1. 先制作中种，将主料中所有中种面团材料放入面包桶，当然是先液体后固体

2. 启动面包机和面程序。半小时后面和好

3. 将面团放入容器内，盖好，放冰箱，冷藏发酵17小时左右

4. 约17小时后，黄油室温化软

5. 将发酵好的中种撕成小块，放入面包桶

6. 在放入主面团的其他材料（除去黄油和蔓越莓）

7. 启动面包机和面程序，和面20分钟按键停止放入黄油。在启动面包机发面程序

8. 90分钟后面发好

9. 将发酵好的面团揉匀排气

10. 分成9等份，滚圆，松弛15分钟

11. 做了几个蔓越莓的：将面团擀成长椭圆形，中间划三刀

12. 撒上适量蔓越莓干

13. 卷起

100%中种面包做法

家常中种面包的食材准备

主料

高筋面粉

250g

牛奶

100g

酵母

2.5g

全麦粉

30g

辅料

高筋面粉

70g

糖

40g

酵母

1g

盐

3g

全蛋液

55g

黄油

25g

蔓越莓

适量

家常中种面包的具体做法步骤

1.先制作中种，将主料中所有中种面团材料放入面包桶，当然是先液体后固体。

2.启动面包机和面程序。半小时后面和好。

3.将面团放入容器内，盖好，放冰箱，冷藏发酵17小时左右。

4.约17小时后，黄油室温化软。

5.将发酵好的中种撕成小块，放入面包桶

6.在放入主面团的其他材料。(除去黄油和蔓越莓)

7.启动面包机和面程序，和面20分钟按键停止放入黄油。在启动面包机发面程序。

8.90分钟后面发好。

9.将发酵好的面团揉匀排气。

10.分成9等份，滚圆，松弛15分钟。

11.做了几个蔓越莓的：将面团擀成长椭圆形，中间划三刀。

12.撒上适量蔓越莓干

13.卷起。

14.都排放在烤盘中，盖好，二次发酵。

15.最后发酵至2倍大，刷上鸡蛋液，圆坯上撒点芝麻。

16.烤箱预热180度，中层上下火，烤约20分钟。

面包的定义

所谓面包，就是以黑麦、小麦等粮食作物为基本原料，先磨成粉，再加入水、盐、酵母等和面并制成面团坯料，然后再以烘、烤、蒸、煎等方式加热制成的食品。

怎样用中种法做面包？

中种面团： 高筋面粉 300克鲜酵母 12克（干酵母4克）牛奶 180克鸡蛋 1个砂糖 9克主面团： 蛋白 24克（蛋黄可用作涂面包表层）砂糖 20克奶粉 18克黄油 12克盐 1克

100%中种面包的做法步骤

将做法保存到手机

步骤 1

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中种面团中所有材料揉成团，室温半个小时到一个小时（夏：半个小时，冬：一个小时）后，放入冰箱冷藏室（5℃）

步骤 2

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第二天，冷藏17个小时左右拿出，撕成碎块，加入主面团中除了黄油和盐所有的揉面

步骤 3

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揉到出厚膜加入黄油，盐揉出手套膜，拿出排气。此面团很软，容易出膜，但是一定要撒手粉。

步骤 4

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用刮刀切割，滚圆，密封醒5分钟

步骤 5

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包上想包的馅，这里是咖喱鸡土豆馅

步骤 6

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包好，捏紧，整形放入模具

步骤 7

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想怎么整形都可以，很随意。放入发酵箱38℃，加杯热水发酵50-60分钟，差不多两倍大。

步骤 8

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拿出刷蛋液，撒葱放色拉酱，放肉松……

步骤 9

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放入已预热的烤箱，上140℃下160℃，35分钟

步骤 10

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拿出，脱模

主料：高筋面粉185g、低筋面粉40g、

辅料：绵白糖55g、鸡蛋40g、清水85ml、奶粉1大匙、酵母粉1/2小匙、蛋液适量、燕麦片适量

1、中种食材：高筋面粉150克、绵白糖15克、鸡蛋1个约40克，清水50ML，酵母粉1/2小匙。酵母粉加入水中，和匀。

2、把中种食材，加入盆中，加入步骤1的酵母水。

3、和成面团，放温暖片发酵母为2倍大。

4、发酵好的面团，撕小块，加入清水35ML。再加入其他面团食材。面团食材：高筋面粉35克、低筋面粉40克、糖40克、黄油25克、奶粉1大匙、清水35ML、全蛋液少许 、燕麦片适量。

5、拌成团，加入黄油，放厨师机中和面。

6、揉至扩展阶段，拉出的膜，扎洞边缘为光滑的即可。

7、面团揉光滑，放盆中，保鲜膜盖上。

8、在温暖处发酵为原来2倍大。

9、面团排气，分为三等份。

10、取小份擀长舌状。

11、三个做好的面团，放入模具中。

12、盖上盖子，入烤箱发酵八分满。涮上蛋液，撒上燕麦片。

13、烤箱上下火180度，36分钟（含预热时间），预热。

14、成品。

以上就是关于请问如何作面包【冷藏中种】应该怎么做？全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！