好久没包包子了、天气热、煮了一锅粥、想到把咸菜包在包子里、下稀饭非常不错！下面是我整理的关于咸菜包子的做法步骤。
咸菜包子食材介绍
酵母粉5g，面粉500g，水240g，白糖30g，咸菜适量，花椒粒10颗，干红辣椒2颗，姜适量，小葱小把，
咸菜包子的做法步骤
1、把酵母用35度左右温水划开
2、把酵母水、面粉、白糖放入面包机、启动揉面程序20分钟
3、这时候我们来做馅、咸菜就是我们蒸扣肉（烧白)的咸菜、
4、把它们洗净切碎
5、锅中倒入适量油、放入干辣椒、花椒炒香、再取出干辣椒、花椒
6、放入老姜粒炒香
7、放入咸菜炒香
8、放入葱花炒香、大概炒一分钟就可以了、把全部盛出备用
9、面揉好后、再启动发酵程序、30分钟
10、发酵至原来的'2一一3倍大就可以了
11、取出排气揉圆
12、搓成长条、切成小段
13、擀成圆薄片
14、打折的形式、把它包起来、
15、包好所有的
16、我还做了两馒头、进行二次发酵、发酵至原来的2倍大、
17、冷水上锅大火蒸18分钟即可、关火焖2分钟开盖
盐菜包子的做法步骤 盐菜肉包子超详细做法分享
咸菜包子的食材和调料
咸菜500克
猪绞肉馅（肥4瘦6）150克
新鲜香菇50克
豆腐干50克
新鲜大蒜叶（不吃可不放）50克
生姜（不吃可不放）25克
白糖15克（加入咸菜中）
老抽15克
小米椒（不吃辣不放）15克
面粉1000克+50克
酵母6克
白糖10克（加入500克水中）
清水（35度左右）500-550克
玉米油100克
咸菜包子的做法与步骤
第1步
将10克白砂糖倒入550克温水中 糖融化后加入2勺酵母 搅拌 酵母融化后 放置10分钟左右 ，注意观察水面 有泡沫出现 表示酵母的活性很好 可以使用
第2步
1000克面粉 加入酵母液 拌匀后 揉至面团光滑 酵母水不要一次加完 因为不同的面粉的吸水力不尽相同 所以要分次加 边揉边加 加到合适即可
第3步
揉好的面团 放在温暖的地方发酵 2小时左右 （25度以上左右最好 用烤箱 热水 电热毯等等都可以）
第4步
发到2倍大即可 取出 排气 静置一会
第5步
发好的面团～用手指按压 检测发酵程度（我经常是低温发酵 晚上揉好的面团 放进冰箱冷藏 第二天使用）
第6步
咸菜 豆腐干 香菇 都切成小丁备用
第7步
咸菜忘记拍了 生姜切末 大蒜切末 小米椒切碎 备用
第8步
锅里不放油 干炒咸菜 加入小米椒 香菇 豆腐干 大火炒3-5分钟左右 去去咸菜的水汽 出锅备用
第9步
热锅倒油100克左右 下生姜末 爆香后加入猪肉馅
第10步
翻炒猪肉馅 淋少许黄酒 老抽
第11步
炒好肉馅后 加入咸菜 加入白糖 继续翻炒片刻
第12步
炒好咸菜后 关火 加入新鲜大蒜拌匀 备用
第13步
案板上撒干粉 再将面团分成 小剂子 按扁 中间厚 四周薄为好
第14步
包入咸菜
第15步
包好的包子 需2次发酵20分钟左右（室温20度以上）再放进蒸笼蒸熟 我是用冷水蒸 水开上汽后 15分钟 蒸好不要马上开盖出笼 关火后 闷3-5分钟 再开盖出笼 切记
小贴士
面粉用普通面粉、精面粉、富强粉、高粉都可以，如果用自发粉，请省略酵母步骤，直接用清水即可。我用的法国酵母～咸菜本来就很咸，所以不再加盐 ，如果是淡咸菜，请酌情添加盐，没有咸菜可以用雪里蕻、盐搓上海青或是潮州腌菜都可以，配料也是喜欢什么加什么：比如笋丝、火腿丝啥的。
咸菜包子的做法
1、主料：五花肉300克、雪菜300克、面粉700克。
2、辅料：鸡蛋1个、酵母(干)7克。
3、做法：
（1）将雪菜提前浸泡半天。
（2）猪肉剁碎成末。
（3）肉末中加入酱油、白糖、盐、鸡精、鸡蛋清、料酒、芝麻油。
（4）肉末朝一个方向搅匀上劲，待用。
（5）泡好的雪菜反复洗净，攥干，切碎成末。
（6）锅内放油(稍多一些)，下入蒜末，小火炒出香味。
（7）下入雪菜末，将水分炒干。
