孩子要上学了，学生餐要怎么样配餐，作为家长的你们知道吗？

话不多说，先上一张表！

这张表是每人每天食物种类及食物的推荐量，也就是不同年龄段的孩子每天每种食物推荐的摄入量。

除了每天摄入食物的量要达标之外，孩子的饮食配餐原则同样很重要——品种多样、预防缺乏、控油限盐、合理安排进餐时间，这四项是基本的配餐原则，只有这四者完美结合才能做出更合理的营养餐。

1.品种多样

做到品种多样要注意以下几点：

1.1食物互换

在满足中小学生生长发育所需能量和营养素需要的基础上，参考附录 A 进行食物互换，做到食物多样，适时调配，注重营养与口味相结合。

1.2谷薯类

包括米、面、杂粮和薯类等，可用杂粮或薯类部分替代米或面，避免长期提供一种主食。

1.3蔬菜水果类

每天提供至少三种以上新鲜蔬菜，一半以上为深绿色、红色、橙色、紫色等深色蔬菜，适量提供菌藻类。有条件的地区每天提供至少一种新鲜水果。

1.4鱼禽肉蛋类

禽肉与畜肉互换，鱼与虾、蟹等互换，各种蛋类互换。优先选择水产类或禽类；畜肉以瘦肉为主，少提供肥肉。每周提供 1 次动物肝脏，每人每次 20g～25g。蛋类可分一日三餐提供，也可集中于某一餐提供。

1.5奶类及大豆

平均每人每天提供200g～300g（一袋/盒）牛奶或相当量的奶制品，如酸奶。每天提供各种大豆或大豆制品，如黄豆、豆腐、豆腐干、腐竹、豆腐脑等。奶及奶制品可分一日三餐提供，也可集中于某一餐提供。

2.预防缺乏

做到品种多样的你还只是走出了学生餐的第一步，小编在此提醒大家一句，预防维生素及矿物质的缺乏也是制作学生营养餐必不可少的一步哦。随着小编一起来看看哪些食物能帮你解决这些问题吧：

参考附录B，经常提供下列矿物质和维生素含量丰富的食物：

——富含钙的食物：奶及奶制品、豆类、虾皮、海带、芝麻酱等。

——富含铁的食物：动物肝脏、瘦肉、动物血、木耳等；同时搭配富含维生素 C 的食物，如深绿色的新鲜蔬菜和水果。

——富含维生素 A 的食物：动物肝脏、海产品、蛋类、深色蔬菜和水果等。

如果日常食物提供的营养素不能满足学生生长发育的需求，可鼓励使用微量营养素强化食物，如强化面粉或大米、强化酱油或强化植物油等。

3.控油限盐

维生素及矿物质的难题解决了，我们还需要注意什么呢？

学生餐要清淡，每人每天烹调油用量不超过30g；控制食盐摄入，包括酱油和其他食物的食盐在内，提供的食盐不超过每人每天6g。

温馨提示：

其它含钠丰富的调味品，如味精、鸡精、黄豆酱、豆瓣酱、酱油、蚝油以及榨菜、腐乳等同样算在6克钠盐内。

如10ml酱油含有1.6-1.7克盐，10克豆瓣酱含盐1.5克，一小袋15克的榨菜、酱大头菜、冬菜含盐量约1.6克，20克一块的腐乳含盐1.5克。

4.三餐时间

合理安排进餐时间对孩子机体也是有益处的，我们推荐一般的进餐时间宜安排在早餐6:30~8:30、午餐11:30~13:30、晚餐17:30~19:30之间进行为宜。

最后的最后，给大家奉上一份一日三餐带量的食谱举例：

注：本文数据来源于《中华人民共和国卫生行业标准学生餐营养指南》

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2021中国学生营养日宣传主题是什么？

中国居民膳食指南发布

提出了更加符合国民营养健康状况的指导意见

下面我们就来看看有哪6个建议吧!

