用料 : 鲜面条(碱水面) 臊子(猪肉末,姜一小块,甜面酱,酱油,老抽,冰糖)
拌面调料(酱油,香油,花椒粉,红油辣椒,蒜水,小葱,小米辣,鸡精,白糖,陈醋,芝麻酱);
做法 :
面条一定要是鲜面条,最好是碱水面。
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先做蒜水,蒜切末用凉开水泡上。
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炒臊子,热锅入油,放入肉馅划散炒至变色后加入姜末炒匀。
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依次放入酱油,甜面酱,冰糖,老抽炒匀,中小火酥臊子。一定要等到油变得清凉,肉缩水变干颜色红亮时关火盛出。
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炒好的臊子长这样!
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煮面条拉~烧滚锅中的水,下如面条迅速划散,倒入几滴香油,一点点盐,防止面条黏在一起。
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面条大概需要开三次,根据分量和粗细自行调整。煮面条时就来准备调料吧,吧所有调料放入碗中~蒜水这时加入,喜欢蒜味重的可以连一些蒜末一起加(蒜水一般不用直接加完,我一般就加一汤勺加一点蒜末)注意!!!陈醋和芝麻酱这两样一定要少,陈醋的作用不是为了让人吃出醋味,而是仅仅丰富一个层次提味而已,芝麻酱只是为了让佐料更好的挂在 面条上!将煮好的面条过过凉水。
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直接用手捞出面条甩干!一定要甩干!拌匀。
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放上臊子,葱花和小米辣~开动吧!
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臊子面汤怎么调好吃
第一步:准备工作
1、用碗盛些水,里面在放些碱粉融化开。〈目的是用来和面,面煮熟后吃起来筋。〉
2、在盆里倒些面粉,用刚化开的碱水和面,和出的面粉湿度用手抓一把面,放开后面粉散开为宜,但不可太干,多揉搓些,放置一会儿后,用压面机压或用手擀。最好是到市场去买现成的又薄又细又长的机器压面。
3、切少许姜末。〈目的是用来炝汤〉
4、切几根红萝卜成小四方块状,还有木耳成小块状,黄花成小段状。
5、将豆腐切成大片状,放在熟油锅里炸至发黄时捞出,切成小条状。
6、用鸡蛋再摊些鸡饼,切成菱形块状。
7、切多许葱花,以备用。
第二步:制作过程
一、炒菜
在锅里倒少许菜油,等熟后将切姑的红萝卜、木耳、黄花倒如炒熟。
二、做汤
1、在锅里倒少许菜油后用大火烧,等油熟之后将备好的姜末倒入油中,然后在倒如食盐、调和面、在倒入食醋后,用勺子搅直至盐化开,再倒入开水后,用慢火烧,让汤继续翻滚,这样味道会更好。(注意:盐、醋放时要一次到位,最好一次放好。)
2、在往汤里放少许鸡精(放鸡精味道最鲜),可尝一尝口味如何,要是味道还是有些淡,可再放些适量的盐和醋。
3、再往汤里放切好的鸡蛋饼、炒好的底菜、切好的豆块、猪肉臊子。
4、最后一道工序就是往汤里放切姑的葱花、辣子油。
三、在另一锅里下面,等面熟后捞出。给每人尝芫块头的样子后,乘制作好的汤,即可食用。
岐山臊子面的特点:颜色鲜艳,气味浓香,味道好吃。面条是 薄、筋、光。汤味是 煎、稀、汪,味道是 酸、辣、香。
臊(sào)子面是中国西北地区特色传统面食、著名西府小吃,以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等地流行。
臊子面历史悠久。其中也含有配菜比如豆腐,鸡蛋等,做法简单。臊子就是肉丁的意思。对于陕西人来说,臊子面的配色尤为重要,黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等等,既好看又好吃。
一碗合格的岐山臊子面应该具有“面白薄筋光,油汪酸辣香”的特点。面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,红油浮面,汤味酸辣,筋韧爽口,老幼皆宜。臊子面在关中地区有其非常重要的地位,在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。
臊子面是陕西的风味小吃,品种多达数十种,以面:薄、筋、光,汤:煎、稀、汪,味道:酸、辣、香为特色,吃口柔韧滑爽,其中以岐山臊子面享誉最盛。臊子面的特点是面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,面汤油光红润,味鲜香浑厚而不腻。而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚,以酸辣著称。岐山面要求宽汤,即汤多面少,并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热得烫嘴、油要多,才能体现此面的特色。岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。臊子面对关中地区的人们生活的影响很大,无论喜事丧事、逢年过节、老人过寿、还是小孩满月或是家里来了亲朋都离不开臊子面。关中地区办红白事、老人过寿、孩子满月等都一般招待两顿,所谓早饭和午飨,而早饭臊子面即为主食。
兰州臊子面汤的做法是什么?
酱料是人们日常生活中必不可少的调味品,人们在食用面食,馄饨,饺子时都需要用到酱料。在各种酱料中,臊子可谓是一种万能的酱料。臊子一般是在食用面食时搭配食用的,在刚煮好的面条上铺上一层臊子,让人吃起来欲罢不能。除了搭配面食食用,臊子还可以做汤。那么,臊子汤的家常做法是什么呢?
