白灼鳌虾(难度1颗星):1,鳌虾温水洗净待用。2,锅内放水,加姜片少许,盐(用量稍微大一点,便于入味)。3,水开后放入鳌虾,再开锅后3分钟左右即可。特点:最大程度保持鳌虾的原味,体验鲜嫩无比的肉质口感。
盐焗鳌虾(难度3颗星):1,鳌虾清洗干净,用吸水纸或者干净抹布吸干表面水分。
2,锅内放粗盐,花椒5克,姜片葱段少许,翻炒1-2分钟,听到有轻微噼啪响声。
盛出1/3的盐,将鳌虾整齐码放到锅内,不要重叠。
4,转小火,盖锅盖,闷3-5分钟,出锅码盘即可。
粗盐本店有售,10元一袋(3-4斤),可重复使用。
麻辣鳌虾,这个就比较腻害了,属于店小二博众家之长自创做法,一般人不会告诉他。
麻辣鳌虾(难度:4颗星):1,锅内放少许食用油,6成热下蒜瓣姜片麻椒香叶干辣椒段,煸炒出香,下郫县豆瓣酱一勺,转小火炒出红油,再加入少许麻辣火锅底料。2,鳌虾沥干,入锅大火翻炒1分钟左右,加料酒糖盐生抽略微翻炒。3加入十三香粉,加水没过鳌虾,大火烧开转小火15-20分钟,出锅前加入鸡精,装盘即可。
怎样做鳌虾的做法大全
鳌虾、金莲花、蒜、藏红花、小茴香、百里香、白葡萄酒、橄榄油、盐
1、首先是鳌虾,如果买不到大的,就像我一样多用两只,金莲花,很多用在生食的嫩叶沙拉里搭配,或者仅仅作为菜肴的装饰物,有很清淡的香气,花蕊部分微微辛口,清爽的味道,橄榄油,加热之后放下一撮且细碎的蒜末,火转小一点,把切碎的金莲花下去炼油;
2、然后藏红花丝放一点,油会更红润,也有一层温润的香气,炼油不要太久蒜和花的味道充分出来就够了,虾一开二,去掉内脏和肠子,尽量小心不要弄破肠泥沾到虾肉,这样就可以不要用水冲洗而流失风味,开火锅里一点点油润一下,丢一粒拍扁的蒜、切碎的小茴香和一小支百里香;
3、最后煸出香气之后放下鳌虾,下一点点盐,淋大约45ml的白葡萄酒下去,立即加盖焖上,利用白葡萄酒蒸发的水汽把鳌虾焖熟,锅内的水气循环也同时把茴香和百里香的香气渗入了虾肉,淋上一点刚刚炼的金莲花油即可上座开吃啦~
鲜香味美,简单易学的蒸鳌虾就做好了,喜欢的话,自己可以动手试试吧~
鳌虾怎么做
螯虾营养丰富,肉质松软,对于大病初愈的人是很好的补品。
1、首先,将鳌虾用清水洗净;
2、接下来,油锅烧热,加入麻辣块;
3、这时候,用小火把麻辣块炒化;
4、然后,放入洗好的鳌虾;
5、接着,用大火翻炒均匀;
6、最后,加入姜片和适量盐煮熟,出锅享用。
怎样做鳌虾好吃又简单
1、海鳌虾剪须洗净抽泥肠。
2、大蒜、生姜、洋葱、干辣椒切末,小葱、香菜剪碎。
3、开大火热锅,锅烧热后开中火下蒜末、姜末、洋葱末,煸炒出香味后下葱花,烧炒匀即下海鳌虾,翻匀,撒入料酒,再翻几下,放小碗中小半碗水,上锅盖中火焖约3至4分钟。
4、开盖,撒花椒粉翻炒,再边撒入孜然粉和椒盐粉边翻炒均匀,关火,撒入香菜末,翻匀,装盘。
第一次买海鳌虾啊,翻了半天也没找到什么烧法,没办法,就当小龙虾那么烧烧,说实话,比小龙虾干净许多,而且更鲜美,基本没什么泥肠,就是壳太硬,剥起来手略疼。。。。。
材料
1、主料:海鳌虾
2、配料:大蒜4瓣,生姜4片,洋葱半个,小葱3颗,干红尖椒3个,香菜2棵
3、调料:油,椒盐,孜然粉,花椒粉,料酒一小勺
做法
1、海鳌虾剪须洗净抽泥肠。
2、大蒜、生姜、洋葱、干辣椒切末,小葱剪葱花,香菜剪碎。
