公认好吃的“4款”调味酱，家里冰箱备一点，炒菜加一勺，真好吃。中国的酱文化非常悠久，当时称之为“醢”，就是利用各种动植物为原料，然后把它进行发酵或者是腌渍，而得到的这种东西就是中国最早的酱了。
它有两种，一种是“以豆合面而为之”，另外一种则是著名医家陶弘景所讲的：“酱多以豆作，纯麦者少”。
最早的酱，麦和豆是主体，如今我们提到的酱，其实大多数也是以它们为主体。公认好吃的“4款”调味酱，家里冰箱备一点，炒菜加一勺，真好吃。古人无意间发明了酱，其实更多的是为了保存食物，现在人们吃酱，则是为了追求口感，接下来我们就一起看看，哪4款酱受到大家的认可。
第一款酱，黄豆酱
这也是北方唯一上榜的一款酱，北方的黄豆酱，主要以山东、河南为主，它是把黄豆煮熟发酵后晒制而成。一般在夏天入伏前，用当地生产的黄豆，经蒸煮熟后凉冷，加适量面粉拌匀然后进行发酵，晒至好的豆酱为深褐色，色泽油亮，其味诱人，特别香。
第二款酱，老干妈油辣椒酱
这款酱可以说是无人不晓，被人称为：“最屌丝却又最奢华食品”。它的制作也比较的简单，主要是利用辣椒碎还有花椒，此外配上注入丝，用盐和白糖、生抽这些进行制作，肉和辣椒放凉，放入白糖和白芝麻，拌匀，然后就可以了。
第三款酱，郫县豆瓣酱
它是川菜的灵魂，制作相对比较的考究，要选用优质的红辣椒，还要有蚕豆，以及地下水，精选的蚕豆通过脱壳和浸泡，然后拌小麦粉，放入到米曲然后进行发酵，接着还要加入辣椒进行发酵，它的主要特点，色红褐、油润、酱酯香、味鲜辣。
第四款酱，黄灯笼辣椒酱
这个酱海南比较多，它在所有的辣酱中算是比较低调的了，不过辣味确实是非常错，这种辣椒酱制作相对比较的简单，直接晒好以后，磨成酱，再放入适量的盐或者是蒜进行调味，然后进行保存。
不同的酱，代表着不同的味道，但却是人们日常饮食当中的一个缩影。很多菜肴正是因为有了这些酱的参与，变得相当的可口。就比如说川菜，因为有了郫县豆瓣酱，所以它也更能被大众所喜爱，尤其是做回锅肉之类的菜肴，郫县豆瓣酱是不开替代的调味料。
酱料的100种做法
导语：“柴米油盐酱醋茶”，开门七件事，酱料占了重要席位。一道美味佳肴，除了讲究用料、精于烹调之外，佐以合适的酱料，可以锦上添花。但是酱料搭配得不好，则会画蛇添足。下面是我给大家整理的酱料的做法大全内容，希望能给你带来帮助!
中式也好，西式也罢，总之一句话，酱料的作用不容小觑。同样一道菜，若选对酱料无异于画龙点睛，若是酱料搭配的不好，则会有画蛇添足之缺憾。
下面为大家收集的几种美味酱料的做法，以飨读者：
炸酱 ：
原料 ：3两（即150克）五花肉末、5朵干香菇浸泡发后切成末、一个小冬笋焯水切成末。
做法 ：
1.将材料都切成末状备用，15克淀粉冲入20克凉水搅拌均匀成勾芡水备用；
2.在锅中炒香葱姜蒜末，然后倒入肉末煸炒，将肉末炒散后，加入10毫升料酒略炒；
3.加入香菇末和冬笋末同炒，将所有食材炒匀后加入30克甜面酱（或者用带辣味的.豆瓣酱也可以）甜面酱比较适合我们南方人口味。放入酱后和肉末炒匀；
4.加入热开水与酱持平即可。开大火煮上几分钟，看汤汁变少了。可适当观色和尝味道。如果味道淡了可加点盐或者是生抽；如果颜色浅了可适当加点老抽上色；
5.最后看到酱汁开始稀少而浓稠时，适当的加入勾芡水。一点点加。调整到自己喜欢的浓稠度。
西红柿酱 ：
原料 ：西红柿、白糖、盐。
做法 ：
去西红柿皮，在西红柿顶部划十字刀，放到开水里煮一小会；然后沿着十字刀口轻轻撕下西红柿皮，去蒂、去籽，切成小块；将西红柿块放入锅中，用勺子边搅拌边把西红柿肉压碎，熬制汁水变浓；调入白糖喝盐继续煮，直到番茄成为浆糊状即可。
沙茶酱 ：
原料 ：花生仁、白芝麻、鱼、虾米、椰丝、大蒜、葱、芥末、辣椒、黄姜、香草、丁香、陈皮、胡椒粉等。
做法 ：
1.将花生仁放进容器中，加沸水（略放盐少许）泡10分钟后剥皮，投入六成热的油锅中炸至熟脆捞出，待冷却后将它碾成碎末。另将比目鱼干剔尽骨刺，也用（七成）热的油锅炸酥捞出，斩成细末待用。
2.开油锅，将植物油熬熟后待凉，再调入约150克凉油调稀；将大蒜头剥去皮，另将虾米斩成碎末，再用一部分油将葱炸干水分，然后把葱碾碎，仍放入油中，另用一部分油分别将辣椒粉和蒜蓉熬成蒜油和辣油待用。
