腰果炸又脆又香做法如下：
用料：腰果250克、油没过腰果。
步骤1、洗净腰果，冷油、腰果下锅。 油量差不多没过腰果就好。
步骤2、让它烧到冒泡，调小火，同时用铲子稍稍搅一下。
步骤3、香味出来了，泡泡越来越多、越来越密，油嗞嗞嗞的叫。继续小火，不容易一下外焦里生（划重点）。 同时，要频繁搅动，受热均匀。
步骤4、腰果会有自身油脂跑出来，so 锅底会有一点点焦。持续搅动，搅动，搅动。
步骤5、后面油温高，水分少（泡泡减少），腰果老的很快，密切关注。颜色差不多就好。
腰果怎么炸能又脆又香 炸腰果的做法
1、将腰果放入碗中用温水漂一分钟，水温六十度即可，不要太高温，原因是市面上的腰果都经双氧水浸漂过，通过用温水漂可将腰果中的双氧水化学成份挥发掉。
市场上的冰冻海鲜都经过双氧水浸漂的，使用前可用上述方法处理，原理相同，嘿嘿，有点离题了。
2、再用凉盐水漂五分钟，捞起，用布吸干水分，待用。
3、擦干锅，放入花生油，花生油不需要太多，能浸过腰果面即可，放入腰果，再打着火（冻油起锅），把火调到最细（不要用火心烧），用慢火炸，不断用锅铲翻转腰果，使腰果平均受热。
这个过程有点闷，不过思想不能开小差，要认真看着腰果的颜色变化情况，一不小心就会炸过火的。等到腰果的颜色刚开始转黄色，就立即捞起，加入少许盐花，效果更佳，凉冻食用。
明虾400克，腰果仁200克，湿香菇10克，味精5克，麻油0.5克，葱段、青椒粒、红辣椒粒、湿淀粉少许，猪油1000克（耗100克）。
做法
1、先将明虾去壳去头尾，用刀把虾肉片成2片，腌上味料待用。
2、烧热炒锅。下猪油把腰果炸至金黄色捞起待用。再把腌制好的虾用温油溜炸过，倒进笊篱，沥去油分。
3、把香菇、葱段、青椒、红辣椒放进锅里炒熟，再把腰果仁和虾球一起倒进锅里即炒即起，用湿淀粉勾薄芡淋上即成。
特点此菜色泽鲜艳，酥香适口。
材料A:腰果,核桃共30克(现在的坚果很贵,也可以用花生仁代替,但口味一定会差一些的.) 材料B:胡萝卜丁,西芹丁,甜玉米粒,新鲜百合调味料:盐1/5小匙
材料C:大张的素蛋皮（豆皮）
1、锅内冷油，下入腰果炒至金黄色，放凉备用。
2、炸腰果剩下的油，再次倒入材料B，加少许盐调味，翻炒片刻即可出锅。
3、倒入盘中，与冷却的果仁混合均匀。
4、将素蛋皮先放入碗内，再倒入蔬果等，用一条烫熟的韭菜扎紧蛋皮口。
5、再将碗倒扣在盘中，用刀划开十字口即可完成。
炸腰果的正确方法是什么？
1、飞水
炸腰果前建议事先飞水处理，这样炸出的腰果才会脆，不会焦。就像炸花生米一样，飞过水的花生米炸出来特别的脆，而且颜色不会黑，也不焦。
腰果原本是干的，飞水的腰果，使得果仁表面带水分，不易变熟，也就不易变黑变焦。因为果仁内外由于水分渗透，使热油容易渗透进果仁内部，炸起来内外都熟透，口感清脆，清香可口。
2、过冷水
腰果飞水煮开后，捞起，用冷水冲一下，保证腰果的口感。
3、小火炸
炸腰果火候很关键,小火炸时,要不停翻动,以免腰果炒焦黑。不然炸老了又黑又苦就做砸了。
4、冷油炸
油温也不能太热。油刚热时就倒入腰果。最好是油冷的时候就把腰果放进去了，之后要不停的翻炒，不要停，这样受热才均匀。才不会变成有的熟，有的确还是生的了。
5、冷后再装瓶
趁它正热，加些盐去搅拌一下，待其冷透后再装瓶，保持它不透风，完全密封起来，脆度可保持相当长的时间。如果没冷却就密封保存的话，也会变软。
主料：腰果200g。
辅料：油适量、盐适量。
炸腰果（少油）的做法
1、将腰果洗干净。
2、控干水分。
3、热锅，倒油，稍加热。
4、待油刚热时，倒入腰果。
5、将腰果摊开。
6、中小火，不断翻炒，以免上色不均匀。
7、加入适量盐。
8、翻炒一会，炒至两面稍变黄即可，不要炒太焦，否则不好吃。
9、装盘。
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