（8）加入盐、鸡精，炒匀。
（9）倒入与雪菜齐平清水，然后盖盖，煮几分钟。
（10）待锅内水分煮干后将雪菜舀出。
（11）放入步骤4的肉末；
（12）拌匀待用。
（13）将酵母放入温水中，拌匀后稍稍静置一会儿使其完全溶解。
（14）将溶液倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌。
（15）搅匀成棉絮状。
（16）用手将其抓揉成团，再反复揉压。
（17）要一直将其揉成表面光滑的面团。
（18）将揉好的面团放入盆中。
（19）盖上盖子或湿纱布，于温暖处静置约2小时让其发酵。
（20）当面团发酵至2倍大时，说明已经发酵好了。
（21）将发酵好的面团取出放在撒有一层薄粉的案板上，充分地揉压出里面的空气。
（22）要将其再次揉成表面光滑的面团，再盖上湿纱布，静置松弛约10分钟。
（23）松弛后的面团用刀切成两份，再分别揉搓成长条。
（24）用刀切开成约40克重的剂子。
（25）将剂子按扁，然后用擀面杖将它擀成中间略厚边缘稍薄的面皮；
（26）取适量的馅料放入面皮中央。
（27）由一处开始先捏出一个褶子。
（28）继续朝一个方向捏出褶子。
（29）直至将面皮边缘捏完，收口，成包子生胚。
（30）做好的生胚用湿纱布盖起来，再静置约20分钟进行第二次饧发。
（31）蒸锅内放入适量的水，在蒸屉上刷一层薄油或垫上屉布，放入饧发好的生胚，盖严锅盖，大火，蒸约18分钟后关火，等约3分钟后再打开锅盖，取出即可。
盐菜包子的做法和配方
用料
咸菜 500克
猪绞肉馅（肥4瘦6） 150克
新鲜香菇（可不放） 50克
豆腐干 50克
新鲜大蒜叶 50克左右
生姜 15克左右
白糖 15克（加入咸菜中）
酱油 15克
小米椒（不吃辣不放） 15克
面粉 800克左右
酵母 7-8克
白糖 10克（加入400克水中）
清水（30度左右） 400-420克左右
玉米油 100克左右
咸菜包子的做法
将10克白砂糖倒入温水中 糖融化后加入酵母 搅拌 酵母融化后 放置10分钟左右 ，注意观察水面 有泡沫出现 表示酵母的活性很好 可以使用
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面粉 加入酵母液 拌匀后 揉至面团光滑 酵母水不要一次加完 因为不同的面粉的吸水力不尽相同 所以要分次加 边揉边加 加到合适即可
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揉好的面团 放在温暖的地方发酵 2小时左右 （25度以上左右最好 用烤箱 热水 电热毯等等都可以）
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发到2倍大即可 取出 排气 静置一会
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发好的面团～用手指按压 检测发酵程度（我经常是低温发酵 晚上揉好的面团 放进冰箱冷藏 第二天使用）
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咸菜 豆腐干 香菇 都切成小丁备用
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切咸菜忘记拍了 生姜切末 大蒜切末 小米椒切碎 备用
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锅里不放油 干炒咸菜 加入小米椒 香菇 豆腐干 大火炒3-5分钟左右 去去咸菜的水汽 出锅备用
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热锅倒油100克左右 下生姜末 爆香后加入猪肉馅 炒咸菜要宽油才好吃 油少不润
