酱鸡叉骨的做法步骤
1. 将鸡叉骨洗干净,放到锅里开水焯一遍,变白取出备用。姜切片,葱切段。锅内放油葱爆锅,加水放入鸡叉骨,水刚刚超过鸡叉骨即可。倒入酱油,放入糖,香叶,大料和盐。等汤汁快没了放入味素,用铲刀拌匀就可以出锅了。
酱鸡叉怎么做?
主料
鸡叉骨500g
洋葱1/2个
辅料
油适量
盐适量
味精适量
老抽适量
葱适量
大料适量
姜适量
小红辣椒5个
步骤
1.鸡叉骨和洋葱准备好。
2.起锅,煮水,水开后放入葱段,姜片,大料,鸡叉骨煮熟。
3.煮熟的鸡叉骨过清水清水干净备用。
4.起锅,放油,爆香小红辣椒
5.放入洋葱翻炒。
6.加入鸡叉翻炒。
7.加入适量的老抽上色,继续翻炒
8.加入一勺清水炖一下,收汁,加盐,味精,出锅。
材料: 光鸡1只(900克,即约1斤半),姜丝2汤匙,葱1条,蒜茸3汤匙。
调味料: 面豉2汤匙,蒜茸辣酱1平汤匙,沙姜粉半茶匙,五香粉1/4茶匙,酒1汤匙,糖1茶匙,生抽2茶匙。
烹调步骤:
(1)鸡洗净,把调味料和蒜茸混合,搽匀鸡皮,腌约1小时(见图1)。
(2)葱切丝,与姜丝同塞进鸡腔内。
(3)鸡腿末端包上铝箔,放盛器中,加上保鲜纸,留一开口处疏气,高火煮8分锺。
(4)除去铝箔和保鲜纸,用高火煮2分锺。
(5)取出稍晾凉後,即可斩件上碟。
【原料】
嫩鸡一只,酱油50克,精盐40克,大葱段10克,生姜末5克,大蒜末5克,料酒25克,辣大酱25克,白糖50克。
【制作】
1、将鸡宰杀,去毛,净腔,去内脏,洗净,控干水,用盐搓擦鸡的里外,擦匀后,置盆中,用重物压紧,腌一天一夜后取出,控干盐水。
2、再将鸡放入锅中,放入清水,水略沉没鸡,烧开,捞出。鸡汤过滤成清汤,再把鸡用凉水冲洗干净,再放回原清汤中,并加入大葱段、生姜末、大蒜末、酱油、25克白糖、料酒,用盆把鸡压入汤中,盖好锅盖,大火烧开,用小火焖至八成熟,捞出,冷却。
3、原汤过滤后,入锅,用旺火烧开,加25克白糖,使其熬成浓汁,抹在鸡皮上面。要抹匀,抹好。
4、食用时,切成片后,码成原鸡形,入盘,蘸辣大酱吃,即可。
【特点】 色泽金黄,口味咸辣,浓香扑鼻。
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