1、食物多样，谷类为主

每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物。

平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上。

每天摄入谷薯类食物250克~400克，其中全谷物和杂豆类50克~150克，薯类50克~100克。

食物多样、谷类为主是平衡膳食模式的重要特征。

2、吃动平衡，健康体重

各年龄段人群都应天天运动、保持健康体重。

食不过量，控制总能量摄入，保持能量平衡。

坚持日常身体活动，每周至少进行5天中等强度身体活动，累计150分钟以上主动身体活动最好每天6000步。

减少久坐时间，每小时起来动一动。

3、多吃蔬果、奶类、大豆

蔬菜水果是平衡膳食的重要组成部分，奶类富含钙，大豆富含优质蛋白质。

餐餐有蔬菜，保证每天摄入300克~500克蔬菜，深色蔬菜应占1/2。

天天吃水果，保证每天摄入200克~350克的新鲜水果，果汁不能代替鲜果。

吃各种各样的奶制品，相当于每天液态奶300克。

经常吃豆制品，适量吃坚果。

4、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉

鱼、禽、蛋和瘦肉摄入要适量。

每周吃鱼280克~525克，畜禽肉280克~525g克，蛋类280克~350克，平均每天摄入总量120克~200克。

优先选择鱼和禽。

吃鸡蛋不弃蛋黄。

少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品。

5、少盐少油，控糖限酒

培养清淡饮食习惯，少吃高盐和油炸食品。成人每天食盐不超过6克，每天烹调油25克~30克。

控制添加糖的摄入量，每天摄入不超过50克，最好控制在25克以下。

每日反式脂肪酸摄入量不超过2克。

足量饮水，成年人每天7~8杯(1500毫升~1700毫升)，提倡饮用白开水和淡茶水不喝或少喝含糖饮料。

儿童少年、孕妇、乳母不应饮酒。成人如饮酒，男性一天饮用酒的酒精量不超过25克，女性不超过15克。

6、杜绝浪费，兴新食尚

珍惜食物，按需备餐，提倡分餐不浪费。

选择新鲜卫生的食物和适宜的烹调方式。

食物制备生熟分开，熟食二次加热要热透。

学会阅读食品标签，合理选择食品。

回家吃饭，享受食物和亲情。

传承优良文化，兴饮食健康新风。

【中国居民平衡膳食宝塔】

第一层：水由1200毫升变为“1500毫升~1700毫升”

第二层：水果类由200克~400克变为“200克~350克”

第三层：动物类食品中，畜禽肉由50克~75克变为“40克~75克”，水产品由75克~100克变为“40克~75克”，蛋类由25克~50克变为“40克~50克”

第四层：大豆及坚果类由30克~50克变为“25克~35克”

第五层：盐由6克变为“<6克”。

食物中钾,钙,镁烘干后还存在吗

2021中国学生营养日宣传主题是珍惜盘中餐粒粒助健康。

2021年全民营养周和“5•20”中国学生营养日主题宣传活动：

一、活动主题

（一）全民营养周

传播主题：合理膳食营养惠万家

宣传口号：健康中国营养先行

（二）“5·20”中国学生营养日

宣传主题：珍惜盘中餐粒粒助健康

二、宣传内容

（一）全民营养周。以膳食指南的核心信息为依托，以全民动员为目的，整合调动全市营养行业资源，全面提升公民科学素质和科普公共服务能力，为全民营养素质的提高和健康普宁建设做贡献。

（二）“5·20”中国学生营养日。弘扬勤俭节约的传统美德，促进合理膳食、健康饮食，结合当前疫情防控工作要求，组织开展合理膳食、科学运动等活动。

倡导“三减”（减油、减盐、减糖）“三健”（健康口腔、健康体重、健康骨骼），弘扬珍惜粮食、杜绝浪费的传统美德，鼓励各级各类学校建设“营养与健康示范学校”，保障学生身心健康成长。

中国学生营养日设立背景

由于很多学生和家长缺乏合理营养知识，学生片面地摄入高脂肪、高蛋白食物，加上运动量不足，我国青少年肥胖症发生率逐年升高，有的地方高达15.3%。而青少年不良的饮食习惯和生活方式，为成年后罹患心脑血管病、高血压、糖尿病、肝胆疾病等慢性病埋下了“定时炸弹”。

为了青少年茁壮成长，应大力普及学生营养知识，为学生提供合理的饮食结构。中小学校、托幼机构应根据不同食物所含的营养素和不同年龄段学生的营养标准，合理调配膳食，做到荤素、粗细搭配，平衡健康。

