难度：切墩(初级)
时间：10~30分钟
主料
牛里脊300g
洋葱1个
葱1根
姜20g
XO酱2汤勺
麻油2汤勺
油少许
牛肉腌料：
料酒1汤勺
生抽1汤勺
生粉1茶勺
鸡蛋1个
油1汤勺
XO酱洋葱炒牛肉的做法步骤
1.
将牛肉切片，用鸡蛋（只用蛋清的话效果更好）、料酒、生抽及生粉腌15分钟
2.
加入少许油，再静置5分钟
3.
洋葱、姜切丝，葱切段
4.
热锅，加少许油，加入牛肉略炒，盛起备用
5.
用同一只锅的话要洗干净，不然就另起一锅，加入麻油，将姜丝及洋葱炒香，加入XO酱和少许水
6.
煮至洋葱变软，加入牛肉快炒，洒上葱段，拌匀即成
谁能告诉我 xo酱牛肉 的制作流程？或者是这个牛肉是怎能么做做出来的。要达到什么样的标准？谢谢
材料
XO酱一汤匙，牛里脊肉300g，芦笋200g，大蒜两粒，料酒一汤匙，老抽半汤匙，白胡椒粉半汤匙，干淀粉一汤匙，水淀粉20ml
做法
1.牛里脊肉用刀背拍松，逆势切成薄片，用一汤匙料酒、半汤匙老抽、半汤匙白胡椒粉用手抓捏均匀，再放入一汤匙干淀粉抓捏均匀
2.再倒入一汤匙食用油拌匀，静置腌制20分钟
3.芦笋刷洗干净，斜切成小段
4.锅烧热，放三汤匙油，油温热的时候放入蒜片煸香
5.倒入腌制好的牛里脊肉，翻炒至表面变色立即出锅
6.把炒牛肉的锅子洗干净，放一汤匙油，烧热倒入芦笋煸炒一分钟左右。（炒过牛肉的锅子会有点脏，所以需要洗一下，否则接着炒芦笋会感觉芦笋表面不干净）
7.倒入刚才炒好的牛肉片，放一汤匙XO酱，迅速炒匀
8.倒入准备好的水淀粉，勾芡出锅
，XO酱苦瓜焖牛肉怎么做
牛里脊肉、芦笋、XO酱、大蒜、淀粉
做法：1.牛里脊肉用刀背拍松，逆势切成薄片，用料酒、老抽、胡椒粉用手抓捏均匀，再放入干淀粉抓捏均匀。2.芦笋刷洗干净，斜切成小段。3.锅烧热，放三汤匙油，油温热的时候放入蒜片煸香。4.倒入腌制好的牛里脊肉，翻炒至表面变色立即出锅。5.把炒牛肉的锅子洗干净，放一汤匙油，烧热倒入芦笋煸炒一分钟左右。6.倒入刚才炒好的牛肉片，放一汤匙XO酱，迅速炒匀。7.倒入准备好的水淀粉，勾芡出锅。
这个XO酱是香港王亭之先生发明的一种调味料，采用数种较名贵的材料研制而成。XO酱首先出现于1980年代香港一些高级酒家，并于1990年代开始普及化。
XO酱的制作方法！
材料 ：干贝150克、比目鱼3片、火腿75克、虾米20克、大蒜10瓣、辣椒3个
调味料 ：酒2大匙、蚝油4大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2茶匙、干贝汁1杯
作法 ：1.干贝洗净、泡软，连同水一同入锅蒸半小时取出，撕碎备用。
2.比目鱼用一碗油以小火炸酥，捞出后切碎；其他材料分别切碎。
3.用一碗油先炒蒜末，再放入干贝及其他材料拌炒均匀，待香味散出时加入所有调味料。炒匀后以小火熬煮半小时。
4.待汤汁收至稍干，水分已吸收且锅内溢出油时即可盛出，装罐。
制作小秘诀
1干贝是这道酱料的主材料，但是不需用太大颗粒的干贝制作，也不能太小，以色泽金黄、外表光润、大小适中的干贝最为适用。
2干贝蒸好可以撕成丝后直接炒，切碎则可增加分量，并且较容易与配料融合。
3装罐保存的干贝酱一定要让油没过酱料，以免酱料太干；每次夹取时要用干净的筷子或汤匙，不要沾到生水，可保存1个月之久。
4如果能买到马友咸鱼最好；火腿要先煮过一次，去除多余的咸味再切碎，否则不但咸，还会有腥味。
怎么做XO酱苦瓜焖牛肉
主料
苦瓜1条 牛肉80公克
蒜头2粒 红辣椒1条
豆豉8粒 港式XO酱2茶匙
蚝油2茶匙 酱油1汤匙
开水400㏄ 糖1茶匙
米酒1汤匙 小苏打粉1/2茶匙
酱油1茶匙 太白粉2茶匙
鸡蛋1/2颗 开水200㏄
鸡粉1茶匙 糖1茶匙
麻油1汤匙 米酒1汤匙
沙拉油1汤匙
XO酱苦瓜焖牛肉的做法步骤
1. 将苦瓜切成段状，以滚水略烫约2分钟后捞起备用。
2. 将牛肉切成片状，以牛肉腌料腌渍约10分钟备用。
3. 热一油锅烧热至油温约80℃，将作法2中腌好的牛肉入油锅中过油至半熟后起锅备用。
4. 将蒜头切成细碎状，红辣椒切成细碎状备用。
5. 另热一锅加入少许沙拉油烧热后，将作法4的所有材料与豆豉先爆香后，再加入作法1中处理好的苦瓜及所有调味料拌炒均匀后，焖煮2分钟至入味。
6. 最后再加入作法3的牛肉翻炒均匀，以小火再焖约1分钟即可起锅。
苦瓜焖牛肉
主料：牛肉适量，苦瓜适量。
辅料：香料适量，老姜适量，蒜适量，香菜适量。
步骤：
1.面粉揉洗，清干净。切丁后，再用盐，红酒，豆粉淹渍半小时。
2.香料，小火炒香起锅，留油。
3.淹渍后清洗后，在再牛肉里放盐，花椒粉，海椒粉，胡椒粉，芝麻，扮匀待用。
4.之前起锅的香料压碎备用。
5.将青椒，小米辣，豆瓣酱，老姜，蒜炒香。
6.倒牛肉，放盐，花椒，豆油，白糖。烧2个小时倒苦瓜，烧好起锅。
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