主料:
猪肉500克
辅料:姜10克、蒜10克、辣椒20克、盐10克、料酒15克、生抽15克、老抽10克
步骤
第一步:猪肉洗净沥干水分切小片,要薄。肉可尽量选用稍肥点的,出油多,这是很重要的。不要担心,不会腻的。姜蒜切沫,干辣椒切段备用。
第二步:锅内倒入适量食用油,不用太多,肉类本身有脂肪,加油摇晃下防沾锅。
第三步:油烧至8分热时,倒入姜蒜入辣椒,爆香。这里也可放入八角、茴香、草果。
第四步:倒入切好的猪肉翻炒。
第五步:待猪肉变色出没后,翻炒几下,倒入比较多量的醋。PS:地道的陕西臊子是醋味出头的,多放点无妨。然后放料酒,袪腥。
第六步:到现在时间大概15分钟以上了,调料需要一样一样慢慢的加,每加进去一样翻炒一会,渐渐的肉的香味飘出,也快大功告成了。
生抽入味,老抽上色。最后加盐调味。再最后放入其他调味品翻炒。
第七步:完成!关火,放入辣椒粉再翻几下就OK了。
第八步:臊子做完后取出一部分放入适量的水,一碗臊子汤就完成了
小贴士:
猪肉需选用偏肥的,过程中如有沾锅可加放少量水,切忌不能太多。好了,其他的照着以上食谱做就没有多大问题了。
正宗臊子面汤料的配方是什么?
兰州臊子面
主料
肉臊一小碗 土豆半个
胡萝卜半根 豆腐5~8毛钱的
木耳半碗 香菇比木耳少1/3
黄花菜和香菇一样 瑶柱一小把
菠菜3颗左右 香菜适量
葱半根 蒜苗 细/粗1根/半根
高汤适量 鸡蛋两颗
辅料
水粉适量
兰州臊子面的做法步骤
1. 将胡萝卜,土豆,豆腐切丁,(土豆泡在水中防止发黑)木耳切成小块,香菇和黄花菜也切丁,瑶柱洗净用热水泡着。
2. 豆腐切丁后用水焯一下(去除豆腥味),冲凉后泡在凉开水中,防止豆腐坨成一团。
3. 将菠菜切成小块,香菜、葱、蒜苗切成块(但不能太碎噢),将这些都装在一起备用。
4. 最好有高汤,排骨汤,鸡汤都可以,这样做出来更鲜,没有的话放盒浓汤宝也可以,白水也是可以的。
5. 将高汤倒入锅中加热,里面放入之前泡好的瑶柱及瑶柱水,用手轻轻一捻瑶柱就全碎了。(汤刚好倒在蒸锅这条线那里,如果你们做的少,里面的材料也要相应的减少)
6. 此时如果有现成炒好的肉臊也可以,没有的话现炒一碗。
7. 炒完肉臊后锅内放少许油,将胡萝卜和土豆一起放里翻炒1~2分钟。
8. 将炒过的土豆,胡萝卜,及肉臊都倒入汤中,肉的多少取决于你舀一勺汤起来,看里面的肉能不能看到,少的话就再放点,不喜欢吃肉的少放点。此时里面放入盐,花椒,生抽,老抽,颜色也自己感觉。
9. 汤料加好后放入木耳,香菇,黄花菜,煮到土豆熟时(不能把土豆煮面了),再放入豆腐
10. 这时开始勾芡,水粉一定要加入后煮一会再看稠稀,一次性加入的话容易越煮越稠。
11. 稠稀程度就是这样的,火开大火时汤缓慢的滚着。
12. 稠稀可以的话就打入蛋花,待蛋花凝固后关火。
13. 放入之前切好的菠菜,葱,蒜苗,香菜。
14. 用汤勺将这些绿色菜全部压入汤中。
15. 最后再汤中放入鸡精和胡椒粉,如果是吃面条的话汤要咸一点,否则面一放进去就太淡了。
16. 臊子面一定要面少汤多,吃起来才香。
17. 成品,再放入油泼辣子和醋,美味啊。
18. 怎么样,有食欲吗?
小贴士
这个汤关键的就是水粉勾芡,汤不能稠也不能清,稠稀程度比外面买的胡辣汤要稀一点,要不太稠吃起面来太糊了。
主料:羊肉150g、白萝卜250g。
辅料:大蒜四五瓣、蒜苗一根、香菜一小撮、小米椒2个、生姜2片、大白葱一段、油适量、盐适量、辣椒面适量、陈醋适量、番茄酱适量。
羊肉臊子面的做法
1、和好面,装保鲜袋装好,醒一会儿揉光后,继续放保鲜袋醒着备用。
2、食材大合影。
3、羊肉切小丁,姜切末,蒜切片,葱切小块,米椒切小段。
4、白萝卜切丁。
5、坐锅热油。
6、油八成热时加入姜末爆香。
7、加入羊肉丁炒至变色。
8、加入切好的葱,蒜,米椒炒香。
9、加入适量辣椒面翻炒均匀。
10、加入切好的萝卜丁翻炒片刻后加入盐,加点番茄酱翻炒均匀。
11、注入清水,不喜欢汤多的,可以少加点水。
12、等锅开的过程中,香菜,蒜苗切碎。
13、锅开两三分钟后加入香菜蒜苗碎起锅,香喷喷的羊肉臊子就做好了。
14、另用一个锅烧水下面,在等水烧开的时候可以把面压好。
15、面熟加入羊肉臊子就好了。
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