1、准备用料:章鱼须2斤、葱姜白酒(去腥)适量、盐适量、蒜蓉适量、花椒粒20余粒、葱段少许、辣椒面3勺、孜然粉少许、植物油100克。
2、章鱼须切成5cm的段,反复充分洗净,最好用吸水毛巾吸干水分,待用。
3、大量的蒜片和姜片,油热后爆香,微焦时加入郫县豆瓣酱,炒出红油。
4、再滑入章鱼须段翻炒,如有大量水分出现,可以篦出多余的水分,不要因为有水而炒制的时间过长,影响章鱼须的脆嫩。
5、炒制约2分钟左右,加入孜然和麻辣调料适量,翻炒均匀,即可出锅。
6、色泽红亮,脆嫩可口,麻辣鲜香。
大章鱼怎么做才好吃又简单
材料
主料:低粉100G,鸡蛋1个,生抽5G,冷水200ML,泡打粉1/4茶匙
馅料:包心菜,洋葱,小八爪鱼(大家可以根据自己喜好来选),简易照烧汁(酱油、蜂蜜、淀粉水、味啉),沙拉酱紫菜碎(我没有碎的,就自己把整片的剪碎了),木鱼花
做法
1、先处理配料。八爪鱼脑袋里的东西都清理干净,底下有个黑色的硬刺(好像是牙)把它挤出来,拉掉表皮,加一些料酒和醋,焯水备用。
2、包菜和洋葱切丁备用。
3、焯水之后的八爪鱼也切丁备用.如果你用大章鱼或者鱿鱼也可以切大块的。
4、取低粉100G、鸡蛋1个、生抽5G、冷水200ML、泡打粉1/4茶匙,调成面糊备用。
5、做个简易照烧汁:酱油和蜂蜜按1:1的比例混合,倒入锅中烧开之后加入淀粉水勾芡,加味啉调味。待酱汁冷却之后会很粘稠度。
6、预热丸子锅。锅内刷一点点底油,用勺子舀入面糊。这样做的优点是用量好控制,但是速度很慢,而且容易把面糊滴到外面。大家也可以把面糊倒到一个大量杯里头,直接倒,量控制一下几乎不会差很多。这样做起来速度非常快,而且面糊也不容易弄撒,很好操作。
7、撒入包菜和洋葱丁(我现在更喜欢先炒熟,做了很多次之后发现果然还是熟的更香),所以我现在会把配料的蔬菜炒熟备用。
8、撒上准备好的章鱼粒。
9、用竹签把丸子转个90°,然后再加一点点面糊。
1、可以做辣炒的,可以做酱爆的,可以做炝鲜章鱼。
2、还可以做章鱼刺身,蘸料呵呵,很好吃的!
3、新鲜章鱼,用热水氽烫后,切片沾梅酱吃。汤汁用来下面条。
4、直接切片,裹粉油炸。
5、章鱼刺身。
6、章鱼,炭火烤香后,用来煲汤。(可取代鸡架及猪骨)
7、章鱼,加青椒、番茄炒酸辣。
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