食材明细
鲶鱼适量
油，适量
大酱，适量
葱花，适量
姜丝，适量
香菜末适量
酱香口味
焖工艺
半小时耗时
酱焖鲶鱼的做法步骤
1
鲶鱼用盐搓洗表面，使表面的粘液减少，用清水反复冲洗干净。
2
锅里放油，放入大酱小火炒香。
3
放入少许盐，姜丝，白糖，醋，清水烧开。
4
锅开之后放入鲶鱼大火烧开后转中小火慢炖半小时左右。
5
等汤汁粘稠时放入味精后葱花，香菜末即可。
酱焖鲶鱼的做法，酱焖鲶鱼怎么做好吃，酱焖鲶鱼的家常
1、材料：鲶鱼适量。辅料：花生油适量，柱候酱适量。
2、步骤：（1）鲶鱼收拾干净切块，两小勺的盐巴腌半小时，冷锅，无油，下黄豆，干煸至黄豆微微的焦黄，铲起来放在一冷水盘里，浸泡10-15分钟。
（2）热锅，热油，下蒜瓣和生姜片爆香，放鲶鱼片。
（3）中小火煎香鲶鱼块，中途翻一次面，加入黄豆。
（4）约8-10分钟煎好后，取蚝油、柱候酱和2碗清水，混合均匀后倒入锅里一起焖煮。
（5）继续焖煮10分钟就可以了。
黄焖鲶鱼的做法大全家常
食材
鲶鱼1000g
油适量
盐适量
辣酱适量
鸡精适量
葱适量
姜适量
蒜适量
制作时间：10-20分钟
用餐人数：
步骤
1
将鲶鱼内脏割出来洗净备用
2
将葱姜蒜切好备用
3
锅里加油烧放葱蒜爆锅，倒入辣酱是我自己做的，绝不含任何添加剂
4
锅里加水放入盐姜烧开
5
将鲶鱼倒入锅里
6
姜锅盖上焖15分钟
7
打开锅放入鸡精葱花胡萝卜入味即可
蒜香豆瓣鲶鱼
“小时候，最喜欢妈妈烧的鱼，不仅仅是老人家精心做成，还因为，所选用的鱼，都是老爸自己钓的野生鱼。
鲶鱼入冬后不在捕食，潜伏在深水区或洞穴里过冬，如果没有什么东西去侵动，它一般不游动。春天开始活动、觅食，并且食量还挺大的。呵呵，不是它贪食，怎么会撞上我老爸的钓钩呢~~~
鲶鱼，又称作胡子鲢、黏鱼、塘虱鱼，生仔鱼。此鱼的显著特征是周身无鳞，身体表面多黏液，头扁口阔，上下颌有四根胡须。鲇鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养，而且肉质细嫩、美味浓郁、刺少、开胃、易消化，特别适合老人和儿童。
蒜香豆瓣鲶鱼，味道鲜美、口感滑嫩、浓香诱人、微辣适口。”
用料
主料
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鲶鱼420克
辅料
油
15克
盐
1克
生抽
3克
老抽
2克
蒜薹
100克
洋葱
30克
生姜
20克
黄酒
25克
淀粉
4克
郫县豆瓣酱
15克
蒜香豆瓣鲶鱼的做法
1.
准备好新活野鲶鱼。
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2.
准备好蒜薹洋葱和生姜。
3.
准备好生抽老抽黄酒和郫县豆瓣酱。
4.
鲶鱼收拾干净，切小段备用。
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5.
锅中油热，爆姜片。
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6.
生姜拨一边，倒入鲶鱼略煎一下。
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7.
煎至鱼肉发白，盛起备用。
8.
锅中余油，倒入洋葱、蒜片炒出香味。
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9.
加入郫县豆瓣酱。
10.
炒出红油。
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11.
倒入煎好的鲶鱼。
12.
烹入黄酒。
13.
加入老抽；晃动炒锅，颠匀。
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14.
加入适量冷水，焖煮5分钟。
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15.
准备好淀粉，用适量冷水拌匀备用。
16.
蒜苗粒倒入锅中。
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17.
淋入生抽。
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18.
兑入淀粉汁，勾薄芡。
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19.
晃动锅子，让鲶鱼块均匀裹上汤汁即可盛入盘中。
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蒜香豆瓣鲶鱼成品图
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烹饪技巧
1、鲶鱼肉质细嫩，无需煎太久。
2、口味随个人喜好，也可以用自己喜欢的调味料烹调。
3、兑入淀粉汁，不要马上翻动，稍稍煮片刻，让淀粉汁更好的糊化，裹上菜品。
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