材料
名称
重量
A：蛋白160克
细砂糖60克
柠檬汁5滴
B：蛋黄80克
细砂糖20克
低筋面粉90克
色拉油50克
牛奶60克
做法
1、准备材料，鸡蛋分离，蛋清滴5滴柠檬汁。
2、细砂糖加入蛋黄搅打均匀。
3、将牛奶及色拉油搅打至融合倒入蛋黄中搅打均匀。
4、先筛入2/3低筋面粉，用手动打蛋器搅拌均匀至无颗粒状。
5、再筛入剩下的1/3低筋面粉，搅拌均匀至无颗粒的浆状。
6、分3次加入细砂糖将蛋白打发至硬性发泡。
7、取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
8、将拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白与面糊完全融合。
9、将蛋糕糊倒入模具内。从上往下轻摔3下，以振去气泡。
10、将模具放入预热好的烤箱内，以上下火120度底层烤45分钟，转上下火140度烤25分钟（根据自己烤箱习性调整，低温转高温能提高成功率，烤到后面上色要加盖锡纸）。
11、烤好的蛋糕取出轻摔两下倒扣在烤网上，待冷却后方可脱模。
12、脱模后的蛋糕用锯齿刀切开就可以吃啦！
小贴士
1、装蛋清的盘子要干净，不能有水、有油，不能混有蛋黄。
2、蛋白要打发至硬性发泡。
3、蛋糕烤到后面上色了要加盖锡纸，防止上色过深。
6寸的戚风蛋糕的做法
一般来说，在制作蛋糕，尤其是雪纺蛋糕时，将牛奶与玉米油混合，搅拌至乳化，然后加入筛过的面粉，然后加入蛋黄搅拌成纯滑的蛋糕浆，这通常被称为蛋黄部分。牛奶不添加到蛋清中，蛋清被称为蛋清。蛋清是一种泡沫物质，除了糖、盐之外，里面不能有任何物质，否则蛋白酥不能搅打，容器里不能有水，所以在蛋糕中，牛奶不能加入蛋清（蛋清），如果是没有鸡蛋的海绵蛋糕，可以加牛奶搅拌。
准备好蛋糕配料，纯牛奶60克，玉米油50克，浓面粉80克，砂糖42克（根据个人口味甜度来添加减少），蛋壳260克，柠檬汁，几次后到烤箱上下150度，火会死在烤箱底层2，烤制蛋糕后45到50分，并在烤制线上扭转，冷却后脱模；你可以直接吃，你可以在上面涂奶油，你可以做生日蛋糕，当你做蛋糕的时候，你不把蛋白放在牛奶里，也不把蛋白放在牛奶里，但蛋白是一样的，你把蛋黄、油和面粉放在牛奶里。
将面糊倒入模具中，用力摇晃两下，将面糊中的大气泡抖掉。在160°的预热烤箱中烘焙60分钟。蛋糕从烤箱里出来后，戴上一副隔热手套，取下模子，好好摇一摇，然后把模子倒过来，让它完全冷却。
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风炉可以烤戚风蛋糕吗
用料：鸡蛋3只、玉米淀粉5g、色拉油35g、牛奶40g、细砂糖60g、低粉52g。完美戚风蛋糕（6寸配方）的做法：
1、准备好所有材料、确保工具器皿无油无水。
2、蛋清、蛋黄分离。
3、牛奶、色拉油、混合乳化均匀。
4、低筋面粉过筛、加入上一步的液体中（面粉一定要过筛、这样才不会有颗粒），翻拌到均匀。
5、再将蛋黄加入，用翻拌的手法搅拌均匀，备用。
6、蛋清高速打发，出现大鱼眼泡泡后加入1/3细砂糖，打蛋器转中速继续打发，蛋白气泡较为绵密，可拉出大弯钩时候加入1/3细砂糖后，打蛋器转低速继续打发，待蛋白出现小弯钩后把剩余的细砂糖全部倒入，并顺带把玉米淀粉一起倒入。
7、蛋白霜能拔出直的短尖勾，说明硬性发泡，这就算打好了。
8、取一半的蛋白霜倒入前面的蛋黄糊中，翻拌均匀。
9、上一步的蛋黄糊反过来倒在剩余的蛋白霜中、继续翻拌均匀。
10、倒入模具。
11、轻震出大气泡。
12、烤箱160°c烤30分钟左右。每台烤箱脾气和实际温度不同，一般25分钟左右就要看住烤箱，蛋糕鼓起到最高点后，回稍稍回缩，那就说明已经熟了。
13、凉后脱模、蛋糕不收腰，不回缩，完美。
14、完成。
蛋糕怎么做?蛋糕怎么做?
风炉可以烤戚风蛋糕，常见做法如下：
准备材料：鸡蛋5个、低筋面粉85克、糖70克、盐1克、玉米油50克、水50克、白醋几滴
1、首先冷藏过的鸡蛋分离蛋清蛋黄；
2、然后蛋黄中加入盐、油、水、20g糖，搅打均匀；
3、筛入低筋面粉，搅拌至顺滑；
4、蛋清加几滴白醋，分次加入白砂糖，打发；
5、取一部分蛋清入蛋黄糊，切拌均匀，倒回蛋清中切拌均匀；
6、倒入8寸模具中，震去气泡；
7、之后放入风炉中135度烤30分钟，转150度烤30分钟；
8、烤好立即倒扣；
9、凉后脱模即可食用。
牛奶慕斯蛋糕的用料
牛奶150g 细砂糖40g
淡奶油200g 吉利丁粉8~10g
消化饼干80g 黄油30g
水果少许
牛奶慕斯蛋糕的做法
步骤1
80g消化饼干倒入打蛋盆中捣碎
步骤2
加入30g融化的黄油搅拌搅匀（黄油提前隔热水融化）
步骤3
倒入模具中压实
步骤4
奶油用打蛋器搅拌至6-7成备用（你倾斜打蛋盆发现奶油仅可缓慢流动，提起打蛋器发现上面粘附的奶油尖尖朝下，这个时候的奶油刚好打至6分发，这种奶油最适合用来制作慕斯蛋糕。）夏天奶油不好打发，可以将装有奶油的容器隔着冰水打发
步骤5
吉利丁粉倒入盆中（也可以用2~3片吉利丁片替代，吉利丁片用冷水泡软放入）
步骤6
再加入牛奶
步骤7
最后加入糖，加热至完全溶解，一定要搅拌均匀
步骤8
稍微冷却后，过滤到奶油中（要冷却，不能直接过滤奶油中，会让奶油水油分离）
步骤9
可以放些水果丁或者果酱，搅拌搅匀
步骤10
将慕斯液倒入模具中，轻轻震去气泡，冷藏4个小时以上即可，拿出后用热毛巾将周围捂化，脱模，再表面装饰即可
步骤11
成品图～
牛奶慕斯蛋糕的烹饪技巧
1饼干底方面用消化饼干，奥利奥饼干均可，搅拌时注意黄油要完全软化，不然不易拌匀； 2吉利丁就是鱼胶片，是鱼胶粉的进化产品，没有鱼胶粉的腥气，适合制作慕斯蛋糕。 3乳酪慕斯冷藏后用吹风机吹其四周或用热毛巾捂模具周围使其四周轻微融化，这样能够好的进行脱模 4淡奶油的打发，不需要到裱花程度，打至有纹路还可流动的状态即可。夏天奶油不好打发，可以将装有奶油的容器隔着冰水打发
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