材料花蟹2只，伊面2块，香葱1棵，朝天椒1支，蒜3瓣，花雕酒2汤匙（30ml），油2汤匙（30ml），蚝油1汤匙（15ml），盐1茶匙（5g），老抽1茶匙（5ml），生抽1茶匙（5ml），白胡椒粉1/2茶匙（3g），高汤100ml做法1、香葱洗净切细丝。朝天椒去籽切丝。蒜切薄片。2、花蟹清理干净，将蟹盖保留，其它部分斩成件。3、锅中放入适量热水，烧沸后将伊面放入烫软，然后迅速捞出用冷水冲凉待用。4、将油放入锅中烧热，然后将蒜片放入煸炒至金黄，随后将花蟹放入，翻炒片刻，接着调入蚝油、老抽、生抽、白胡椒粉、盐和少许上汤并搅炒至匀。5、将伊面放入继续翻炒（尽量把伊面翻至煲底，蟹肉在上），然后洒进剩下的上汤；加盖中小火焗至汤汁收干，接着将伊面翻动数下防止黏底。6、将火力调至最大，不要掀盖，待闻到少许焦香时，迅速将花雕酒沿锅边淋入，待香气传出关火，上桌撒入香葱丝和朝天椒丝即可。
如何做海南伊面
材料：精面粉250克，鸭蛋2个
做法：精面粉置于板上围成凹。将鸭蛋磕在碗里，打散后倒入精面粉中，精盐3克化一点点水掺入。把蛋和面揉和，撒点干淀粉，把面擀薄，每擀一遍，撒淀粉一遍，叠起再擀，防止粘连。擀得每片都很薄后，切为6毫米宽的面条，把面条散开。
伊面汤：
材料：香菇贡丸，海白贝，腊肠，猪肝，鸡胗，瘦肉，紫菜，青菜，鸡汤
配料：盐，味精，鸡精，酱油，白糖
做法：
1.香菇贡丸、腊肠、猪肝、鸡胗、瘦肉切片；青菜切段
2.锅中放入鸡汤烧开，放入伊面，用筷子搅拌，防止面粘在一起
3.待面快熟时放入香菇贡丸、海白贝、腊肠、猪肝、鸡胗、瘦肉、紫菜、青菜。
4.在面汤中放入适量盐、味精、鸡精、酱油、白糖，面熟出过即可。喜欢醋的话也可放些
你好，海南的伊面汤有好多种做法，每一家宵夜摊口味都不大一样。但是都很鲜美。我下面写的那种伊面汤是我吃过最好吃的，料足汤鲜，吃到最后连汤都要喝光。
伊面汤的做法是我在面摊看老板做学的，希望以下对你有所帮助。
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伊面做法：
材料：精面粉250克，鸭蛋2个
做法：精面粉置于板上围成凹。将鸭蛋磕在碗里，打散后倒入精面粉中，精盐3克化一点点水掺入。把蛋和面揉和，撒点干淀粉，把面擀薄，每擀一遍，撒淀粉一遍，叠起再擀，防止粘连。擀得每片都很薄后，切为6毫米宽的面条，把面条散开。
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伊面汤：
材料：香菇贡丸，海白贝，腊肠，猪肝，鸡胗，瘦肉，紫菜，青菜，鸡汤
配料：盐，味精，鸡精，酱油，白糖
做法：
1.香菇贡丸、腊肠、猪肝、鸡胗、瘦肉切片；青菜切段
2.锅中放入鸡汤烧开，放入伊面，用筷子搅拌，防止面粘在一起
3.待面快熟时放入香菇贡丸、海白贝、腊肠、猪肝、鸡胗、瘦肉、紫菜、青菜。
4.在面汤中放入适量盐、味精、鸡精、酱油、白糖，面熟出过即可。喜欢醋的话也可放些。
TIPS：有些面摊喜欢在伊面汤出锅后在面上放一勺辣肉酱，也很好吃。
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