3.另用净锅放油，先将香菜籽、五香粉下锅略炒，加入芝麻酱、虾米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒匀，再加入蒜油、葱油、辣油、精盐、白糖、炒匀，随后将香木草碾成粉末也放入同炒。用文火炒半小时左右，见锅内不泛泡时，即可离火待其自然冷却后装入坛内，可久藏1-2年不变质，随用随取。
玫瑰酱 ：
原料 ：食用鲜玫瑰花瓣500g、白砂糖1500g、盐20g。
做法 ：
1.新鲜的食用玫瑰花600g；
2.把玫瑰花瓣去除花萼花梗，得到约500g花瓣；
3.在剩下的花萼花梗上，按照一比三的比例，加入1500g白砂糖；
4.将玫瑰花瓣揉搓直至花瓣粉碎出油后的样子；
5.最后将揉搓好的玫瑰花放入容器中，密封至少两个月即可食用。
黄豆酱的做法大全
【豆瓣酱】
最有名的是四川的豆瓣酱，由黄豆和蚕豆辣椒食盐等做成，含有充分的蛋白质、维生素、钙，在做菜方面，可以增加菜的鲜味和辣味，但放入菜肴之前，一定爆炒，不然会有豆腥味。在菜肴中有豆瓣酱烧鲤鱼，豆瓣酱茄子等。
【具体做法】：
1、首先准备好500g的黄豆，用清水洗净，放到锅中将其煮熟后捞出来，自然放凉，接着就将250g大蒜和250g生姜洗净切成末，切的越碎越好。
2、在锅中加入150g的食用油，烧至7成热时，把煮好的黄豆放到锅中，将黄豆中的水分炸干，然后就捞出来，准备一个碗，加入食盐，料酒、辣椒碎、蒜末和姜末，用筷子搅拌均匀。
3、最后在锅中加入少量的食用油，将黄豆和辣椒混合物倒进锅中，用小火慢慢的熬制，在熬制的过程中，要不停的搅拌，以免糊锅，最后加入大概25g的白糖，将其搅拌至完全融化就盛出来放到容器中，将其密封起来，放到太阳下面暴晒5天左右的时间，接着放到阴凉处发酵一段时间就可以了。
【芝麻酱】
芝麻酱是用炒熟的芝麻研磨出来的一种酱料，有白芝麻和黑芝麻两种，白芝麻的口感比黑芝麻的口感好，但是黑芝麻的营养价值稍微高于白芝麻，可以增加菜的香味，不可加太多，会油腻，在菜肴中有芝麻酱焗鸡和芝麻酱凉拌生菜和芝麻酱拌面等。在北方地区，基本上吃火锅都会搭配一碗芝麻酱，不仅能够中和火锅的辣味，还能让菜品口感更加的丰富，可以说是吃火锅必备的一种调味品。
【具体做法】：
1、平时我们常吃的就是白芝麻，所以把准备好的白芝麻放到盆中，往里面加入适量的清水，大概浸泡10分钟左右，再把漂浮在水面上的杂质清洗干净，然后捞出芝麻沥干水分。
2、接着另外准备一个无油的炒锅，把沥干水分的芝麻放到锅中，转成小火慢慢的翻炒，直到芝麻炒干水分，炒出香味为止，记得全程保持小火，避免芝麻炒糊，再把炒好的芝麻盛出，放置一旁等待冷却。
3、然后把芝麻放到料理机里面，将其打成碎末倒出，再往里面加入适量的芝麻油，接着用筷子将其搅拌均匀，为了增加味道，可以往里面加入两勺生抽，继续用筷子搅拌均匀，这样一罐子美味的芝麻酱就制作完成了。
【剁椒酱】
剁椒酱可以直接当菜吃，也可以用来做炒菜、炖菜或凉拌菜的调味料，有它之后家里都不用再愁没有调味料可用，做菜的过程中用它可以提味增香，称得上是百搭调味料。我们最常见的菜就是剁椒鱼头。
【具体做法】：
1、准备材料：红辣椒500g、蒜50g、姜25g、盐30g、糖10g、酒15ml
2、红辣椒洗净，沥干水分，放在外面晒干表皮水分。去掉辣椒蒂，剁碎（怕辣的就去掉籽和白筋）。切的过程中建议不要太碎，太碎腌制一段时间后就全部变成汤汁，吃起来没有颗粒，影响口感。
3、大蒜拍扁，去掉外皮剁碎，生姜剁碎。
4、取干净的盆，放入剁好的辣椒、蒜末和姜末，加食盐、白糖拌匀。
5、将拌匀的剁辣椒放入瓶子里，然后倒入白酒。拧紧瓶盖，放入冰箱冷藏7天后，即可食用。
【香菇牛肉酱】
【具体做法】：
1、准备食材：牛肉，香菇，郫县豆瓣酱，花椒，葱，姜，蚝油，生抽。
2、牛肉清洗干净以后，切成小粒备用；香菇去除根部后，清洗干净，切成比牛肉粒稍微大一点的香菇丁备用。
3、热锅加油，放入花椒粒炸出香味，然后将花椒粒捞出，油留在锅内。放入葱末和姜末炒出香味。
4、放入牛肉粒炒至变色，放入香菇翻炒，香菇变软以后放入豆瓣酱炒出红油。加入生抽、蚝油，比平时炒菜多放一些。搅拌均匀后，盖上锅盖焖20分钟，使牛肉和香菇入味，期间要用铲子多翻几次，防止粘锅底。最后盛出，放凉后装瓶保存。
【老北京炸酱】
老北京炸酱面是深受大家喜欢的一种，以猪肉搭配甜面酱经过炒制做成炸酱，浇在煮熟的面条上即可享用，酱香浓郁口感好，做法简单经济实惠。
【具体做法】：
食材：五花肉丁300g、玉米油适量、黄豆酱250g、葱花适量、姜末适量、开水一杯。
