挂浆土豆做法步骤：
1.提前准备2个马铃薯。
2.洗干净削皮，切割成块状。
3.放冷水里洗一下，除去表层木薯淀粉，避免 沾锅。
4.在锅中倒三勺油。
5.放进土豆块。
6.火灾用煎炸，大概炸5分钟，使土豆块变为橙黄色就可以。
7.炸好的土豆块捞起来预留。
8.在锅中倒一小碗水，加小勺油。
9.放三勺白砂糖。
10.不断的用汤勺搅拌红豆糖水。
11.红豆糖水变为起大泡。
12.再次用汤勺不断的搅拌，至糖汁变为小颗粒，没有大泡的情况下就熬好糖汁了。
13.快速的倒进土豆块。
14.再次翻炒土豆块。
15.使土豆块所有沾上糖汁，就可以起锅。
一般新鲜土豆中常含成份：木薯淀粉9～20%，蛋白1.5～2.3%，人体脂肪0.1～1.1%，膳食纤维0.6～0.8%。100g土豆中常含的营养元素：动能318千焦，钙5～8mg，磷15～40Mg，铁0.4mg～0.8mg，钾200~340Mg,碘0.8~1.2，胡罗卜素12~30Mg，尼克酸0.03～0.08mg，维生素b20.01～0.04mg，尼克酸0.4～1.1mg 。
马铃薯块茎带有很多的木薯淀粉。淀粉是服用土豆的关键动能来源于。-一般成熟种马铃薯带有11%～14%的木薯淀粉，中迟熟种带有14%～20%的木薯淀粉，高木薯淀粉种类的块茎达到25%以上。块茎还带有葡萄糖、葡萄糖和绵白糖等。
土豆挂浆怎么做？ 为什么挂出来的是黑色的
土豆挂浆的做法
1.准备两个土豆。
2.洗干净去皮，切成大块。
3.放清水里洗一下，去除表面淀粉，防止沾锅。
4.在锅中倒三勺油。
5.放入土豆块。
6.大火用油炸，大约炸5分钟，使土豆块变成金黄色即可。
7.炸好的土豆块捞出备用。
8.在锅中倒一小碗水，加半勺油。
9.放三勺白糖。
10.不停的用勺子搅动糖水。
11.糖水变成起大泡。
12.继续用勺子不停的搅动，至糖汁变成小颗粒状，没有大泡的时候就熬好糖汁了。
13.迅速的倒入土豆块。
14.继续翻炒土豆块。
15.使土豆块全部沾上糖汁，即可出锅。
土豆挂浆怎么整糖汁啊，网上说在锅中放半碗水，半勺油，放三勺白糖，那油和水混和在一起不得嘣出来吗
应该叫拔丝土豆。做法比较简单，先将土豆去皮切成三角块，放在热油锅里炸成金黄色出锅（必须保证土豆已经炸熟）。然后，再将白糖放在马勺内熬化，呈粘筹状时迅速将炸好的土豆块倒入马勺内由里向外翻炒，待糖液均匀涂在土豆块表面时出锅。土豆炸得过火或糖稀熬得过火都能使颜色发黑，新手需不断积累经验才行。
熬制糖浆有好多种方法，比如油浆、水浆、油水浆、油底浆。这些方法中油浆色重，水浆慢，色浅。油底浆要经验，要功夫。只有油水浆中和了它们的优点，好掌握，颜色好，口感佳。熬制油水浆时，先把少量的熟油或者色拉油放入锅中，在放入白糖，最后倒入少量的水，用勺子朝一个方向搅拌，不要来回搅拌以免翻砂，就拔不了丝了。糖充分融化后，将火调小。当锅里的糖稀不再有气泡，颜色变成微黄色时，将火关闭，倒入炸好的土豆，翻炒均匀，倒入抹过油的盘子里，撒上芝麻，配一碗凉水上菜吧！用这种烹调方法，油绝对不会溅出来。如果是初次做，熬糖浆时可以用筷子试一下，用筷子沾糖稀，能拔出细丝，就把火关了，倒入土豆就行了。
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