用料
姜粒
水磨大米粉500克
玉米淀粉50克
生油20克
精盐10克
清水750克
沸水500克
生粉50克
猪肉沫200g
肉松100g
蒜茸
小葱花
香菜末
干葱酥
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步骤 1
将大米粉用清水调制成粉浆待用
步骤 2
将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状,然后用沸水将其烫制成粉糊,冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀
步骤 3
用湿白布铺在笼屉当中,将肠粉浆滔到白布上摊开,其厚度在2.5毫米左右为佳,旺火蒸约3 - 4分钟,取出待用
步骤 4
接下来开始做馅:猪肉末加入姜粒,蒜茸然后调味炒出肉香就好
步骤 5
把馅放在做好的皮上,卷成猪肠状切成小段,最后撒上干葱酥,肉松,香菜末
小贴士
1. 对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握,以上给出的用水量应是参考量; 2. 大米粉应该用水磨粉,这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度;3. 湿布应该用白棉布,防止粉子漏掉;4. 蒸制时间不要过长,恰到好处即可; 5. 以上是基本肠粉的制作方法,花色随着辅助原料的加入而改变名称即可。
越南小卷粉的制作方法 如何制作越南小卷粉
材料
主料:牛肉200g,蛋清1只,蒜2瓣,海米15g,指天椒1只,香葱1棵,豆腐干1块,熟花生1汤匙,绿豆芽50g,越南河粉200g,罗勒10g
调料:鱼露1汤匙(15ml),白砂糖2汤匙(30g),盐1/2茶匙(3g),柠檬汁1茶匙(5ml),高汤150ml,生抽2茶匙(10ml),干淀粉1汤匙(15g),油2汤匙(30ml)
做法
1、越南河粉用开水浸泡至回软,捞出后放入冷开水中浸泡备用。
2、牛肉切片加入1茶匙(5ml)生抽、干淀粉、蛋清和盐抓拌均匀,放置10分钟。
3、海米、指天椒、蒜分别切碎。香葱切段。豆腐干切成0.5cm见方的小丁。熟花生切碎备用。罗勒撕下叶片备用。绿豆芽择洗干净备用。
4、大火烧热炒锅中的油至5成热,放入牛肉划散,待牛肉变色后取出备用。
5、再次用中火烧热炒锅中剩余的油至6成热,放入海米碎、指天椒碎、香葱段和蒜碎煸炒出香味,待油温稍稍升高后放入豆腐干丁翻炒1分钟,再放入从冷开水中取出并沥干的越南河粉翻炒均匀。
6、加入剩余的生抽(1茶匙)、鱼露、柠檬汁、白砂糖翻炒均匀,调入高汤稍煮。7、待汤汁将要收干时放入炒过的牛肉、绿豆芽和罗勒叶翻炒1分钟即可出锅。上桌前撒上熟花生碎。
布拉肠粉的做法
1、虾仁加少量盐、胡椒粉、姜末,腌制半小时左右。
2、粘米粉100克、澄粉30克、玉米淀粉10克和盐少量混合。
3、加入1.2倍左右的水搅拌成无颗粒的米浆,静置20分钟。
4、取一平底盘刷上一层薄油,加入一勺调好的米浆。
5、转动盘子让米浆粘满盘底,米浆越少做得越薄。
6、锅里水烧开,放入装好米浆的披萨盘大火蒸2分钟。
7、刚蒸好中间会鼓起,拿出来晾晾就可轻松揭起一张粉皮。
8、在粉皮上放一些腌制过的虾仁,撒上一些葱花,慢慢卷起来。
9、将卷好的肠粉全摆入盘,再蒸3分钟。
10、吃的时候切成段,加几根氽烫过的小青菜,上面淋上生抽和香油调的酱汁即可。
布拉肠粉用红薯粉做。
肠粉是一种广东非常出名的汉族传统小吃,属于粤菜系,源于唐朝时的泷州(今广东罗定市)。肠粉分类只能按其制作方式来划分,一般用布拉的称为布拉肠粉,另一种是直接蒸的,通常是用抽屉式肠粉。肠粉并不能用地方来划分,因为各地商家都会根据当地市场,迎合客人口味,调整风味,都会在肠粉前加上当地城市名称,如广州的会称为广州西关肠粉,潮州的会叫作潮州肠粉。按照这样的划分方法,那全国会有数百种肠粉,并不科学。因为所有肠粉其实都是罗定肠粉的一种。
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