主料:羊肉200克
调料:酱油20毫升、米醋2毫升、料酒10毫升
做法步骤:
1、把羊肉解冻放锅里冷水煮沸
2、煮到一半,可以切开羊肉看里面有没有熟,发现还是没熟,就继续放锅里煮
3、煮熟的羊肉很硬,就把它放在砂锅里炖一个小时
4、一个小时高火炖好了,保证肉质软而不烂
5、切成一片一片的,就是软而不烂
冷切羊肉的正宗做法窍门
清真羊肉冷片的做法:
1、将葱姜分别洗净,葱切葱花,姜切块,另备羊筒子骨几个,羊肉漂洗干净,羊筒子骨砸开,洗漂干净,放入炊锅中注入清水3000克,置于旺火上烧沸后打去浮沫,改用小火放入草豆蔻、大料、姜块煮4至6小时,捞出晾凉。
2、晾凉的羊肉,顺丝改成条,横丝切成片,净壮搭配,整齐拼摆成形,装盘。甜酱油、芝麻油、辣椒油调对成蘸汁,装入小碟,精盐、味精对入汤中,盛入大碗,撒上葱花,羊肉冷片带椒盐,蘸碟、清汤一同上桌。
冷切羊肉是湖北宜都县的传统名菜,至今已有80多年的历史。选长阳山羊肉的夹腿部位为主料,以当地手工方法所酿窝子酱油等调料煮制而成。成菜色鲜味醇,肉质紧密,酱香浓郁,风味别致,是秋冬季节的时令佳肴。传统吃法跟葱白段、香醋、甜面酱、辣椒油四味碟,供食者佐食。
食材
山羊腿 1只
白萝卜 1根
干辣椒 适量
花椒 适量
八角 适量
茴香籽 适量
香叶 适量
料酒 适量
大葱段 2个
方法/步骤
准备新鲜羊腿一只
准备好香料,将所有香料用一个小袋子装起来,这样不置于卤水汁内到处是香料飘浮
羊腿洗净用煮沸焯去血水捞岀
取一锅内注入热水并放入焯去血羊腿,并加入大葱段、香料包和适量料酒
大火烧开转中火煮二十分钟左右,再放入白萝卜
继续煮用筷子戳试一下羊腿一戳即入就差不多可以熄火啦
煮到至羊肉酥软捞出趁热取出羊骨
再放回锅中置到羊肉冷却,捞出置容器中盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚
调入适量老抽,翻炒至上色
注意事项
1:羊肉绰过水后要控干水份再下锅炒。
2:羊肉要先在油里干炒一下,待炒至没有水份且表皮紧缩干香的时候调入料酒,能更好的挥发羊肉的腥味。
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