1、 人体必需的营养素有哪几类？答：有七大类，分别是蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、水、维生素和食物纤维。

2、 什么是人体必需营养素？答：指由食物中提供的，而且是人体自身不能合成的那些营养素。

3、 蛋白质在身体中的作用有哪些？答：供给组织生长和更新的原料，促进脑细胞的活动，调节身体各种功能的酶、激素、血红蛋白等物质的成分，增强对疾病的抵抗能力，供给热量。

4、 脂肪的生理功能有哪些？答：供给和贮存热能，保护身体组织，供给必需脂肪酸，促进脂溶性维生素的吸收，维持体温，提高膳食的饱腹感。

5、 钙的生理功能有哪些？答：促进骨骼形成、促进生长发育，促进牙齿的形成，维持肌肉、神经的正常兴奋性，参与凝血过程，激活其它多种酶的作用。

6、 维生素c的生理功能有哪些？答：构成胶原，防治坏血病；构成牙质；治疗贫血；防止动脉粥样硬化，改善心肌功能；预防感冒，抗癌；合成神经传递质。

7、 维生素a的生理功能有哪些？答：同蛋白质合成视紫红质，防止夜盲症，维持上皮细胞组织的健康，促进机体的生长，保持食欲。

8、 连线题

营养素 食物来源 缺乏症状

维生素a 动物肝脏、菠菜、胡萝卜 夜盲症、角膜软化症、皮肤干燥与角化症

维生素b1 各种杂粮、大豆、葵花子 脚气病、神经炎、肌肉萎缩

维生素b2 动物内脏、禽蛋、牛奶、葵花子 口角溃疡、角膜炎、舌炎、视觉疲劳

维生素c 绿叶蔬菜、豆芽、水果 齿龈肿胀流血、坏血病、皮下出血

钙 牛奶与奶制品、鱼类、大豆与豆制品 佝偻病、骨骼牙齿发育不正常、肌肉痉挛

铁 动物内脏、肉类、蛋类、豆类 缺铁性贫血、易疲劳头痛、对疾病抵抗力下降

锌 牛肉、蛋、鱼、豆类 生长迟缓、味觉异常、少年期性腺不发育

9、 脂溶性维生素与水溶性维生素的特性区别：（连线题）

脂溶性维生素 水溶性维生素

溶于脂肪和脂肪溶剂 溶于水

一般不排泄出体外 一般通过尿排出体外

不必每天都由饮食提供 必须每天由饮食提供

只有复杂器官需要 简单和复杂的器官都需要

当缺乏时症状发展缓慢 当缺乏时症状发展迅速

10、 在一般维生素中比较容易缺乏或不足的维生素有哪些？答：有维生素a、维生素d、维生素b1、维生素b2、维生素c等。

11、 指出下列维生素中哪些是水溶维生素? 维生素b1、维生素a、维生素c、维生素d、维生素e。答：维生素b1、维生素c。

12、 什么是牛奶不适应症，产生的原因是什么？答：有的人喝了鲜奶不久，就会出现腹胀、腹痛、腹泻等症状，这种症状就是牛奶不适应症，也称乳糖不耐症。产生的原因是由于这些人体内缺乏乳糖酶，不能消化牛奶中的乳糖而引起的症状。

13、 吃鸡蛋是不是多多益善？答：不是，鸡蛋营养价值很高，每天吃1-2个为宜，如一天吃得过多，会加重胃肠和肾脏负担。

14、 学生饮用豆奶有什么好处？答：豆奶营养价值可与牛奶相媲美。二者蛋白质含量相近，豆奶中钙含量虽为牛奶的一半，但铁含量是牛奶的10倍，豆奶中亚油酸极为丰富，不含胆固醇，可阻止成年期心血管疾病的发生；豆奶中有丰富的卵磷脂可清除血中多余的固醇类；豆奶中皂甙、黄酮具有降血脂、降胆固醇、抗衰老等保健作用。根据国家大豆行动计划试点学校调查，对于每天课间喝豆奶的学生，其身高、体重等形态发育指标提高了，贫血病率下降，感冒发病减少了，学习成绩明显提高。

