异麦芽酮糖醇是化学物质，白色无臭结晶，味甜，甜度约为蔗糖的45%~65%，稍吸湿。
由α-D-呋喃葡糖基-1,6-D-山梨糖醇（α-D-Glucopyranosyl-1,6-D-sorbitol；GPS）和α-D-呋喃葡糖基-1,1-D-甘露糖醇（α-D-Glucopyranosyl-1,1-D
-sorbitol；GPM）基本按等mol的比例混合而成。
GPS:分子式 C12H24O11，分子量：344.32。
GPM: 分子式 C12H24O11·2H2O，分子量：380.32。
相关信息：
根据《卫生部关于批准低聚半乳糖等新资源食品的公告（卫生部公告2008年第20号）》，异麦芽酮糖醇属于新食品原料。其使用范围适用各类食品，但不包括婴幼儿食品。且食用量≤100克/天。
当应用于焙烤食品时，可按1：1代替蔗糖，一般不需要改变传统配方。若褐变太浅，可适当提高焙烤温度，或加少量果糖。
[糖果]异麦芽酮糖醇和异麦芽酮糖(少个'醇'字)是什么区别啊?
异麦芽酮糖醇（Isomaltitol）又称帕拉金糖醇（Palatinitol）,是近年来国际上新兴的功能性食用糖醇，是一种理想的代糖品。现代的工业化生产异麦芽酮糖醇的生产方法分两步进行，第一步是以蔗糖为原料经蔗糖异构酶作用变为异麦芽酮糖（帕拉金糖），第二步异麦芽酮糖在催化剂的作用下氢化为异麦芽酮糖醇（帕拉金糖醇）。
在氢化异麦芽酮糖过程中，产生两个同分异构体，即6-ɑ-α-D-吡喃葡萄糖基-D-山梨糖醇（1，6-GPS）和1-ɑ-α-D-葡萄糖基-D-甘露糖醇二水和物（1，1-GPM；二水和物），其中GPM含有两分子结晶水，因此异麦芽酮糖醇成品是含有约5%的结晶水的白色结晶状混合物。
由于异麦芽酮糖醇具有卓越的理化及生理性能，也被称为益寿糖，甜度是蔗糖的50-60%。
异麦芽酮糖醇具有以下特性：
①适合糖尿病病人食用，不会引起血糖和胰岛素上升；
②非致龋齿性，口腔内的变形链球菌不能分解利用，不产生酸和葡聚糖，不会造成蛀牙，特别适合儿童食用；
③低热量，适合高血压、高血脂、肥胖及害怕肥胖的人群食用；
④高耐受性，经FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会审查通过，对异麦芽酮糖醇的每日摄入量可不作规定；
⑤甜味纯正天然，可与其它强力甜味剂（如甜蜜素、甜菊糖）配合使用，掩盖其不良的味道；
⑥高稳定性，不会和其他食品配方中的物质发生化学反应，例如和氨基酸，发生美拉得反应。
异麦芽酮糖醇不能被绝大多数微生物利用，因此，使用异麦芽酮糖醇生产的产品有更长的货架期。
⑦非吸湿性，与蔗糖、葡萄糖或某些低聚糖相比异麦芽酮糖醇具有非常低的吸湿性。在25℃相对湿度为70%时，基本没有吸湿性，便于包装和运输。
异麦芽酮糖醇是一种优良的蔗糖替代品，其独特的理化性质、生理功能和食用安全性已经实验充分证实，被美国FDA给予食品安全最高等级“GRAS（公认安全）”地位，对其每日摄入量不作限制。
其用量近年来急剧上升，在欧美等发达国家，已占据无糖食品所使用甜味剂50%以上市场。 广西作为全国最大的蔗糖生产基地，产量占全国总产量的百分之五十以上，这为异麦芽酮糖醇的生产提供了充足且价廉的原料。
异麦芽酮糖是蔗糖的同分异构体，但性能独特，综合了“有糖”和“无糖”的优点：既有有糖代表——蔗糖的含有能量可被吸收的特性，又具有无糖代表——木糖醇的不导致血糖升高防止糖尿病的特性，而且没有像木糖醇山梨醇等各种无糖导致腹泻的缺点。
目前异麦芽酮糖被列为食品添加剂，而异麦芽酮糖醇被列为新资源食品，所以在添加剂标准里是找不到异麦芽酮糖醇的。
不过异麦芽酮糖被列为食品添加剂也很不合理，也该是食品才对，因为它只是蔗糖的同分异构体，不过这种东西没有被人们开发利用，还处于零星生产的阶段。
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