用料
焖子 一块
芝麻酱 一大勺
蒜 4瓣
酱油 两勺
醋 一勺
油炸焖子的做法
焖子洗净,切大块。
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锅烧热,下宽油,油热后下焖子块,小火煎至一面焦黄后翻个煎另一面。两面煎好之后盛出
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酱汁调配。取蒜瓣4只捣成蒜泥。取一小碗,放一大勺芝麻酱,少量清水,蒜泥,两勺酱油,一勺陈醋,搅拌成芝麻酱汁。
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吃的时候将芝麻酱汁淋在焖子上,搅拌后即可
小贴士
芝麻蒜酱汁是大连地区焖子小吃的传统酱汁,如果不吃五辛的话也可以用辣椒油代替蒜泥
焖子的做法
看到这个问题忍不住来说两句,我老家就是有中国甘薯之乡美誉的河北秦皇岛。那里地瓜种植面积特别大,所以出产地瓜淀粉,以及粉条等。那里有一个乡镇,有“中国粉丝第一镇”的美誉。那么把焖子做成最有名的小吃,确是我的家乡大连。小时候经常有老家的亲戚,来大连贩卖地瓜粉子。因为做焖子的主要原料就是地瓜淀粉,而且必须是颗粒状。
所以对焖子的做法,我可以说了若指掌!焖子的做法焖子做为大连街最受欢迎的小吃,每个小吃街都有销售。一般做小吃的都是进的成品的焖子,然后一块一块的放到厚厚的平底锅里煎,煎到两面有一层脆脆的疙后,浇上蒜汁、麻酱、香菜、小葱等。用特制的小叉子,插着吃。那么成品的焖子是如何制作的呢?颗粒状的地瓜淀粉,首先入水融化后。水量大一些,以便飘去淀粉中的杂质。
把沉淀后飘在淀粉上面的水澄清,然后重新加入清水。一般都是按1:1的比例来兑水。锅中入油锅面上薄薄一层即可,把淀粉和水的混合物边搅拌边入锅。用小火慢慢熬煮,边熬边搅拌。直到粉子糊化膨胀变的粘稠成熟,取一个容器抹上一层油,把熬好的焖子放入晾凉后,就可以煎制了。
切的时候刀上抹点凉水,防止黏连。这个是我在大连街看到的熬制焖子的过程,有的为了熬好的焖子好看,会添加一点明矾,这样熬出来透亮。现在很多生产者,因为成本的原因会选择用木薯粉和地瓜粉搭配来熬。因为木薯粉要便宜一些。
介绍一个来大连必吃的特色菜【三鲜焖子】
【主料】焖子一块,虾仁,鱿鱼,扇贝各25克
【配料】葱姜蒜,彩椒
【调料】芝麻酱,盐,生抽,鸡精,料酒,白糖少许生抽
【做法】把焖子切成麻将大小的块,鱿鱼切花、虾仁去虾线,扇贝肉清洗干净,彩椒切片备用。
锅中入油把焖子入锅小火煎至起疙,煎的时间越长越好。最好把它煎的焦脆,盛出备用。把鱿鱼、虾仁、扇贝肉分别入水焯烫一下,取出过凉备用。锅中入油爆香葱姜蒜,烹入料酒把虾仁、鱿鱼花、扇贝肉入锅翻炒,加生抽、白糖、盐、鸡精调味,入煎好的焖子入锅翻炒均匀,撒彩椒片出锅即可。把出锅后的焖子上,淋上澥开的芝麻酱,喜欢蒜汁的味道也可以淋点蒜汁。上桌一拌即可食用。
【美味小贴士】:焖子现在饭店操作,因为油煎太费时,所以可以油炸。效果也是一样的。三鲜的选择可以随意搭配,只要你喜欢的海鲜就可以加上。焖子也可以不入锅,直接把炒好的三鲜浇在焖子上,然后拌上芝麻酱即可。
【特点】焖子焦脆有特有的香味,加上海鲜的鲜味,芝麻酱的香,蒜汁的一点辣正好解了腻,开了胃。这是大连街的一道招牌名菜!
焖子的做法,焖子怎么做
焖子的做法:
用料:红薯淀粉100克、水500克、盐1小勺、芝麻酱1大勺、蒜末适量、生抽1勺、醋适量、盐适量、水适量、花椒粉半小勺、食用油适量。
步骤:
1、红薯淀粉100克,最好是这种块状的红薯粉,我用绿豆淀粉和玉米淀粉都做过,只有红薯淀粉煎出来的口感最好了。
2、加入500克凉水1小勺盐。搅拌均匀。
3、开中小火,边加热边搅拌,直到出现这种透明的絮状物,要接着再搅拌。
4、直到全部成熟,成这种灰白色的粘稠状。
5、倒入到一个小盆中抹平,放凉,入冰箱完全冷却。焖子就做好了。
6、冷藏好的焖子切块,煎锅放适量的食用油,就可以煎焖子了。
7、等把焖子四面都煎熟,煎出嘎巴,就可以出锅了。
8、盛到盘中,倒入用麻酱拌好的汁,麻酱汁是用麻酱,蒜末,生抽,醋,盐,花椒粉加水调成的汁。一份煎焖子就做好了。
9、成品如下。
西北油炸糯米焖子的做法
食材明细
白萝卜适量
红薯粉条适量
红薯淀粉适量
姜适量
老抽适量
盐适量
五香粉适量
花椒油适量
葱适量
五香口味
蒸工艺
一小时耗时
简单难度
焖子的做法步骤
1
红薯粉条下开水锅煮至透明无硬芯。
2
白萝卜切丝煮熟剁碎拧去多余水分。
3
葱、姜剁碎。
4
用花椒、姜等炸花椒油。
5
把粉条、萝卜碎、葱姜碎、红薯淀粉、老抽、五香粉、花椒油、盐等放入盆中。
6
用稍烫的热水和匀。
7
和匀后手可醮水拍平。
8
可加保鲜膜几分钟。
9
手醮水拍焖子不沾
10
拍好的样子,可依自家锅大小拍焖子大小。
11
油温可稍高些,将已拍好的焖子沿锅边放入油锅中。
12
一面炸好可用锅铲协助翻面炸。
13
炸至焖子成型可捞出。
14
炸后的焖子放蒸锅半小时以上至熟。
15
熟透即可出笼,柔韧喷香的焖子做好了。
主料
糯米粉(即江米粉) (250克)
麦芽糖 (75克)
调料
水 (200ML)
白糖 (80克)
砂糖 (50克)
厨具
炒锅
先准备材料A:糯米粉、麦芽糖、水。
将麦芽糖倒入热水中混合,倒入锅中烧开。
糖水沸腾后,倒入2/3的糯米粉。
用铲子搅拌均匀。
再加入剩余的1/3糯米粉。
和成面团,放到微凉。
将面团擀成厚1CM左右的长方形。
切成约1厘米宽的长条。
分别搓成约筷子粗的圆棍。
再切成5CM左右的小段。
全部切好的样子。
平底不粘锅倒入油,小火慢慢烧热,将小面棍放入油锅中炸。
小面棍慢慢浮起表面变硬,这时再用长筷子轻轻翻动,油温不能太热,一直小火就可以,炸至面条呈金黄色即可捞出控油。
将B(白糖和水)倒入锅中。
煮至糖水起大泡泡。
将炸好的江米条放入糖水中均匀地沾上糖液(每一个都粘上糖)。
再放入白砂糖翻一翻,沾满砂糖,晾凉以后就可以吃了。
以上就是关于油炸焖子的制作方法全部的内容,如果了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!