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翻炒猪肉馅 淋少许黄酒 酱油
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炒好肉馅后 加入刚才炒好的咸菜料，加入白糖 继续翻炒片刻（鸡精味精同学们酌情）
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炒好咸菜后 关火 加入新鲜大蒜拌匀 备用
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案板上撒干粉 再将面团分成 小剂子 按扁 擀成中间厚 四周薄的面皮
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包入咸菜
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包好的包子 需2次发酵20分钟左右（室温20度以上）再放进蒸笼蒸熟 我是用冷水蒸 水开上汽后 15分钟 蒸好不要马上开盖出笼 关火后 闷2-3分钟 再开盖出笼 切记
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小贴士
面粉 用普通面粉 精面粉 富强粉 高粉 都可以 如果用自发粉 请省略酵母步骤 直接用清水即可 ，我用的法国酵母～咸菜本来就很咸 所以不再加盐 ，如果是淡咸菜 请酌情添加盐，没有咸菜 用雪里蕻 盐搓上海青 或是潮州腌菜都可以，配料也是喜欢什么加什么 比如笋丝 火腿丝啥的～橙子不爱吃味精 爱吃哒自行添加
五花肉300克、雪菜300克、面粉700克 、 鸡蛋1个、酵母(干)7克 、 酱油1大匙、白糖1小匙、食盐1大勺、鸡精1勺、料酒1小勺、芝麻油1小勺、蒜3瓣、水适量、植物油适量
烹饪步骤：
1.将雪菜提前浸泡半天
2.猪肉剁碎成末
3.肉末中加入酱油、白糖、盐、鸡精、鸡蛋清、料酒、芝麻油
4.朝一个方向搅匀上劲，待用
5.泡好的雪菜反复洗净，攥干，切碎成末
6.锅内放油(稍多一些)，下入蒜末，小火炒出香味
7.下入雪菜末，将水分炒干
8.加入盐、鸡精，炒匀
9.倒入与雪菜齐平清水，然后盖盖，煮几分钟
10.待锅内水分煮干后将雪菜舀出
11.放入步骤4的肉末
12.拌匀待用
13.将酵母放入温水中，拌匀后稍稍静置一会儿使其完全溶解
14.将溶液倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌
15.搅匀成棉絮状
16.用手将其抓揉成团，再反复揉压
17.要一直将其揉成表面光滑的面团
18.将揉好的面团放入盆中
19.盖上盖子或湿纱布，于温暖处静置约2小时让其发酵
20.当面团发酵至2倍大时，说明已经发酵好了
21.将发酵好的面团取出放在撒有一层薄粉的案板上，充分地揉压出里面的空气
22.要将其再次揉成表面光滑的面团，再盖上湿纱布，静置松弛约10分钟
23.松弛后的面团用刀切成两份，再分别揉搓成长条
24.用刀切开成约40克重的剂子
25.将剂子按扁，然后用擀面杖将它擀成中间略厚边缘稍薄的面皮
26.取适量的馅料放入面皮中央
27.由一处开始先捏出一个褶子
28.继续朝一个方向捏出褶子
29.直至将面皮边缘捏完，收口，成包子生胚
30.做好的生胚用湿纱布盖起来，再静置约20分钟进行第二次饧发
31.蒸锅内放入适量的水，在蒸屉上刷一层薄油或垫上屉布，放入饧发好的生胚，盖严锅盖，大火，蒸约18分钟后关火，等约3分钟后再打开锅盖，取出即可
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