蚝烙的正宗做法如下：
1，准备材料，香菜切末，葱切末，生蚝先用盐拌匀，用清水洗净备用。
2，加入清水，盐，番薯粉，葱花，打入鸡蛋充分拌匀，使鲜蚝全部渗入粉（鸡蛋不要放太多，这个量吃起来不腻）。
3，混合搅拌成浆糊状态，不需要加水，利用鲜蚝自身带的水分。
4，把葱花加入到鲜蚝浆糊中。也可加入少许鱼露，胡椒粉。
5，先用旺火将锅（最好用不粘平底锅）烧热到足够热度，这样才能保证蚝烙不粘锅而酥脆，加入油（热点猪油更香），将调好的鲜蚝浆糊一边搅拌一边倒入锅内（分几次），均匀铺满平底锅就可以。
6，改用中火，会听到叽叽声，浆糊四周变得金黄时，开始酥脆，蚝烙变得透明。这时用锅铲把蚝烙切断分块，再翻面，并在四周加入适量猪油，继续煎烙。
7，直至煎到上下两面酥脆，呈现金黄色，盛入盘中，伴上芫荽叶（香菜），搭配鱼露胡椒粉食用。
烹饪小技巧
1，要用小粒的牡蛎，潮汕人称其“蚝仔”或“珠蚝”，用蚝仔煎出来的蚝烙才是最鲜美可口。
2，不能用生粉调配，一定要用番薯粉，它可以吸收蚝仔受热脱出的水分，同时使蚝仔更加滑嫩，黏稠度和口感都比生粉好很多。薯粉很重要，好的薯粉煎出来的蚝烙口感更有弹性。加入鸡蛋也可帮助稍微增加韧性。
潮汕蚝烙的常见做法？
蚝烙的做法步骤为：
1、鸡蛋三个打散。
2、蚝仔洗干净。
3、胡椒粉，香葱，小米椒，地瓜粉，食盐，水与蚝仔混合均匀。
4、烧热油，放多一点油，把蚝仔糊倒入，摊平。
5、烧到蚝仔成型倒入一半蛋液继续煎。
6、翻面，倒入另一半蛋液，煎熟即可。
蚝烙是广东潮汕地区的传统小吃，属于粤菜系。鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软。采用优质雪粉，甚至连猪油都要用本地猪的鬃头肉煎出来的猪油，制作的每一步骤都十分考究。现身《舌尖上的中国》的潮汕“蚝烙”近期掀起汕头市新的“蚝烙热”。已有数百年历史的潮汕美食“蚝烙”再度受到海内外食客热捧。
“蚝烙”是潮州久负盛名的传统民间小食。“蚝烙”实际即是“蚝煎”，因为潮州的“烙”，实际即是潮菜烹调方法中的“煎”。
“蚝烙”这款传统潮州小食，历史十分悠久，在清代末年，潮州城镇各地，制作“蚝烙”的小食摊已经十分普遍。其中最有名的，应该是民国初年，位于潮州府城开元寺古井西北的泰裕盛老店。这一小食铺，专门经营“蚝烙”，具制作的“蚝烙”特别好吃。
蚝烙的做法
广东省潮汕地区美食“潮汕蚝烙”的常见做法和步骤是：
一、准备的用料：鲜蚝500克（选个头小的鲜生蚝，来做蚝烙最好； 、番薯粉4汤勺、小葱2根、香菜2根、盐适量、白胡椒粉少许、 鸡蛋 1 到2个、食用油（或猪油）适量 、鱼露1汤勺。
二、潮汕蚝烙美味做法：
1、清洗生蚝：鲜蚝加生粉或面粉轻轻拌一下，目的是吸走其表面粘物，再加点盐，用水冲洗干净，放筛网沥水半小时。葱切粒，香菜切段。
2、生蚝加盐+番薯粉+2个鸡蛋+白胡椒粉+葱花拌匀，（不用加水，因为生蚝自带水份）。
3、热锅冷油，将生蚝糊倒入平底锅，中火，煎5分钟后，翻面，撒上香菜末，倒入剩下的一个鸡蛋液（这样比较好看），煎至两面金黄就好了。
4、盛盘，蘸鱼露吃美味的潮汕蚝烙（喜辣的蘸辣椒酱）。
材料
生蚝（最好选那些偏小的蚝，吃起来口感比较好），地瓜粉（摸起来粗粗的那种粉末），鸭蛋，香菜，鱼露
做法
1、生蚝和香菜洗净备用。
2、拿个大碗，把地瓜粉和水放一起调，比例是1:4，比较水水的感觉。
3、把鸭蛋和生蚝一起放入调好的地瓜粉水里面，然后再搅拌一下。
4、炒菜锅放适量的油，锅热了之后，把搅拌好的材料一起顺着时钟方向慢慢倒入锅内，慢慢煎，再翻过来煎另外一面，然后关中火。等到煎成金黄色就起来装盘了。
5、装盘，撒上几根香菜，准备一小碟鱼露，吃的时候沾着吃。
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