原材料:鱼块,
辅料:葱,姜,蒜,花椒,大料,干红辣椒,青椒,
调料:酱油,醋,盐,糖,料酒,胡椒粉,
做法
1.鱼切块加鸡蛋和面粉拌匀,放油锅炸至金黄色(俺用的是炸好后放入冰箱冷存过的)
2.锅中油7成热,放入花椒大料,然后再将葱,姜放入油锅内爆香后放入.鱼块以及调料翻炒!
3.锅中加高汤,小火慢慢炖收汁!
干翘嘴鱼的做法大全
清蒸翘嘴鱼
清蒸翘嘴鱼的用料
翘嘴鱼 1条(500克) 生菜叶 1片 葱姜 适量 胡萝卜 适量 盐 适量 料酒 适量 胡椒粉 适量 蒸鱼豉油 适量 白糖 适量 植物油 适量 味精 适量 花椒油 适量
清蒸翘嘴鱼的做法步骤
步骤 1
把翘嘴鱼刮净鳞片,从腹部正中开刀,去除内脏、鱼鳃,清洗干净。
步骤 2
加入适量料酒、胡椒粉、盐、葱段、姜片,把鱼腌渍入味。
步骤 3
由于鱼腹部较薄弱,最好用生菜叶把鱼腹部包裹,用牙签固定。这样可以使鱼背、鱼腹同时蒸熟。放入蒸笼,大火蒸制大约15分钟。
步骤 4
倒除鱼盘内的蒸汽水,用干净的纱布擦净鱼周围盘面。
步骤 5
把蒸鱼豉油、盐、味精、胡椒粉、料酒、花椒油、白糖调成浇汁,浇淋于鱼身表面。
步骤 6
提前切好细葱丝、胡萝卜丝、姜丝,覆盖在鱼表面。
步骤 7
锅内倒入适量植物油,烧至三四成热,浇淋一下葱姜丝出香。
步骤 8
表面点缀香菜小段,此菜品即完成了。
步骤 9
菜品特色:鱼肉细腻细脂、色泽洁白如玉。
翘嘴鱼最佳做法
1、翘壳鱼买回来之后,要及时打掉鱼甲,去鳃,去肠,凉干水汽。然后从中剖成两开,切成寸长的小坨,再洒点盐、豆粉,拌匀后,放在那儿。这种做法就像炒肉丝一样,叫挂糊,其作用就是保持鱼的鲜嫩。
2、准备好泡椒、生姜、白糖、醋、葱。将这些切成细末备用。其中泡椒要多一点,一般的比例是一斤鱼用二三两泡椒,口味重的也可以多一点。
3、烧菜油,一般倒半斤左右,等油没有生油味之后就下调好的鱼坨子炸一下。注意不要翻动,否则就会翻烂,只能将锅端着摇一摇,待鱼坨子变白之后,就将油逼出,留一些在锅里。
4、将切好的泡椒和姜末倒入,稍加一点开水闷两分钟,目的是鱼入味。 在闷鱼的时候就准备起锅的欠汁,即在装鱼坨子的盘子里再加一些白糖、盐、醋、味精,拌一下后,倒入锅内,改小火,轻轻推,摇,起锅时再撒点葱,装盘就行了。
这样做好的翘壳鱼色红肉嫩、味道酸辣甜鲜,非常爽口,吃的时候注意鱼刺,最好用口泯,把肉吸进去之后,刺就被嘴挡住了。
翘嘴鱼最佳做法:
1、首先准备葱姜蒜小米辣椒,把姜蒜切成片装入碗中,接着把葱切成段也装入碗中,然后把小米椒切成小段装入碗里备用。
2、下面开始起锅,往锅中倒入少许食用油大火烧开,等油温上来后把处理干净的翘嘴鱼放入锅中进行油煎(翘嘴鱼要是一整条放不下,可以剁成两段放入锅中)。直至将翘嘴鱼煎至两面金黄盛出锅中备用。
3、锅中留下适量的底油,把葱姜蒜,小米椒倒入锅中翻炒出香味,炒出香味之后加入一大勺料酒,一小勺老抽和香醋,再往锅里倒入适量的清水,接着再加入一小勺白砂糖和食用盐进行调味,等锅中的水煮开之后,把煎好的鱼倒入锅中盖上盖子大火炖煮。
4、等锅中的水再次煮开之后,再改中火煮20分钟左右。在煮鱼的过程中洗上几根红尖椒,然后放在案板上切成小丁装入碗里,再准备一小把葱绿切成葱花装入碗中。
5、20分钟之后把鱼盛出,把汤汁留在锅里,然后把葱姜蒜小米辣椒捞出丢掉,接着把红尖椒丁倒入锅中翻炒至熟,然后把红尖椒丁浇淋在翘嘴鱼上,最后撒上葱花,再把汤汁浇淋在鱼身上即可。简单美味的红烧翘嘴鱼的制作方法就完成了。
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