布蕾部分，主要的材料如下：
250ml淡奶油
150ml牛奶
40g糖
80g（约8个） 蛋黄
20g炼奶
香草精 5滴（没有可不下）
做法也很简单，首先，鸡蛋与糖打散。然后将全部材料混合搅匀，直至糖全部融化。
接下来过筛，这一步不要省略，可以使布蕾更加细腻，也不会有气孔。
过筛之后，装到模具里面。模具没有太高要求，但不能太深跟太宽，不然火候容易不均匀，边缘烤干了中间还没熟，就不好吃了，也不美观。
烤制温度是170°，按中式碗类似大小的模具，大概需要烤制40分钟。烤制的过程中，为避免受热不均，烤盘里要注入热水，没过模具的一半位置。
而跟蛋挞不一样，蛋挞表面一般会有焦化斑（葡挞做法），而布蕾的做法要求表面颜色鲜嫩一致。所以烤制布蕾要在模具上面加上一层锡纸，这样表面不会干化，也不会受热不均。
当烤制到30分钟左右的时候，可以先开锡纸，继续烤制，并观察固化情况。
如果全部固化了，说明已经烤好了。出炉并放凉后，盖上保鲜膜，并放冰箱冷藏。一定要盖保鲜膜和放冰箱，这个非常重要，保鲜膜避免布蕾一直蒸发失水，最后口感不够细嫩；而放冰箱是为了让布蕾整体温度下降，千万不能出炉就撒糖和烤焦糖，不然糖还没烤就已经融化了，出不来焦脆口感。
冷藏时间至少4小时。
那么什么时候烤焦糖层呢？建议在吃之前烤制即可，烤完立刻吃口感最佳。
烤制方法很简单，撒上一层薄薄的细砂糖，一定要铺满表面不留空隙。
然后用喷枪将表面的糖融化与焦化，这样就成了焦糖层了
布雷是什么甜品？
用料
牛奶 50g淡奶油 100g细砂糖 18g鸡蛋 2个
做法步骤
1、食材大合影
2、我们先来做底座，裁5cm款的锡纸，再对折一下，成2.5cm
3、卷成圆环形，就是底座了。
4、用一个尖的金属，轻轻敲鸡蛋尖的那头，敲出小洞。
5、用尖刀慢慢转圈往下剪，一边倒出一些蛋清。
6、分离蛋清和蛋黄。现在去预热烤箱，170度，中层，上下火，10分钟。
7、蛋黄中加入15g白砂糖，打散就行，不要打发。
8、加热淡奶油，一边加热一边搅拌，小心糊了。煮到锅边出小泡泡就可以，不要全煮开。
9、加热好的淡奶油倒入蛋黄中，一边倒一边搅拌。
10、牛奶也倒入蛋黄中。
11、用漏网过滤一下。
12、可以看到底部的杂质。
13、倒入鸡蛋壳中，倒8分满
14、用锡纸包裹住鸡蛋
15、就像这样，像穿了件时尚的衣服。
16、烤盘里放半盘水，把鸡蛋放在底座上，放入烤箱。中层，170度，上下火，35分钟。蛋液不会流动，就可以了。
17、如果要吃焦糖壳，可以在布丁冷藏4小时后，上撒上一层薄薄的细砂糖。
18、用喷枪烤出焦糖，冷却后就是脆脆的焦糖壳了。
19、摆上水果吃，也是别有风味哦！
小贴士
注意事项: 1、蛋黄一分出来就要马上拌进白糖，避免起膜。 2、出炉后立刻从水中拿出来放架上,注意不要有水进杯子里，如果还差一点点火侯,可以放在热水里多等一下,开水会继续加热布丁 3、冰箱冷藏4小时以上之后拿出来撒上一层糖，先撒糖在布丁表面，再转着圈让表面全都粘上糖，然后杯面一斜，把多余的粘不住的糖倒出去，用手指把粘在杯沿的糖抹干净，防止等下烧的时候杯沿到处都是焦黄色影响美观。 4、用喷枪在离布丁两英寸的地方开烧,不要在一个地方停留很久.烧到全部区域都变焦色起大泡时住手.等个几分钟就可以吃了 5、如果喜欢有香草的味道，在加入牛奶后，加入香草精1g。 做焦糖壳时，要注意安全哦！
“布蕾”，法西餐甜品，香港人翻译为"焦糖焗蛋"
其实它大多是把Custard用水浴法(water
bath)低温烘烤成。凝固膏脂状,冷藏后，吃之前用烤枪在表面烧一层焦糖皮而成，它的特别之处是吃起来要先敲碎硬脆的表皮，里面的布丁柔软滑嫩，与焦糖皮形成明显反差，冷热交替，软硬结合，这个甜点的焦糖皮最好是现做现吃口感才最佳。
法式“布蕾制作过程——
食材准备：细砂糖(焦糖壳)适量、香草豆荚1根、奶油400克、糖45克、蛋黄4个
1、蛋黄加入细砂糖搅匀。
2、香草豆荚对半切开，刮出香草籽。
3、把香草豆荚、香草籽、淡奶油放入奶锅中，小火煮至温热后离火。（Tips：盖上盖子焖10分钟可以使香草籽的味道和淡奶油更好地融合）
4、一边搅拌蛋黄液一边加入热奶油。
5、把蛋奶液过筛，滤出香草荚和大气泡。
6、烤盘里放入烤碗，把过筛好的蛋奶液倒入碗中。
7、送入提起预热好的烤箱，往烤盘里加入适量热水，180度，烤30分钟左右。
9、烤好取出放凉，布丁表面放上一层细砂糖，用火枪烤出焦糖色即可。
10、成品。
以上就是关于焦糖烤布蕾怎样做？全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
