喜欢吃细细的这种米线，不过南方好像都是粗米线
用料
米线 1排
西红柿 2个
火腿 若干片
鹌鹑蛋 10个
豆皮 1张
海带 100克
小青菜 2只
番茄米线的做法
豆皮，海带丝煮五分钟，捞出备用
先炒西红柿
加水
加入青菜
加入米线
加入火腿片，煮好的鹌鹑蛋，豆皮，海带丝
最后加入调味料和葱碎，香菜碎
加入辣椒油，美味的番茄米线就做好啦
小朋友不加辣椒，也吃了整整一大碗哦
砂锅米线都需要放入什么调料啊？
光肥母鸡半只（约750克），光老鸭半只（约750克），猪筒子骨3根，
猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼（黑鱼）肉或水发鱿鱼各50克，
豆腐皮1张，韭菜25克，葱头10克，味精1克，芝麻油5克，猪油或鸡鸭油50克，
芝麻辣椒油25克，精盐1.5克，优质稻米400克，胡椒粉、芫荽、葱花各少许。
1、将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，
去除血污，然后入锅，加水2000克，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，
捞出鸡鸭（鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用），取汤备用；
2、将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中，
乌鱼（或鱿鱼）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘，豆腐皮用冷水浸软切成丝，
在沸水中烫2分钟后，漂在冷水中待用，韭菜洗净，用沸水烫熟，
取出改刀待用，葱头、芫荽用水洗净，切成0.5厘米长的小段，分别盛在小盘中；
3、稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝，再用沸水烫二三分钟成形，
最后用冷水漂洗米线，每碗用150克；
4、食用时，用高深的大碗，放入20克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，
加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度，
汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，
再将韭菜放入汤中，加葱花、接着把米线陆续放入汤中，
也可边烫边吃，各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。
1、先将金针菇，香菇，丸子放入锅中煮熟
2、水开下入米线’米线熟了放入米线的酱料辣椒油麻油等
3，放入香菜
1. 所有食材准备好。
2. 米线洗净，放入锅中煮烫2分钟。
3. 烫软的米线装入碗内。
4. 炒锅加热倒油，放葱姜爆香。
5. 加入两勺辣椒酱，两勺豆豉炒香。
6. 加入一碗鸡汤，再添加三分之一碗水烧开。
7. 汤开后，放入洗净的生菜下锅氽烫一小会儿。
8. 生菜变色立即关火，将汤汁均匀的浇在米线上。
9. 加入少量的盐，放上花生米，撒上芝麻和香菜，搅拌均匀后即可食用。
番茄米线汤底配方
一般放入盐、油、味精/鸡精等即可，因为砂锅米线中会加入各种配菜，所以调料尽量简单，避免掩盖食材的味道。下面介绍做法：
准备材料：西红柿半个、豆腐适量、干贝一撮、虾四五只、绿叶菜几片/几页、米线适量、花椒油、味精、盐
制作步骤：
1、砂锅锅底擦净，无水状态下倒入薄薄一层油，放入半个切块的西红柿翻炒，至出汁状态如图。 不要担心西红柿会让汤汁味道变得偏西红柿味，只放半个不仅不会影响口味，而且会让汤汁更鲜。
2、此时放入提前泡好的米线
3、放入提前泡好的干贝
4、放入提前去了虾线并且洗净的虾
5、放入洗净的绿叶菜（任何绿叶菜都可以），加入适量的水。 注意，加料的过程里，一直都是最小火。
6、加入切片的豆腐。
7、一直是最小火煮，不盖砂锅盖子。
8、到米线可以用筷子夹断的时候，撒一撮味精（一定要少），放一撮盐，这锅三鲜砂锅米线就可以出锅了。
重庆砂锅米线的做法，如何做，怎么做
商用番茄高汤制作方法
【所需食材】：清水30斤、番茄5斤、苹果3个、土豆250g、黄油、番茄沙司、番茄膏、大红浙醋、盐、白糖。
>>>>【制作步骤】<<<<
1. 新鲜的番茄去蒂，然后清洗干净，在番茄的底部切一个十字，然后冷水下锅煮，煮到番茄脱皮然后捞起过冷水，去掉外皮，然后切成小块，备用。
2. 苹果三个去皮切成最小块，土豆煮熟，然后去皮切成最小快备用。
3. 不锈钢锅中加入少许的黄油，然后倒入切好的番茄，中火煸炒，加入少许的盐让番茄汁更快析出，然后倒入30斤清水大火，加入土豆、苹果大火煮开，然后转小火煮30分钟。
4. 30分钟后番茄已经煮化，然后加入少许番茄沙司，番茄膏、大红浙醋约300ml、白糖、加入少许的盐中和味道，然后煮开转小火煮10分钟，番茄高汤制作完成。煮的过程要常搅拌防止粘底。
【番茄高汤之制作小贴士】
1. 加入番茄沙司主要是增加番茄的味道，如果番茄味浓那就不用加了，这里没有确切的份量，根据口味添加。番茄膏主要是增加番茄高汤的色泽，看到颜色红艳就可以了。大红浙醋主要是增加番茄的酸味要搭配白糖使用，以酸甜为主，不要多加。
2. 制作番茄高汤一定不要使用铁锅，要用不锈钢的锅。因为番茄属于酸性会与铁发生反应，煮出来的番茄高汤会有铁锈味。
3. 这个番茄高汤适用于番茄粉面，或烹饪番茄类菜品时加入可以增加菜的风味。也可以用作扒类料汁，如番茄猪扒、番茄鸡扒等，如果用作扒类的料汁最后要用面粉勾芡。
需要提前准备的材料有： 番茄2片、姜1片、黄豆芽1小把、平菇3片、黄花菜适量、小葱1根、猪肝少许、黄瓜1小节、米线2两、盐半茶勺、鸡精半茶勺、猪油1筷子、白胡椒粉适量、白醋1汤勺、料酒1汤勺。
1、米线提前3小时泡发。
2、猪肝洗净，加入清水泡10分钟（猪肝一定要耐心处理，不然吃的时候有味道）。
3、清水泡之后，切片，加入白醋、料酒、盐，麻20分钟。
4、处理好的猪肝，用清水清洗2次，加入淀粉、盐，拌匀。
5、所有蔬菜洗干净，黄花菜用温水泡发几分钟，番茄切片，黄瓜切片，平菇撕下来，姜切片。最后用量，黄豆芽一小把、番茄两片、黄花菜几根、黄瓜几片、平菇几片、姜一片。
6、把5中所有的蔬菜和姜片全部放入砂锅，加入骨汤（如果没有骨汤，可以用浓汤宝），开大火煮开，上盖换小火，熬5分钟。
7、加入泡好的米线，待米线煮好加入猪肝，猪肝变色即可关火。加入一筷子的猪油，适量白胡椒粉，适量葱花，即可出锅。
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