、鸡精1茶匙、黄豆酱2汤匙、料酒1汤匙、干红辣椒1个、大料1个、
做法步骤:
1.准备好所需材料,鱼可以选用鲤鱼、草鱼、胖头鱼都可以,豆腐用北豆腐,就是老豆腐,耐炖不碎,把鲤鱼去鳞去鳃,清除内脏,鱼腹内的黑膜要清除干净,把鱼洗净,擦净鱼表面水分。粉条提前放入温水中,把粉条泡发至无硬心。
2.把豆腐切成两半,再切成1厘米左右厚的片,五花肉切片,葱切段、姜切片,大蒜瓣拍一下,干辣椒撕成块,如果黄豆酱比较干,加入少许清水搅匀,稀释一下,这样炒酱时,不容易糊锅。
3.将鱼平放在案板上,在鱼的前身靠鱼鳃1-2厘米处,划开一刀,不必切深,鱼肉的一半厚就行,在鱼的尾部,靠鱼尾处,划开一刀。
然后用菜刀侧面使劲平拍几下,在鱼鳃旁的刀口鱼肉处,你会发现像针尖一样大的一个白点,这就是鱼腥线。轻轻捏住鱼腥线,往外拉动,一只手一边拉,另一只手用刀侧面轻拍鱼身,就会抽出像一根白线,这就是鱼腥线,另一面也采取一样的方法抽除,就可以了。把鱼的两面各划几刀,这样鱼容易入味。
4.锅内加入一半的豆油,一半的猪油,烧热,下入鲤鱼煎制,鱼的两面煎制金黄,把鱼盛出待用。
5.下入五花肉,将五花肉煎出油。
6.下入葱段,姜片,蒜粒炒香,大料,再下入干辣椒炸香。
7.下入黄豆酱,小火炒制,将黄豆酱炒出酱香味,把酱炸熟。炒酱时,要用小火炒制,用大火容易把酱炒糊。
8.下入煎好的鲤鱼,加入热水,水量没过鱼就可以了,加入海鲜酱油,红烧酱油,料酒,鸡精,少许盐,大火烧开,转小火炖制15分钟。
9.到时间后,下入豆腐和粉条,可以把豆腐和粉条分别放在鱼的两侧,大火烧开,转中火炖制10分钟左右。
10.到时间后,用大火收下汁,撒上葱花和蒜末,关火,盛出,撒上香菜段即可,一锅好吃下饭的酱炖鱼就做好了。
小贴士:这道铁锅炖鱼的做法,鱼也可以不用煎,直接下锅炖,把鱼煎过后再炖,做法类似于得莫利炖鱼,用东北大酱或者黄豆酱做调料炖鱼,酱香味浓,鱼肉鲜嫩入味还不腥。
正宗东北铁锅炖鱼的做法3首先把各类鱼去鳞去除脏器,洗净待用,长茄子去蒂带皮洗净长成长条待用。豆腐切成方块待用。
其次锅内放油,烧热后放葱、花椒、八角、姜片、蒜片等大料炝锅,接着倒入黄豆豆酱翻炒,紧接着倒入已切好的长茄子条翻炒,让油料浸入茄子后把各类鱼倒进锅内翻炒几下后倒入清水,水稍稍没过鱼刚好,炒菜的勺子量好一勺醋倒入,味达美或是酱油一勺倒入后盖上盖子闷炖,。
最后煮开15-20分钟后放入适量盐,倒入切好的的豆腐、粗粉条再闷煮几分钟,最后放入时令青菜,青菜差不多熟后即关火出锅,香喷喷的东北铁锅炖鱼就上桌了。
注意事项
倒入黄豆酱时注意多翻炒几下接着放茄子别让酱糊锅。
以上就是东北铁锅炖鱼的做法,是不是觉得很简单呢,只要你按照食谱认准食材,那滋味一定是不错的,除了黄豆和茄子,你还可以做上几个玉米贴饼子,那滋味更是回味无穷。怎么样,你是不是也心动想要动手做了呢,那就赶紧试一试,选择自己的口味赶紧的动手吧。
以上就是关于大锅炖鱼怎么做?全部的内容,如果了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!