3、开大火热锅,锅烧热后开中火下蒜末、姜末、洋葱末,煸炒出香后下葱花,烧炒匀即下海鳌虾,翻匀,撒入料酒,再翻几下,放小饭碗中小半碗水,上锅盖中火焖约3-4分钟。
4、开盖,撒花椒粉翻炒,再边撒入孜然粉和椒盐粉边翻炒均匀,关火,撒入香菜碎,翻匀,装盘。
小诀窍
考虑到海产品应该有自然的咸味和鲜味,所以建议味精和盐一概不放,只撒椒盐及调香的料,果然,虾肉本身的咸度和鲜度正正好,同样的方法也可以做小龙虾,但是赶脚海鳌虾更好次。。。。
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不管任何场合,虾绝对是一道不失礼的菜色,学会煮虾,保管你入得厨房,出的厅堂,今天味食哥就教大家十种虾的做法,让你做出色香味俱全的全虾宴!
白灼虾
食材:
鲜虾200g、姜片1片、香葱2根、料酒2勺
做法:
1)锅内放入清水,姜片,香葱打成结,料酒烧开
2)水烧开后放入处理好的(剪去须脚,挑去虾线)虾
3)虾放入后,用中火煮1分钟即熄火。
4)将虾捞出沥净水
5)准备好喜爱的调味料蘸来食即可
红酒洋葱烩虾
做法:
1)将虾洗净后去壳去虾线,控干水分。
2)洋葱对半切开,剖面向下,切成细丝。
3) 黄油块下锅,中火,融化后将虾下锅,分别将两面煎至变色,盛出备用,不要煎太久,一面变色就翻面,另一面变色之后就出锅。最好用黄油做,味道会比较香,将 虾提前煎一下,一来是吸收了黄油的味道比较香,二来是虾比较大,提前煎一下,后续在做的时候才不会因为需要长时间炒制而变老。
4)同一口锅,再放入一些黄油,大火,等黄油融化后,下洋葱丝。
5)翻炒至洋葱略微变蔫,边缘有点透明。
6)放入之前煎好的虾,翻炒几下,沿着锅边倒入(不要直接倒在菜上)一大勺、约15ml红葡萄酒,根据自己口味加盐调味,翻炒几下,至汤汁全部收干即可出锅。
油焖虾
食材:
虾、葱、番茄酱、白糖、料酒、食盐、耗油、蒜末、植物油、香菜
做法:
1)虾先去虾线,沿虾背剪开,挑出来即可
2)锅中倒入植物油,量略多,烧8成热,然后将虾倒进油锅煎至虾变色
3)虾取出,然后留底油,放入蒜末,番茄酱,白糖翻炒出香味
4)然后将虾倒进锅中,淋料酒,耗油,食盐适量,放入葱段,盖锅盖闷1—2分钟即可
5)然后摆盘就可以吃啦~~o(*≧▽≦)ツ
黄金凤尾虾
食材:
500g基围虾、油、盐、面包糠、玉米淀粉、 1颗鸡蛋、黑胡椒粉、少许白醋
做法:
1)虾清洗干净开始处理,用剪刀剪去虾线
2)去虾头,用牙签在虾尾的倒数第二节挑虾线
3)去虾壳
4)再次清洗干净,用黑胡椒粉、盐、料酒腌制20分钟
5)一颗鸡蛋打散
6)腌制好的虾均匀地裹上玉米淀粉
7)放入蛋液中,裹一层蛋液
8)滚上面包糠
9)锅中烧热油,八成热时把虾丢进去
10)炸至金黄即可出控油出锅。
至Q虾球
食材:
300g冻虾、1个鸡蛋、葱、姜、盐、淀粉、面包糠
做法:
1)冻虾划开,去头去壳。
2)用刀将虾背划开,用牙签把虾肠挑出来。
3)用刀把虾仁剁成泥,里面加上葱姜末。
4)取一只鸡蛋,蛋清和蛋黄分离。
5)虾泥里加盐,蛋清和少许淀粉顺时间方向搅拌上劲。准备面包糠。蛋黄搅成蛋液。
6)取一块虾糊,团成圆形,先在蛋黄液力蘸一下,然后滚上面包糠。
7)锅里放油,烧到六成热就把虾球放进去炸,不断地翻面,炸到外表金黄就可以捞出来了。
