正宗醋泡姜的做法如下：
用料：带皮生姜2500克、红糖500克、食用醋1000毫升。
步骤：
1、食材准备。
2、将准备好的生姜洗净，风干水汽削去皮。
3、切薄片，将切好的生姜片放到阴凉通风处，晾干表面水分。
4、将500克红糖和1000毫升醋倒入干净干燥的玻璃或其他容器中，使其充分混合（也可使用白醋或陈醋，度数根据个人口味选择）。
5、将风干的生姜片放入红糖和醋的混合液中，轻轻搅拌均匀，让每一片生姜充分浸润汁液。
6、放入干净消过毒的密封容器中，21天即可食用（间隔七天开盖放气一次，可用白酒消毒）。
7、尽情品尝吧。
生姜泡醋的正确做法
醋生姜淹制作方法如下：
1、先把生姜切成薄片。最好使用鲜姜，鲜姜有非常好的药用功效，还可以增强血液循环、促进消化。姜片不用切得太厚，但一定要切得均匀。
2、醋要选用原香醋，如果用醋精和勾兑醋则起不到中医所讲的作用。豫西一代用柿子醋泡姜也有千年的历史了，当地人虽生活条件很低，但是平均寿命较长。
3、把切好的姜放到瓶子里，随后把醋倒入瓶里，注意，这个瓶子一定要洗干净，瓶子里面不能有油，以免生姜变质；醋一定要没过姜片，不能让姜片露出来，随后把这瓶用醋泡的姜片放到冰箱的冷藏室里储存。一周以后就可以每天吃2~4片鲜姜，有非常好的降血脂、辅助治疗关节炎的作用。长期服用，到老了不受伤，而且还能益寿延年。
主料：生仔姜500克。
辅料：食醋500克。
步骤：
1、把生姜洗干净，厨房纸擦干姜外表残留的水分。我们醋泡姜选用仔姜是最好的，仔姜很鲜嫩，水分充足，纤维少，没有很大的辛辣味，吃起来不杀口，最适合做醋泡姜，现在网购都有，很方便。
2、把晾好的生姜切大片，不要太厚哈，薄一点容易泡透，口感也好。我用了两个保鲜盒，洗干净擦干，把姜片码在里面。
3、根据自己所用的姜的量用醋，把醋烧开后晾凉。
4、把醋倒入姜片里，浸泡上，盖好，冰箱内冷藏三天就可以吃了。
5、这是泡好的生姜，变得很软了，口感清脆，不辛辣，就是小孩子都能吃呢。做一次吃半月，超省事。
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