做法：
1、五花肉切丁，葱姜切末。
2、铁锅内加油烧热。
3、加入姜末煸炒，再下入猪肉丁煸炒。
4、看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱。
5、将黄豆酱煸炒出香味，再加入一杯开水。
6、然后小火熬制，一定要不停翻动。
7、水剩下三分之二时，加入葱末关火。
【鸡蛋酱】
东北的鸡蛋酱可是与全能，做好了之后不仅可以拌面、卷饼，还可以用来直接蘸新鲜蔬菜，咸辣开胃，软嫩香浓，饭桌上最佳的佐餐搭档。鸡蛋酱适合全家吃，能吃辣的、不能吃辣的都兼容。
【具体做法】：
原料：鸡蛋、豆瓣酱、葱、芝麻
做法：
1、准备材料，豆瓣酱、鸡蛋、葱。
2、将鸡蛋打在碗中。
3、鸡蛋液搅拌均匀，取一个小碗，取适量豆瓣酱和水放碗中。
4、炒锅里倒油，待油五成热时倒入打散的蛋液。
5、蛋液倒入锅中后，开小火，用筷子不停的画圈搅拌。
6、将鸡蛋炒散成鸡蛋花。
7、将豆瓣酱和水搅拌均匀，倒入炒散的鸡蛋里。
8、火熬煮，因为酱咸，没放太多，喜欢颜色重的可以加少许老抽和生抽提色。
9、小火煮至汤汁收稠，撒葱花，加少许糖调味即可。
【蒜蓉酱】
蒜蓉酱味道鲜美蒜香浓郁，做法超简单。不管是吃火锅做蘸料，还是烤生蚝，或者做蒸菜，味道都非常棒。
【具体做法】：
原料：大蒜头，大葱，洋葱，盐，糖，桂皮，八角，香叶，油。
1、将大葱洗净，切成葱丝儿。（也可以用小葱。）
2、洗净洋葱，去掉根部和顶端，撕去外皮，切成洋葱丝儿。
3、洗净大蒜头，用刀拍碎，再剁成非常细腻的蒜蓉。
4、锅内倒油，将大葱丝儿和洋葱丝儿冷油下锅，加一点桂皮、八角、香叶，用中小火慢炸，炸到大葱丝儿和洋葱丝儿变得焦黄发皱即可捞出。
5、把剁好的蒜蓉放入油锅中，继续用中小火慢炸。加一点盐搅拌均匀，继续炸蒜蓉。待蒜蓉炸至颜色变深，但不是发焦的那种黄，这时候加一点点的白糖提鲜。（一点糖不会增甜。）
6、再稍微熬1到2分钟就可以出锅了，熬好的蒜蓉酱特别的香。这时候的蒜蓉，要比原先刚下锅的时候要少一点，那是因为蒜蓉里面的水分被炒出去了，晾凉以后密封保存，能吃很长时间。
制作辣椒酱的做法大全
黄豆酱的家常做法：
1、将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。
2、将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。
3、酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。
4、等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口不使透气，防止细菌雨水侵入以致变质，在阳光下晒40～50天即为成品。
自制辣椒酱的方法：
1、将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花油的比例配料。
2、将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。
3、放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃_内。
4、在酱面上再放入少量三花酒、盖严_口。在阳光好的天气，可打开_盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。
5、平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。
主要功效
1、解热镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用
2、预防癌变：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率
3、增加食欲、帮助消化：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化
4、降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。
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