芙蓉虾
食材:
大虾、鸡蛋、面包屑、料酒、盐
做法:
1)将虾洗净,先剪去虾须,挑出虾线,去掉虾头,剥去虾皮,保留尾部。用小刀从虾的腹部轻轻划开,展开后用刀轻剁数刀,但不切断,依照这个方法处理好所有的虾。
2)将处理好的虾放入容器中,加入料酒,盐腌渍一会,还可以再放入些姜末,葱末一同腌渍。
3)将鸡蛋打散成蛋液,把腌渍好的虾放入蛋液中,然后取出再裹上一层面包屑。
4)锅内倒入适量油,烧热后放入虾,小火煎至金黄即可,这样横剖开的虾是非常容易熟的,基本上一变色就可以了。
玉子虾仁
食材:
500g日本豆腐、100g鲜虾、30g青豆、盐、酱油、香油、淀粉、水
做法:
1)日本豆腐2袋,鲜虾15只左右、清洗后挑出沙线去除表壳,青豆少许
2)用刀把豆腐从中间切开(包装外部有虚线提示,按提示操作),分成两段后,拎起包装底部,轻轻把豆腐放到案板上,切成1厘米厚度的片状。
3)把切好的日本豆腐均匀摆入盘中,豆腐表面各摆放一只虾仁
4)装点青豆,撒少许盐,准备入蒸屉
5)上锅蒸,锅开后三、五分钟即可,保持豆腐与虾鲜嫩的口感
6)把蒸出来的水分倒入碗中,加少许淀粉调均匀。
7)把水淀粉倒入锅中,加入少许一品鲜(酱油),待形成薄薄的芡汁之后关火即可
8)把芡汁倒入小碗,浇在蒸好的玉子虾仁上
9)有点小造型的玉子虾仁就可以上桌待客了
糖醋炒海虾
食材:
600g活海虾、10g大葱、10g生姜、10g大蒜、3大勺白糖、2大勺陈醋、1小勺老抽、1大勺黄酒、1小勺盐、1小勺干淀粉
做法:
1)虾洗净控干水分,挑去虾线。
2)葱姜蒜分别切片。
3)起油锅,油温升至5成热时放入葱姜蒜爆香。
4)放入海虾。
5)加入盐、白糖、黄酒、老抽、1汤匙陈醋,大火翻炒2分钟。
6)再放入1汤匙陈醋,把干淀粉调成淀粉水勾芡,翻炒均匀即可。
宫保虾球
食材:
大虾、大杏仁、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、盐、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、水、食用油
做法:
1)大虾洗净去头去壳,背部中间用刀划开,去除虾线;
2)处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀,腌制片刻入味;
3)干辣椒去籽切小段,蒜切片,葱姜切小粒备用;
4)将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用;
5)锅内油烧至6成热,放入干辣椒和花椒煸炒出香味;
6)放入虾仁炒散;
7)炒至虾仁断生时,放入葱姜蒜快速翻炒;
8)加入调味汁炒匀
9)最后起锅前放入大杏仁拌匀即可
蒜香焗大虾
食材:
虾一斤、蒜蓉少许、盐少许、味精少许
做法:
1)将虾虾们洗干净开背去掉里面的肠。
2)蒜蓉剁好后,放入油锅炸香,加盐味精调好味。
3)用小勺将蒜蓉加在虾背上。
4)烤箱预热180°。
5)把虾放入铺好锡纸的烤盘,刷上油。
6)烤制虾熟。
7)加点辣椒粒,胡萝卜粒,葱粒再烤5分钟就可开动啰
希望采纳,谢谢
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