15、 为什么不宜多吃烤羊肉串？答：肉在烟熏、烧烤过程中，会产生致癌物质，故不宜多吃。

16、 精米白面有哪些缺陷？答：米面的营养成分大部分存在于它的皮层和谷胚内，在磨米面时，磨的越精，损失的营养成分越多，长期食用精米白面会造成营养缺乏。

17、 食物纤维对人体健康有哪些好处？答：食物纤维能增强肠蠕动，加速粪便排出，防止便秘；还能降低动脉硬化、冠心病的发生率，对防治糖尿病也有一定作用。

18、 有的人习惯饭后吃很多水果，这样对吗，为什么？答：不对，因为人吃饱饭后食物需要1-2小时的消化过程，如饭后立即吃很多水果，会被食物阻滞在胃内，引起腹胀或便秘，因此吃水果的最佳时间是饭后1-2小时。

19、 生吃的胡萝卜不吸收，为什么？答：因为胡萝卜是维生素a的主要来源，是一种脂溶维生素，它不溶于水而溶于脂肪，吃胡萝卜的科学方法是与肉一起炖。

20、 鸡蛋生吃营养价值高，这种说法对吗？答：不对，因为生鸡蛋里可能带有致病菌，另外，生鸡蛋里含有抗生素蛋白和抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质的消化吸收。

21、 小儿佝偻病的主要表现为骨组织钙化不良，严重时发生骨骼畸形，导致方颅、鸡胸、x或o形腿等，引起小儿佝偻病的原因主要就缺乏什么？答：主要缺乏维生素d和钙。

22、 什么是食物特殊动力作用？答：由摄入食物而引起身体热量代谢额外增加的现象，称为食物特殊动力作用。

23、 世界卫生组织与联合国粮农组织的调查研究认为，全世界有四大营养缺乏病，它们是指什么？答：热能蛋白质缺乏、维生素a缺乏、缺铁性贫血、缺碘性甲状腺肿。

24、 脂肪在体内是产热量最高的物质，每克脂肪的发热量是同等数量碳水化合物与蛋白质的多少倍？答2倍多。

25、 人们日常生活中所接触的水大致可分为5类，即咸水（海水、盐湖水）、淡水、软水、硬水、矿泉水，这5类水哪些可被人所食用？答：有淡水、软水、硬水、矿泉水。

26、 什么是蛋白质的互补作用？答：指两种或两种以上的食物蛋白质混合食用，以便其中所含的氨基酸等相互补充，从而提高其营养价值。

27、 酸奶被认为是长寿食品，与鲜牛奶相比它的优点有哪些？答：比鲜奶更容易消化，抑制肠道中的有害菌的繁殖，降低胆固醇效果比鲜奶好，对于有“牛奶不适应症”的人也可饮用。

28、 蔬菜在加工烹制过程中，为减少营养素的损失应注意哪些问题？答：一是要先洗后切，二是洗好后不要放置时间太长，三是烹调时要急火快炒。

29、 为什么不能经常吃方便面？答：由于方便面是一种油炸食品，主要成分是脂肪和碳水化合物，缺少人体所需的蛋白质，另外，方便面油炸后维生素被破坏，经常吃方便面会导致蛋白质、各种维生素摄入不足或缺乏。

30、 哪些食品属于三无产品？答：食品包装上没有注明产品名称、生产厂家、详细厂址、生产日期、保质期等人们习惯称其为三无产品。

31、 为什么忌吃未煮熟的四季豆？答：四季豆尤其是霜打后的四季豆中含有较多的皂素或植物血球凝集素，人吃后会出现恶心、呕吐、腹泻等食物中毒症状，因此食用四季豆必须彻底加热，将毒素破坏，才可食用。

32、 为何爆米花不能多吃？答：加工爆米花的铁罐是含铅合金制成的，当铁罐加热时，由于铅的熔点很低，部分铅就会以铅烟的形式附在爆米花上，过量食用，可使人铅中毒。

33、 为何儿童不宜常吃果冻？答：果冻类食品并非来源于水果，而是人工制造物，主要成分是海藻酸钠、琼酯等都属于膳食纤维，不易被消化吸收。如果吃的过多，会影响人体对蛋白质、脂肪的消化吸收。此外果冻还要加入人工合成色素、食用香精、甜味剂等物质，这些物质对孩子的生长发育及健康没有益处。

