炸藕丸子的做法和配方:
主料:猪肉(腿)800克、莲藕400克。
辅料:鸡蛋80克、姜10克、葱白10克、生抽15克、盐5克、淀粉25克、清水200克、十三香5克。
步骤:
1、准备食材,肉搅为肉糊。
2、莲藕切片,用刀背剁成泥。
3、再剁好生姜葱白。
4、备好调料。
5、加入鸡蛋调料,水后添入。
6、顺时搅拌,每添入一次搅拌均匀再添入少许水,搅打至上劲。
7、从虎口处捏出肉圆,再用左右手来回把丸子紧一紧,就是丸子左手放到右手,再放到左手。
8、锅中入油,烧热,炸丸子。
9、炸至微黄,捞出来;待油温再加高,再回锅炸一次。
10、炸好的丸子。
藕丸子的家常做法
清蒸莲藕丸子的制作方法:
食材:莲藕、胡萝卜、猪肉、盐、生抽、蚝油、五香粉、葱、姜。
烹饪步骤:
步骤1,猪肉洗净,切成小块,加葱、姜、盐、1勺生抽、1勺蚝油、少许五香粉,绞打成颗粒状的肉馅。
步骤2,分2~3次加入清水(一斤肉最多加150毫升水,不要加多了),用筷子沿着一个方向充分搅拌,使肉馅变得黏稠。
步骤3,莲藕,搭配一小段胡萝卜,分别去皮洗净,先切成片,再切小,然后剁碎。
步骤4,将剁碎的莲藕和胡萝卜加到肉馅中,再加少许盐和鸡精调味,充分搅拌均匀。
步骤5,准备一个导热性比较好的深盘,将制作好的莲藕肉馅搓成大小均匀的丸子,摆放在盘里。水开放入蒸锅,中大火蒸12~15分钟,关火焖2分钟。丸子熟透即可出锅。
这个莲藕丸子,肉质软嫩,藕粒清脆,咬在嘴里,鲜香又多汁,特别清新滋润的口感。秋季干燥,这道菜清淡营养,好吃不上火。
莲藕丸子,肉和菜的比例不是固定的,肉多做出来的丸子口感会更紧实,香味也更浓。菜多做出的丸子会更松散一些,大家根据自己的喜好搭配。
用料:猪肉400克、莲藕1小根、大蒜3瓣、生姜3片、香葱2根、盐少许、生抽1勺、料酒1勺、蚝油1小勺、红薯淀粉适量、白胡椒粉少许、清水适量。
步骤:
1、首先将香葱去根洗净切碎,葱白和葱叶分开摆放,生姜去皮洗净切片,大蒜拍扁去皮后剁碎。
2、接着将猪肉洗净切成片,然后放入绞肉机里,再加入姜片,一起打成肉泥。
3、将莲藕洗净削去外皮,然后切成丁,放入绞肉机里打碎。
4、将肉泥放入盆子里,加入少许盐、少许胡椒粉、1勺料酒和少许葱白。
5、再加入1大勺红薯淀粉和少许清水,用筷子顺着一个方向搅打,肉泥上劲即可。
6、最后加入莲藕,混合均匀备用。
7、开始蒸肉丸,先在万慕蒸煮一体电锅里加入适量清水,开最大档火力烧开水。
8、水开后,手上抹点水,取适量肉泥揉成圆形的大丸子。
9、将揉好的丸子放在抹了油的蒸架上,摆放整齐。
10、盖上盖子,大火蒸15分钟左右。
11、锅里放入少许油,油热后放入蒜末爆香,然后加入生抽、蚝油和小半碗水淀粉煮开。
12、最后放入蒸熟的肉丸,待汤汁煮至浓稠时搅拌一下即可关火。
13、将肉丸装入盘子里,淋上醮汁,撒上葱花即可开吃。
14、成品。
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