34、 牛奶为什么不宜与巧克力同时食用？答：由于牛奶富含钙，巧克力中含有草酸，二者同食，会结合成草酸钙，影响消化吸收。因此，二者要间隔开食用。

35、 什么是成酸性食物？答：凡食物中硫、磷、氯等成酸性元素含量较高，在体内氧化代谢后，生成带阴离子的酸根，最终产生的灰质呈酸性，这类食物在生理上就称为成酸性食物。常见的成酸性食物包括：肉类、蛋、禽类、鱼虾类、米面及制品。

36、 什么是成碱性食物？答：凡食物中钙、钾、钠、镁等成碱性元素含量较高，在体内氧化代谢后，生成带阳离子的成碱性氧化物，最终产生的灰质呈碱性，这类食物称为成碱性食物。常见的成酸性食物包括：蔬菜、水果、豆类及制品、牛奶、杏仁、栗子等

37、 煮粥时加一些碱，不但做出的粥又好吃，还可增加营养。这种说法对吗？答：不对，因为加碱会使米中所含大部分的维生素b1破坏（煮玉米粥除外）。

38、 八种必需氨基酸是什么？答：赖氨酸、缬氨酸、色氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸。

39、 为什么不宜常吃、多吃油条？答：油条在加工过程中需加入一定量的明矾（钾铝矾），常吃、多吃油条会使铝在体内蓄积，铝在脑中蓄积会使记忆逐渐丧失，铝还可抑制磷的吸收，导致骨质疏松、骨折等。另外，炸油条用的油反复使用会产生有毒物质。

40、 吃荤好还是吃素好？答：荤食中都是成酸性食物，素食中都是成碱性食物，血液的过酸或过碱对健康都不利，故要荤素食物合理搭配的平衡膳食才最有利于健康。

41、 蛋清有营养还是蛋黄有营养？答：蛋黄有营养，因为①蛋黄比蛋清的蛋白质含量高，②鸡蛋中的脂肪主要集中于蛋黄内，③鸡蛋中的维生素也集中于蛋黄中，④钙、铁、磷等无机盐含量蛋黄也比蛋清高。

42、 瘦肉、动物内脏、蛋类中含铁很高，为什么有的人经常吃这些食物仍出现缺铁性贫血症状？答：因为这些食物中所含的是三价铁的氧化物，被人体摄入后需转变为二价铁，才能被人体吸收，而三价铁转变成二价铁必须在酸性条件下或在维生素c存在的情况下。因此，在吃瘦肉、动物内脏、蛋类的同时，应吃一些水果和绿色蔬菜。

43、 为什么不宜在生日蛋糕上插蜡烛？答：由于①蜡烛本身不能保证清洁，有可能被病菌污染；②当点燃蜡烛时，火柴灰、烛油会掉落到蛋糕上；③吹蜡烛时，吹烛者如患有传染病，唾液溅到蛋糕上会传染他人。

44、 牛奶为什么不宜与糖一起煮？答：因为牛奶中的赖氨酸与果糖在高温下，会生成有毒物质（果糖基赖氨酸），对人体产生危害。如果要喝甜牛奶，要在牛奶煮开后再放糖。

45、 学生营养午餐营养供给量卫生行业标准中规定食盐限量是多少？答：每人每日食用量不超过10克，午餐不宜超过3克。

46、 肥胖儿童对健康有什么影响？答：增加负担，使人感到不方便；增加心脏负担，造成缺氧；患脂肪肝、心血管疾病的机率大；因同学取笑产生心理问题。

47、 不吃早餐的危害有哪些？答：上课注意力不集中，影响学生学习成绩；导致肥胖；营养摄入不足，严重导致营养缺乏症；引起胃炎、胆结石等疾病。

48、 中国儿童膳食指南内容是什么？答：保证吃好早餐；少吃零食、饮用清淡饮料，控制食糖摄入；重视户外活动。

49、 豆类有什么营养价值？答：含有较多的优质蛋白质；含有中等脂肪；所含的碳水化合物组成较为复杂；是维生素和矿物质的良好来源。

50、 儿童少年每日水的需要量是多少？答：水的需要量随体重、年龄、气候及工作性质不同而有所差异。一般每日需要2400-4000毫升左右，约相当于体重的1

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